En la C¨®rdoba argentina se bebe fernet

Tiene el color de la brea y el sabor indescriptible de los n¨¦ctares a los que cada pa¨ªs les adjudica el nombre de 'bebida nacional'. Y si bien quien viaja a Argentina llega en busca de variados vinos de prestigiosas bodegas, en toda la provincia y ciudad de C¨®rdoba el fernet es la p¨®cima local por excelencia. El trago forma parte de la idiosincrasia de la zona y cualquier viajero que visite sus destinos, impulsado por el turismo de aventuras de las sierras, la activa vida nocturna cordobesa o la gastronom¨ªa t¨ªpica, no puede irse sin haber brindado con una copa de fernet.

Sincretismo en vaso

Como algunas expresiones del sincretismo cultural, la bebida es una combinaci¨®n sencilla de una materia prima europea, el tradicional Fernet Branca de Mil¨¢n (que beb¨ªan pura los primeros inmigrantes italianos), con una bebida de cola, m¨¢s dos hielos. El secreto est¨¢ en el orden de los factores y en las proporciones, que var¨ªan seg¨²n el paladar de cada cual: primero los hielos, luego se llena entre un 20 y 30 por ciento del vaso con fernet, se completa con coca y se remata con unas ¨²ltimas gotas de fernet, que logran moderar la espuma. Los expertos aseguran que hay algunas variantes (un toque de lim¨®n, o reemplazar la bebida de cola por agua gasificada), pero los b¨¢rmanes de la ciudad coinciden en que en la simplicidad est¨¢ la calidad.

Y si bien en los ¨²ltimos 20 a?os se convirti¨® en una bebida com¨²n en todo el pa¨ªs, la empresa italiana Fratelli Branca Distillerie, creadora y due?a del fernet, reconoci¨® que la mezcla de esa bebida con Coca Cola se invent¨® en C¨®rdoba, durante la d¨¦cada de 1990. Dato que no hizo m¨¢s que enarbolar el decidido orgullo de los locales por el invento.

Ahora bien, ?a qu¨¦ sabe el fernet con cola?, ?cu¨¢les son los mejores lugares para probarlo?, ?cu¨¢les son las variantes para el paladar extranjero que no quiere irse sin su trago? El fernet tiene para sus adeptos la cualidad de equilibrar el sabor amargo de las hierbas del fernet com¨²n y el dulzor de la cola, de mitigar el exceso de gas del popular refresco con los hielos y de coronar el vaso con espuma.

En C¨®rdoba, todos los bares, discos y restaurantes, desde lo m¨¢s populares hasta los m¨¢s sofisticados, ofrecen en su carta una copa de la bebida. Algunos, incluso, tienen un trato especial con los parroquianos: el bar El popular (ubicado en el polo gastron¨®mico de barrio de General Paz) y Vid¨®n (en el barrio de Alta C¨®rdoba) permiten que el cliente compre una botella grande de fernet y beba esa noche lo que guste, y luego le reservan el resto, con nombre y todo, para cuando regrese. Hay varias marcas prestigiosas para preparar la combinaci¨®n, desde la tradicional Fernet Branca, hasta la local Fernet 1882.

En el interior de la provincia, en las ciudades m¨¢s tur¨ªsticas, se ofrecen fernets realizados de manera artesanal con las mejores hierbas aut¨®ctonas de la zona. Entre ellos se encuentra el Fernet Beney, uno de los m¨¢s reconocidos. Y, claro, hay fans por doquier que crean sitios especializados en los que vale la pena detenerse para enterarse de las novedades.

No es necesario venir hasta C¨®rdoba para beber un fernet con cola. Pero es imposible irse sin haber probado uno. Como el mate o el asado argentino.

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