'Sushi' del Mar Menor

No es casualidad encontrar en Murcia un buen restaurante japon¨¦s. A la variedad y abundancia de pescados del Mar Menor se suman las granjas marinas que, pol¨¦micas aparte, engordan y trabajan para lograr el ciclo completo del at¨²n, su sostenibilidad. Caballas, m¨²joles, lechas (pez lim¨®n), doradas, robalos (lubinas), jureles, palometas y corvinas sustentan una despensa que llena los mercados de la regi¨®n y abastecen a este local y sus dos sucursales en Cartagena y Alicante.

Enso Sushi es un restaurante ortodoxo y en parte convencional, austero, que por su propio logotipo se intenta identificar con la filosof¨ªa zen y que en el aspecto culinario se permite algunos pinitos creativos que fusionan la cocina mediterr¨¢nea con el recetario nip¨®n y que se aproximan a las variantes del denominado sushi latino con la adici¨®n de queso fresco y aguacate. Ni desilusiona su surtido de sashimi (l¨¢minas de pescados crudos) ni tampoco admiten reparos sus sushis de pescado con arroz (nigiris y makis). Est¨¢ muy conseguido el tataki de at¨²n y convencen las lascas crudas de m¨²jol con sus propias huevas.

M¨¢s desentonadas son algunas de sus creaciones, como el nigiri Enzo, en el que fracasa con la mezcla de at¨²n con foie-gras. O el uramamaki de pez mantequilla, bocado que aromatiza con el insidioso aroma del aceite sint¨¦tico de trufa blanca, parad¨®jicamente dos de sus especialidades de mayor ¨¦xito. Sin embargo, acierta de pleno con otros dos de sus sushis, el de tartar de at¨²n y el de at¨²n picante con tempura crujiente. En cap¨ªtulo aparte, una selecci¨®n de platos de la cocina caliente m¨¢s o menos acertados. Magn¨ªfica la tempura variada, correcta la vieira a la plancha y muy sabrosa la empanada de buey wagyu.