El reino de la leche

La f¨®rmula que acaba de implantar este bar de quesos navega a contracorriente de lo que impera en las grandes ciudades. No se trata de tomar un caf¨¦ con alguna tostada de manera r¨¢pida, sino de disfrutar del desayuno de forma pausada. Puro slow food o algo parecido. En la nueva oferta han incluido alimentos dulces y salados, con particular hincapi¨¦, como es l¨®gico, en los productos l¨¢cteos, yogur, cuajadas, requesones, adem¨¢s de quesos frescos y semicurados.

Para facilitar las cosas, han ampliado el horario de servicio desde las 8.30 hasta las 13.00, con arreglo a una carta flexible. Si la degustaci¨®n se hace un fin de semana, el desayuno se puede convertir en un brunch m¨¢s ortodoxo de los que se sirven en la mayor¨ªa de los lugares con estas pretensiones, incluidos los huevos benedictinos o la tortilla de patata. Y si las tapas se toman al mediod¨ªa, la degustaci¨®n puede servir de aperitivo.

Dos opciones destacan sobre el resto: los desayunos l¨¢cteos (4,50 euros), que incluyen cuajadas, requesones, leche y yogures, y los especial cheese (5,50 euros), que giran alrededor de una tabla de quesos frescos o semicurados. Para acompa?ar el caf¨¦, bastante bueno, se ofrecen tres tipos de leche, la de vaca y las de cabra y oveja, que no funcionan. Y como complemento, una boller¨ªa m¨¢s que correcta y zumos de frutas, batidos y refrescos. En el grupo salado, tapas (croquetas, tacos, cocas de escalivada) y s¨¢ndwiches (mixto cl¨¢sico, cheedar de granja) algo desiguales. Lo que nunca falla son los dulces: macarons de chocolate y de queso stilton, panacota de tres leches y sabl¨¦ de pistacho con crema de leche que elabora para la casa el pastelero Ricardo Mart¨ªnez, de Moulin Chocolat.