Notas de cilantro

Lleva abierto 25 a?os y no ha variado un ¨¢pice sus especialidades. En una calle estrecha pr¨®xima al paseo mar¨ªtimo de Fuengirola, la fachada y el comedor principal sumergen en un ambiente entre t¨ªpico y aut¨¦ntico. En las paredes y en el techo, afiligranados trabajos en estuco, teselas y mosaicos. Y en las mesas una cocina fiel al recetario popular marroqu¨ª, con algunas especialidades de origen bereber, propias de los mejores restaurantes magreb¨ªes. Sabores de una de las cocinas m¨¢s intrigantes del Mediterr¨¢neo ilustrada por las notas de comino, la nuez moscada, el clavo, jengibre, cilantro, an¨ªs y canela. Recetas parcas en grasa con los matices del famoso ras-el-hanout (mezcla de hasta 30 especias), aderezo que realza sus tayines (estofados de carne) y brochetas. Para confeccionar la exquisita pastela (hojaldre relleno de pollo con az¨²car, almendra, huevo y canela), la casa se vale de obleas casi trasl¨²cidas, elaboradas artesanalmente en Marruecos. Las mismas que sirven para preparar los briouates, rollitos fritos de carne picada y especiada, a la salsa picante. Fieles a la ortodoxia, todas sus carnes se sacrifican con el rito halal religioso. Tampoco sirven bebidas alcoh¨®licas, aunque permiten que los clientes las lleven consigo.

EL SULT?N

H¨¦roes del Baler s/n. Fuengirola (M¨¢laga). Tel¨¦fono: 952 46 20 78 Entre 25 y 35 euros por persona.