Matem¨¢ticas del bienestar

LA ORGANIZACI?N MUNDIAL de la Salud (OMS) entiende el bienestar como un estado de equilibrio f¨ªsico, mental y social, m¨¢s all¨¢ de una mera ausencia de afecciones o enfermedades. Se puede tener una dolencia cr¨®nica sinti¨¦ndose satisfecho con la vida que se lleva o experimentar un profundo descontento encontr¨¢ndose aparentemente sano. Sea como fuere, parece que m¨¢s de un tercio de los espa?oles confiesa estar insatisfecho con su peso, y eso que seis de cada diez realizan al menos una dieta al a?o. Y poco me parece a tenor de los datos que arrojan estudios como el de Epidemiolog¨ªa de la obesidad en Espa?a, llevado a cabo por la Universidad de Navarra, donde se se?ala que un 40% de los espa?oles padece sobrepeso y otro 20% obesidad.

Es descorazonador, o decepcionante, constatar c¨®mo seg¨²n los informes la cosa no va a menos, y eso que las maniobras de sensibilizaci¨®n puestas en marcha desde hace a?os por Gobiernos e instituciones son considerables. Y no deja de ser llamativo que el aumento de talla de una considerable parte de la poblaci¨®n venga acompa?ado con la multiplicaci¨®n de gimnasios, entrenadores y escuelas de alimentaci¨®n.

F¨ªjense en este ejercicio tan especulativo como sorprendente que voy a hacer: si superponemos los ¨²ltimos datos del Instituto Nacional de Estad¨ªstica, que se?alan que el 36,6% de los espa?oles tiene sobrepeso y el 13,7% obesidad, a los del censo electoral de este a?o ¡ª36.893.976 ciudadanos tienen derecho a voto¡ª, nos encontramos con que unos 13,5 millones de estas personas tienen sobrepeso, y algo m¨¢s de 5 millones, obesidad. A continuaci¨®n aplicamos a estas cifras el indicador de ¨ªndice de masa corporal, teniendo como referencia el peso medio de 73,67 kilos declarado por los espa?oles. Estimando que el sobrepeso excede un 10% el peso id¨®neo y la obesidad m¨¢s de un 20%, extrapolamos ese dato y lo dividimos despu¨¦s entre el total de la poblaci¨®n adulta. El resultado apuntar¨ªa a que cada habitante estar¨ªa 6,48 kilos por encima del balance ¨®ptimo. Si sum¨¢semos todo ese lastre de m¨¢s, nada menos que 239.000 toneladas, y lo dividi¨¦ramos entre el peso medio estimado anterior, nos encontrar¨ªamos con que el exceso de peso en Espa?a equivaldr¨ªa al de casi 3,5 millones de individuos mayores de edad.

Siguiendo con el juego, y simplificando todav¨ªa un poco m¨¢s, ahora vamos a trasladar esta sobrecarga estatal de l¨ªpidos a calor¨ªas. Un kilo de tejido adiposo contiene 800 gramos de grasa y 200 de agua. Como cada gramo de grasa produce 9 kilocalor¨ªas, cada kilo equivaldr¨ªa a 7.200 kilocalor¨ªas. Si multiplicamos esta cifra por el excedente de tejido graso en el pa¨ªs, el resultado alcanzar¨ªa m¨¢s de 1.721.325 millones de kilocalor¨ªas. M¨¢s all¨¢ de Espa?a, la cosa no est¨¢ mejor.

Seg¨²n datos de la OMS, en el mundo habr¨ªa m¨¢s de 1.900 millones de adultos con sobrepeso y m¨¢s de 650 millones de obesos. Si volvemos a realizar el ejercicio de sumas y divisiones anterior, estar¨ªamos hablando de que el super¨¢vit de kilocalor¨ªas mundial corresponder¨ªa a las necesidades anuales de entre 194 y 200 millones de bocas, teniendo en cuenta que un individuo adulto necesita unas 2.400 kilocalor¨ªas al d¨ªa para desarrollarse adecuadamente. Y todo ello mientras mueren por malnutrici¨®n 3,5 millones de ni?os cada a?o, seg¨²n diversos organismos y ONG.

Es obvio que este ejercicio es especulativo. Las kilocalor¨ªas no son m¨¢s que una fracci¨®n en el campo de la nutrici¨®n y desafortunadamente las lorzas no convalidan la asignatura del hambre mundial. Pero quiz¨¢s este pasatiempo sirva de est¨ªmulo a alg¨²n lector el d¨ªa que se vea frente a un exceso de alimentos con alta densidad de energ¨ªa. Productos con grasa, almid¨®n o az¨²car como pizzas, fritos y helados nos alejan del objetivo de alcanzar nuestra mejor versi¨®n. Solo consumiendo unas 250 kilocalor¨ªas menos al d¨ªa ¡ªequivalente a dos refrescos o a caminar una hora¡ª muchas personas se acercar¨ªan a un peso adecuado. Les propongo que hagan n¨²meros y apuesten por su bienestar.

Huevos con jam¨®n

Aporte nutricional

El huevo es un alimento de elevado valor nutritivo, aporta 143 kilocalor¨ªas por cada 100 gramos de porci¨®n comestible.El contenido porcentual deprote¨ªna en el huevo es algo inferior al de otros alimentos proteicos, como carnes y pescados. La prote¨ªna del huevo es de elevado valor biol¨®gico y la presencia de colesterol es alta (m¨¢s de 300 miligramos).Entre las vitaminas destacan la riboflavina, vitamina D, vitamina B12, folatos y vitamina A (antioxidante); y entre los minerales, el f¨®sforo y en menor proporci¨®n el hierro.