Miniaturas premiadas

Se llama Guillermo Rodr¨ªguez y lleva ganando premios con sus pinchos desde 2001. Ha trabajado en Arzak y en el Asador Basque donostiarra. Lo que le importa son los conceptos que articulan su cocina, la creatividad asociada a las tapas. Y a la hora de pagar, precios amables. Se come en la barra, en mesas altas con taburetes o en bajas convencionales.

Antes de pedir hay que conocer las opciones. O se solicitan especialidades para compartir, entre las que figuran sus patatas bravas en versi¨®n 2.0, el tomate cortado con anchoas o con jam¨®n ib¨¦rico, adem¨¢s de la tortilla de bacalao al estilo de las sidrer¨ªas y los bocatas de pan de cristal, o bien se adopta la postura del ego¨ªsta inteligente, es decir, se encargan pinchos para uno solo.

Es muy buena su ensaladilla de gambas rojas, a pesar de que se sirve demasiado fr¨ªa; est¨¢n conseguidas las croquetas; delicioso el corte de gambas al ajillo (premio nacional en Valladolid al mejor concepto de tapa 2011); sorprendente por su presentaci¨®n la esfera de chipir¨®n (2? premio nacional 2010), y solo discreto el canel¨®n de atascaburras en salsa vizca¨ªna, fusi¨®n vasco-manchega. Tampoco desmerecen los risottos en dos versiones, con hongos boletos o con navajas.

Sobresale su bodega, que atesora marcas de la zona y de otras muchas procedencias.

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