Chocolate en la patria del dulce de leche

No es raro que en la patria del dulce de leche otras opciones para golosos hayan sido relegadas por la tradici¨®n gastron¨®mica. Pero eso parece estar cambiando. En poco m¨¢s de un a?o suman tres las chocolater¨ªas gourmet que se instalaron en Palermo, cerca del Jard¨ªn Bot¨¢nico, sobre la misma calle a lo largo de 700 metros. Carmes¨ª, Besos de chocolate y El viejo oso pelean a fuerza de sofisticad¨ªsimas trufas, bombones de azafr¨¢n y frambuesas al chocolate por el paladar de los porte?os.

La pionera de la zona fue Carmes¨ª (Scalabrini Ortiz 3180, (054 11) 4807 8966, ), que nutre sus escaparates con producci¨®n propia, elaborada en el barrio de Chacarita. ¡°El local al p¨²blico lo abrimos hace cuatro a?os y hoy vendemos tambi¨¦n por la web e internacionalmente¡±, cuenta Susana Koham, su due?a, para quien la apuesta ¡°no son los productos ex¨®ticos sino redescubrir el placer de los sabores cl¨¢sicos¡±. Hojas de chocolate semiamargo rellenas de menta (4,50 euros por 100 gramos) y figuras que van desde dinosaurios recortados en chocolate con leche hasta un tablero de ajedrez con sus piezas perfectamente talladas en blanco y negro engalanan su local. A diferencia de sus vecinas que escogen chocolate belga como materia prima, Carmes¨ª prefiere trabajar con brasile?o y venezolano. ¡°B¨¦lgica procesa cacao, pero no lo cultiva. Y eso hace una diferencia esencial¡±, apunta Koham, quien trabaja semiamargo al 70, 85 y 90% de cacao y recomienda sus tabletas rellenas de frutos rojos, crema de lim¨®n y dulce de leche: 140 gramos de dulzura a 6 euros.

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¡°El chocolate es una caricia para los sentidos¡±, define Mar¨ªa Fernanda Peralta, due?a de Besos de chocolate (Scalabrini Ortiz 2701, (054 11) 4833-5727), que ocupa la esquina con Beruti desde octubre de 2010 y ha tejido una complicidad con los vecinos. ¡°Apunto en el pizarr¨®n de la vereda (acera) ¡®hoy es el d¨ªa de la secretaria, del taxista ¡­¡¯ Si me olvido de hacerlo me lo reclaman¡±, cuenta. El juego es una inteligente estrategia de marketing combinada con descuentos del 15% por pago en efectivo. All¨ª los bombones rellenos reinan. Y la variedad lo explica: chocolate semiamargo o con leche con coraz¨®n de baileys, crema de cacao, crema de cointreau, dulce de leche y coco, jengibre y lemoncello a 27 euros el medio kilo. Este tambi¨¦n es su lugar si quiere regalar un ramo de rosas de chocolate o conseguir tabletas sin az¨²car (4.60 euros por 60 gramos).

Chocolater¨ªa tradicional con ocho sucursales y 20 a?os en el rubro, El viejo oso abri¨® en abril de 2011 en Scalabrini Ortiz 2770 ((054 11) 4802 0054, con site en Facebook). En su escaparate hay desde zapatos de tac¨®n hasta sombreros tangueros esculpidos en chocolate. Pero si quiere llevarse lo mejor de esta casa, apueste por las trufas, artesanales y elaboradas diariamente, que vienen en m¨¢s de una docena de sabores, entre ellos, avellana, caf¨¦ irland¨¦s, cereza, cognac, daiquiri, frambuesa, lima, ron y whisky. En un kilo entran 100 unidades a 67 euros. O ll¨¦vese, al mismo precio, las estrellas de la ¡°colecci¨®n oto?o-invierno¡±, recomendadas por su due?a, Miriam Schoenfeld: ¡°Son imperdibles el bomb¨®n de cheesecake y frutos rojos, y el de ganache de cardamomo y jengibre¡±. Pruebe lo que pruebe, me lo va a agradecer.

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