Y&M Bar Kisling (Tokio)
El distrito tokiota de Ginza es donde se encuentran los mejores b¨¢rmanes de Jap¨®n ejerciendo su oficio, poniendo a punto sus habilidades y manteniendo la tradici¨®n en los llamados "bares aut¨¦nticos". Entre los letreros luminosos de ne¨®n y los lounges m¨¢s escondidos de la zona, los bebedores m¨¢s exigentes se dirigen al Y&M Bar Kisling de Seiichi Serizawa. Su propietario, Serizawa, ha reunido un equipo de ensue?o que incluye al avezado d¨²o constituido por Mitsugi Yoshida y Takao Mori, as¨ª como a Nobuo Abe, antiguo director del venerable bar Capri del Hotel New Otani.
El ambiente del Y&M es una cl¨¢sica interpretaci¨®n japonesa de un bar de la Vieja Europa, con paredes recubiertas de madera, moqueta lujosa, asientos tapizados en cuero, camareros con chaquetillas blancas y servicio impecable.
? 7F 7-5-4 Ginza, Chuo-ku (Tokio). 008 13 35 73 20 71.
PERFIL DEL BARMAN
MITSUGI YOSHIDA
El encargado de los b¨¢rmanes, Mitsugi Yoshida, lleva seis d¨¦cadas haciendo c¨®cteles tras comenzar a principios de los a?os cincuenta cuando solo ten¨ªa 18 a?os. Yoshida es una leyenda en el sector, y el caf¨¦ de Tokyo, suyo en sus or¨ªgenes, gan¨® el tercer puesto en el Concurso Internacional de C¨®cteles de 1973 en Los ?ngeles. Los que est¨¢n al tanto vienen los lunes, mi¨¦rcoles y viernes en busca del Martini Yoshida de la casa.
C¨®cteles recomendados: Caf¨¦ de Tokyo, Baiser France, Sidecar
B?SICOS DEL BAR
LO QUE SUENA
? Jane Birkin. Duran Duran. Bossa Nova.
POR LA ZONA
Restaurante Azuma
Azuma lleva cuatro d¨¦cadas sirviendo interpretaciones japonesas de la comida occidental. El steak Salisbury, los espaguetis Napolitano y el arroz Omu son sus platos estrella.
? 6-7-6 Ginza, Chuo-ku. 00 81 3 35 71 03 92.
Le Manoir d'Hastings
El propietario y chef Yasuo Igarashi prepara recetas francesas con ingredientes locales como tortuga de caparaz¨®n blando y anguila.
? MST Bldg B1F, 6-5-1 Ginza, Chuo-ku. 00 81 3 55 68 71 21.
Caf¨¦ Paulista
El Paulista es una instituci¨®n en Ginza. Lleva sirviendo desde 1911 caf¨¦ de puchero preparado con granos cultivados en Brasil.
? Nagasaki Centre Bldg, 8-9 Ginza, Chuo-ku. 00 81 3 35 72 61 60.
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