Gastronom¨ªa peruana en pan de hamburguesa

Una frase preside la entrada de Papacho¡¯s: ¡°Todo es hamburgueseable¡±. No es un mero eslogan sino el punto de partida, la declaraci¨®n de intenciones, de esta vuelta de tuerca de la comida r¨¢pida en Lima. ¡°Para m¨ª una hamburguesa era algo aburrido y muy yanki: un trozo redondo de ternera y muchas cremitas encima, pero Papacho¡¯s ha revolucionado el concepto¡±, cuenta Yammil, el camarero que nos atiende en este nuevo restaurante en Avenida La Paz 1045, en el distrito de Miraflores de la capital peruana.

Influencias de la ampl¨ªsima cultura culinaria peruana, aderezadas con corrientes hind¨²es o asi¨¢ticas, se dan cita en los casi 30 tipos de hamburguesas diferentes que actualmente ofrece la carta. ?sta incorpora de forma casi constante nuevas creaciones. Para muestra, un bot¨®n: en la apertura de Papacho¡¯s hace unos meses, el cliente solo pod¨ªa elegir entre 18 variedades distintas. ¡°Cualquier receta que descubre Gast¨®n Acurio piensa en c¨®mo hamburguesearla¡±.

El chef peruano obtuvo a finales de enero el Premio Mundial de la Gastronom¨ªa 2013, distinci¨®n que recibi¨® el dan¨¦s Ren¨¦ Redzepi en 2010 y Ferr¨¢n Adri¨¢ en 2007. Acurio encuentra en la fusi¨®n y en la innovaci¨®n incesante dos de los ingredientes del ¨¦xito que acompa?a a sus restaurantes. Todos y cada uno tienen una personalidad propia: el pescado se encuentra en La Mar, Los Bachiche tiene tendencias italianas y Madam Tusan es ¨²nico entre los chifas (restaurantes chino-peruanos).

Papacho¡¯s es la novena marca con su firma. Astrid&Gast¨®n fue en 1994 el primero en deleitar a sus comensales con su cocina de autor y hoy d¨ªa est¨¢ considerado uno de los 50 mejores restaurantes del mundo. ¡°Ac¨¢ en Lima, este tipo de establecimientos suele tener una vida de dos a?os, pero cualquiera de Gast¨®n Acurio parece eterno¡±.

Mango, pl¨¢tano, remolacha, yogur o chile se combinan en Papacho¡¯s con la habitual carne, el ketchup y la mostaza. Y para los vegetarianos, la ternera o el cordero se sustituyen por una combinaci¨®n de lentejas y quinoa. Mezclas impensables que conceden un nuevo estatus a la m¨¢s conocida versi¨®n de comida chatarra. Todo vale para acercar las hamburguesas al amante de la comida criolla y la comida criolla al fan de las hamburguesas.

Los precios rondan los 30 soles (algo menos de 10 euros). Por aproximadamente 50 soles (unos 18 euros) se puede tomar un plato acompa?ado de patatas fritas, papas al horno, camote (batata o boniato) o yucas con mojo, un refresco o jugo y un postre compartido.

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