Pura cocina de ebullici¨®n
Sopas intensas, garbanzos suaves y carnes nobles. Diez de los mejores restaurantes para disfrutar del cocido madrile?o
El cocido madrile?o es una met¨¢fora de la ciudad. Y en cierto modo casi una utop¨ªa. Se reconozca o no, son escasos los restaurantes donde el plato alcanza el rango de acontecimiento gastron¨®mico. Cocidos finos precedidos por sopas de sabor intenso perfectamente desengrasadas, a cuyos garbanzos y verduras sigan carnes nobles y variadas, hay muy pocos, a pesar de la fama que acompa?a a determinados locales.
Se trata de una receta popular que tuvo su origen en las comunidades jud¨ªas de la Baja Edad Media (adafina), que se cristianiz¨® con la adici¨®n de cerdo durante el Siglo de Oro y que ahora se prepara con arreglo a reglas bastante sencillas. Cocina de ebullici¨®n en estado puro cuyo ¨²nico gran secreto reside en la calidad de sus ingredientes.
Puerta 57
Solo se prepara los mi¨¦rcoles. Su sopa, con los fideos finos, se acompa?a de una fuente de aut¨¦nticos garbanzos pedrosillanos a modo de complemento. Entre las carnes, gallina, morcillo, huesos de ca?a y jam¨®n. Precio por comensal: 27 euros.
? Padre Dami¨¢n, s/n. Se accede por la puerta 57 del estadio Santiago Bernabeu. 914 57 33 61.
Cruz Blanca Vallecas
Copioso, correcto, que cumple lo justo y donde nada sobresale. Los garbanzos son de Ar¨¦valo, y el chorizo y la morcilla, asturianos. Se acompa?a de guindillas, cebolletas y salsa de tomate con cominos. Llena hasta la bandera cada mediod¨ªa. Precio por persona: 18 euros.
? Carlos Mart¨ªn ?lvarez, 58. 914 77 34 38. www.cruzblancavallecas.com
01 Viridiana
Es el mejor, pero est¨¢ fuera de concurso. Solo se prepara por encargo y lo componen m¨¢s de diez servicios. Espectacular y at¨ªpico.Comienza con una sopa de trigo machacado (burgul) a la hierbabuena y concluye con el cl¨¢sico relleno con azafr¨¢n y pi?ones. Toda una desmesura que emula las ollas podridas del Barroco. Su precio: 60 euros.
? Juan de Mena, 14. 915 23 44 78. www.restauranteviridiana.com
El Charol¨¦s
Resulta imposible hablar de los vuelcos de este cocido. Despu¨¦s de la sopa y los garbanzos, fin¨ªsimos, sus mesas se atiborran de cuartos de gallina con el t¨ªpico relleno, tu¨¦tanos, huesos de jam¨®n gigantes, chorizo, dos tipos de tocino, tacos de morcillo y costillas de ternera memorables. Precio: 29 euros por comensal.
? Floridablanca, 24. San Lorenzo de El Escorial. 918 90 59 75.
La Tasquita de Enfrente
Solo por encargo y con la calidad en las materias primas a que nos tiene acostumbrados Juanjo L¨®pez. Cocido rotundo, con tres tipos de tocino, garbanzos de Fuentesa¨²co y unas carnes soberbias. Precio: 50 euros.
? Ballesta, 6. 915 32 54 49. www.latasquitadeenfrente.com
Taberna de Buenaventura
El segundo mejor entre los cocidos comerciales (o sea, que no hace falta encargar). Se presenta en tres vuelcos. La sopa es magn¨ªfica, y las verduras y las carnes, espl¨¦ndidas. Nada desmerece. Precio por comensal: 23,40 euros.
? Hermosilla, 69. 915 75 83 65. www.tabernadebuenaventura.es
La Gran Tasca
Mantiene todo el tipismo de las tascas madrile?as. Cocido muy abundante que se sirve en dos vuelcos, primero la sopa y despu¨¦s las legumbres y las carnes. Un cl¨¢sico donde los haya con guindillas y morcilla de Burgos. Precio: 25 euros.
? Santa Engracia, 161. 915 34 46 34. www.lagrantasca.com
Lhardy
Se mantiene en el lugar donde siempre ha estado. Cocido correcto, burgu¨¦s, al que realza el espacio decimon¨®nico en la Carrera de San Jer¨®nimo en el que se sirve y su protocolario personal de sala. De postre, sufl¨¦ Alaska. El precio por comensal del cocido es de 35 euros.
? Carrera de San Jer¨®nimo, 8. 915 22 22 07. www.lhardy.com
Malacat¨ªn
Siempre abundante, ortodoxo, fiel al ritual de los grandes cocidos, con irregularidades, seg¨²n los d¨ªas. No destaca por nada, pero mantiene su posici¨®n a pesar del tiempo. Lo peor, el servicio, desbordado por la presi¨®n de la clientela que lo abarrota a diario. Precio: 19,50 euros por persona.
? Calle de la Ruda, 5. 913 65 52 41. www.malacatin.com
Taberna de la Daniela
Dispone de varios locales en Madrid de semejantes caracter¨ªsticas, en general bastante ruidosos. Cocido r¨²stico, abundante, que se presenta en tres vuelcos. Servicio pintoresco, entre amable y excesivamente confianzudo. Precio por persona del cocido: 24,60 euros.
? General Pardi?as, 21. 915 75 23 29. www.tabernaladaniela.com
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