Galicia sabe muy bien
Ruta por una tierra privilegiada donde el buen comer forma parte de la vida cotidiana
En su Fisiolog¨ªa del gusto,el gastr¨®nomo franc¨¦s Brillat Savarin escribi¨®: ¡°Dime lo que comes y te dir¨¦ qu¨¦ eres¡±. El libro es de 1852 y la frase ha perdurado d¨¢ndole la raz¨®n. Galicia es ideal para encontrarse a uno mismo comiendo y llenar el tiempo con profundas meditaciones gastron¨®micas.
Galicia no es normal, maximiza el uso de los recursos naturales y el placer, y es m¨¢s l¨²dica que erudita. Va a su rollo. Y con ese mismo esp¨ªritu conviene lanzarse a la caza de descubrimientos.
De Ortigueira a Estaca de Bares
De camino a Ortigueira y Espasante, vale la pena hacer un alto en As Pontes para comer en Casa Teresa. Puede que al probar los calamares en su tinta con arroz y alioli le entren ganas de llorar. Es un plato perfecto: el alioli est¨¢ tan rebajado que recordar¨¢ a su acompa?ante la frase de Marcel Boulestin: ¡°No es en absoluto exagerado afirmar que la paz y la felicidad empiezan, geogr¨¢ficamente hablando, donde se emplea el ajo en la cocina¡±. Teresa se fogue¨® en varias cocinas hasta que abri¨® su propio restaurante culminando un sue?o. Gan¨® premios con sus ya legendarias empanadas. Entre semana tiene un men¨² a 10 euros fuera de lo com¨²n que reproduce el abecedario de esta regi¨®n palpitante y privilegiada. Encantar¨ªa a Tarquin Winot, chef creado por John Lanchester en la novela En deuda con el placer, que sosten¨ªa que el concepto men¨² ¡°permanece junto al coraz¨®n del impulso humano hacia el orden y la belleza. Un men¨² encarna la antropolog¨ªa de una cultura, personifica la psicolog¨ªa del individuo¡±.
Ortigueira es conocida por el festival de m¨²sica celta que cada verano convoca a miles de folkies. Es apropiado buscar la imponente playa de Morouzos, pasear en silencio y sentir que te acoge. Si le gusta observar aves en su mejor emplazamiento siga la indicaci¨®n a la laguna de San Marti?o; si es m¨¢s de hacer una pausa, la terraza del restaurante A Cabana do Fos es la opci¨®n correcta.
Espasante es la cara y la cruz. Guarda una herencia natural impagable, playas como Mazorg¨¢n o Bimbieiro lo certifican, pero aunque representa el fe¨ªsmo gallego a peque?a escala tiene un ramalazo como de retiro hippie y es divertido. Y no solo por el famoso bar La Escondida, un caf¨¦-club de jazz que se alegrar¨¢ de encontrar. La escultura del cerdo que usted ver¨¢ en la plaza tiene su l¨®gica: aqu¨ª existe la tradici¨®n de, cada a?o, alimentar a un marrano entre todos los habitantes del pueblo, para luego, el d¨ªa 5 de enero, sortearlo. Galicia es as¨ª. El cerdo est¨¢ libre, puede preguntar por ¨¦l en la barra del Bar-Hotel Orilla Mar, lugar de vistas privilegiadas a la coqueta playa de San Antonio, donde una onda de felicidad se propaga. Desde ah¨ª hasta Estaca de Bares la sucesi¨®n de playas es constante. Si usted ama los acantilados y las panor¨¢micas capaces de mezclar dramatismo y sensualidad est¨¢ de suerte porque aqu¨ª el paisaje lleva la belleza al extremo.
Desde Combarro
Hay muchas cosas ante las que arrodillarse en Galicia, pero uno de los m¨¢s extraordinarios inventos de la tierra, concebido para la felicidad del hombre, es el furancho. Reivindica el disfrute popular. El furancho original era el garaje de las casas dedicadas al vino cuyo excedente se compart¨ªa con los vecinos mientras se sacaba algo de comer. El fen¨®meno se ha sofisticado y hay una p¨¢gina web estupenda: www.defuranchos.com. En Pontevedra es donde m¨¢s hay. Muchos son clandestinos y cuesta llegar. Si prefiere la comida tradicional a la molecular, ser¨¢ feliz.
Una ruta por estas r¨ªas baixas puede empezar en Combarro, antiguo pueblo de pescadores, muestra de religiosidad gallega y de construcciones originales. Destacan los h¨®rreos, las rampas para bajar al mar y los cruceiros, simb¨®licas cruces que hac¨ªan m¨¢s sagradas las encrucijadas. Conserva un casco viejo ¨²nico, reconvertido en nido de turistas. Si prueba orujo en todas las tiendas que le ofrezcan solo podr¨¢ usar el coche para dormir.
En Sansenxo es tanta la masificaci¨®n arquitect¨®nica que podr¨ªa deprimirse. Famoso lugar de veraneo, arquitect¨®nicamente es un ejemplo de fe¨ªsmo a lo grande. Aqu¨ª no existe la consideraci¨®n urban¨ªstica ni nada que se le parezca. Un entorno natural as¨ª jam¨¢s se merec¨ªa este sacrificio.
Hay que seguir hasta Porto Novo, tambi¨¦n acribillado. Si el hambre aprieta, apunte: Mes¨®n Manolito (986 69 07 54). Cantinela, televisi¨®n, camareros campechanos y cocina con mujeres que saben lo que hacen. En tiempos de aceleraci¨®n, aqu¨ª no hay prisas. Por 8,50 puede probar una exquisita caldeirada de raya. El sabor se impone al mismo tiempo que lo hace la certeza de que a nivel gastron¨®mico Galicia es insuperable. Tenga en cuenta la tarta de orujo casera. Llena bastante, de emoci¨®n.
Si busca un lugar especial para un caf¨¦ y una copa, har¨¢ bien en avanzar hasta San Vicente do Mar y descubrir el m¨ªtico bar N¨¢utico. Una vez en la terraza entender¨¢ que sea un rinc¨®n idolatrado por tantos artistas. Antonio Vega era un habitual. Pas¨® temporadas y dio conciertos memorables. Para consultar la agenda del local: www.elnautico.org. Esta playa de La Barrosa es un acto de juicio y reconciliaci¨®n con la vida. Por ella hay que sentir s¨ª o s¨ª preferencia. La panor¨¢mica posee una intensidad que habr¨ªa que guardar para esos meses en que el viento envuelve todo.
Por A Coru?a
La combinaci¨®n de humanidad, ascetismo y calidad culinaria que caracteriza a Galicia tambi¨¦n puede llevarle por A Coru?a. Uno de los milagros del lugar es la puesta de sol de Cai¨®n y su puerto; ideal para entregarse a las raciones del restaurante Zarra, mejor pulpo con algas no encontrar¨¢. Admiraci¨®n y encanto son simult¨¢neos. Pida de todo, el cl¨ªmax de la sensualidad est¨¢ servido.
Por el camino que bordea la costa y lleva a Baldaio y a Malpica el paisaje diluye estereotipos y despliega su poder de atracci¨®n. Pura costa da morte. Y si despu¨¦s usted llega a A Coru?a, no est¨¢ cansado y tiene algo que celebrar puede ir a Alborada (www.restaurantesalborada.com) y probar su men¨² degustaci¨®n. Aunque puede que quede con hambre, probar¨¢ min¨²sculas raciones muy grandes. Atenci¨®n al arroz de navajas.
S¨ª, se vaya por donde se vaya, Galicia es un fest¨ªn gastron¨®mico, y siempre se vuelve a la mesa, porque como tambi¨¦n dec¨ªa Savarin: ¡°La mesa es el ¨²nico lugar adonde uno nunca consigue aburrirse durante la primera hora¡±.
Hace un par de meses, el chef Iago Castrill¨®n regresaba de Madrid Fusi¨®n coronado como cocinero revelaci¨®n. Se bendec¨ªa as¨ª el buen hacer de este joven chef en cuya carta en constante cambio nunca hay nada fuera de temporada. Si se busca un cl¨¢sico, habr¨¢ que ir al postre: la milhojas de crema con trufa. Quienes busquen algo m¨¢s informal lo tienen en las raciones que se ofrecen en la barra. Y lo suyo es encomendarse a la sumiller Eva Pizarro.
? R¨²a das Galeras, 28. Santiago de Compostela. 981 57 70 03.
Marisco gallego en su justo punto de cocci¨®n y sal. Un mes¨®n marinero de los de toda la vida a espaldas de la plaza de Mar¨ªa Pita por el que desde los a?os cuarenta han pasado varias generaciones de la familia Acevedo. De las paredes cuelgan infinidad de fotos que atestiguan las visitas de ilustres comensales y amigos como Alfredo Kraus, Camilo Jos¨¦ Cela o el ubicuo Woody Allen.
? Capit¨¢n Troncoso, 14. A Coru?a. 981 20 62 20.
Un espacio acogedor y recetas de la abuela actualizadas. Men¨² del d¨ªa: 11,50 euros. Garbanzos con chorizo, merluza con salsa de lim¨®n, flan de queso¡ Sus croquetas de chipirones, el pulpo con queso de Arz¨²a, la hamburguesa de porco celta, el marrajo envuelto en tocino y los antepanes de salm¨®n y gambas son cl¨¢sicos. Todo el mobiliario est¨¢ a la venta.
? Dur¨¢n Loriga, 2. A Coru?a. Tel¨¦fono: 881 89 62 84.
Un cl¨¢sico de la ruta de tapeo y vinos en la zona vieja de Pontevedra. Cambiaron de localizaci¨®n y ampliaron la bodega hasta superar las 150 referencias. De sus fogones, a cargo del chef Pablo Romero, sale ahora lamprea a la bordalesa y cabrito al horno, aunque las estrellas incuestionables siguen siendo los langostinos en tempuray las croquetas de jam¨®n.
? Michelena, 20, bajo. Pontevedra. Tel¨¦fono: 986 85 24 60.
El chef H¨¦ctor L¨®pez ofrece una cocina de mercado creativa. ¡°En Galicia hay mucha apuesta por el producto, pero tambi¨¦n hay que innovar¡±, dice. Destacan su bacalao con aceite de arbequina y espuma de tomate, el rodaballo con pilpil de ajada o la cachucha prensada con manzana asada. Men¨² degustaci¨®n: 39 euros. En la planta baja se abri¨® una gastroteca con tapas elaboradas.
? Calle del Teatro, 10. Lugo. Tel¨¦fono: 982 24 27 17.
En lugar de cocina de mercado, un restaurante ¡°en¡± el mercado de abastos. O, mejor dicho, un ¡°espacio gastron¨®mico¡±, seg¨²n sus creadores, Iago Pazos y Marcos Cerqueiro. Su despensa es tan fresca que aseguran no tener neveras. Para comer, raciones que cambian a diario, desde arroz y cogumelos a carpaccio de pulpo. Han ganado varios premios y a sus 26 metros cuadrados iniciales ya han sumado otro espacio con men¨² a mediod¨ªa.?
? Mercado de Abastos. Calle de las Ameas. Santiago de Compostela. Tel¨¦fono: 981 57 61 45.
Bar-restaurante de Miguel Solla. Son famosas las tapas con la que se acompa?an las bebidas: huevo frito los mi¨¦rcoles, lentejas los martes y jueves, y callos los domingos. Para pedir de men¨², vieira con ensalada, navajas, carnes y pescados.
? Real, 14 izquierda. Cambados (Pontevedra). 648 50 42 46.
Sus ruedas de picoteo son un secreto a voces. Las hay de ib¨¦ricos, embutidos, quesos o exquisiteces del Cant¨¢brico. Esta c¨¦ntrica taberna, que dirige Pep¨®n V¨¢zquez, cuenta con una gran selecci¨®n de quesos y vinos gallegos, con los que organiza catas-tertulias. Y entre las raciones calientes: pulpo encebollado, mejillones en salsa de vieiras o la zorza con patatas.
? Alameda, 18. A Coru?a. Tel¨¦fono: 981 91 60 10.
Javier Gonz¨¢lez, chef del restaurante A Rexidora, no lo duda: ¡°Tienen las mejores empanadas para llevar¡±. En el horno de su planta baja se obra el milagro. O, mejor dicho, los milagros. Empanadas caseras de casi todos los sabores imaginables: lac¨®n con grelos y chorizo, setas con langostinos, de xoubas(sardinas peque?as), de pulpo, vieiras, lomo con masa de casta?as¡
? Avenida de Portugal, 1, bajo. Ourense. Tel¨¦fono 988 25 22 22.
Se ha convertido en punto de referencia de la nueva cocina gallega. El escenario: un comedor acristalado frente al Atl¨¢ntico. La cocina: de kil¨®metro cero. Platos: huevos rotos con cigalas, patatas y jam¨®n o el steak tartarde solomillo de ternera con caramelo de cebolla. Y en la bodega, 600 vinos.
? Paseo Mar¨ªtimo Alcalde Francisco V¨¢zquez, 25. A Coru?a. Tel¨¦fono: 981 92 92 01.
Siempre est¨¢ hasta la bandera. El men¨² est¨¢ dividido en tres apartados: Montaje en Equipo (los entrantes con sus croquetas variadas, tostones con guacamole y hasta habitas baby salteadas con jam¨®n y chorizo o saquitos won-tonde confit de pato), Ensamblaje Tradicional (tostas de pan gallego) y Nuestras Patentes (carnes y pescados).
? Avenida de Rosal¨ªa de Castro, 24. Santiago de Compostela. 881 97 39 17.
Al chef Pepe Solla le tiran los buenos ingredientes, sobre todo los del mar, que presenta muchas veces con un simple toque de fuego para que ¡°sigan sabiendo a mar¡±. As¨ª son sus navajas ligeramente ahumadas. Pero tambi¨¦n hay espacio para la innovaci¨®n. ?Un bloody mary servido dentro de un tomate cherry pelado?
? Avenida de Sineiro, 7. San Salvador de Poio (Pontevedra). 986 87 28 84.
? Use Lahoz es el ganador del Premio Primavera de Novela 2013 con El a?o en que me enamore de todas (Espasa).
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
