Bolas de perfume helado

Una pareja de j¨®venes turistas bonaerenses aguarda su turno frente a la helader¨ªa Berthillon, ubicada en la isla de San Luis, en pleno coraz¨®n de Par¨ªs. Han llegado hasta este local, frente al que suele haber cola, gracias a una novela de amor en la que los personajes centrales se encuentran aqu¨ª mismo para tomar el t¨¦.

Lionel, administrador y uno de los herederos de la familia cuyo apellido da nombre a la helader¨ªa, explica que la fabricaci¨®n de los helados de la casa es distinta a la convencional. Cuenta que utiliza t¨¦cnicas diferentes a las que se ense?an en las escuelas de gastronom¨ªa. Por eso, al contratar a sus heladeros prefiere que provengan de otros oficios para que puedan absorber con mayor facilidad su savoir faire.

Berthillon no es un lugar pretencioso. Desde que abri¨® sus puertas en 1954 el cometido de la familia ha sido mantener los mejores ingredientes a precios justos. ¡°Hay pasteler¨ªas de lujo, o de alta gama, donde se venden helados que est¨¢n muy bien. La decoraci¨®n es maravillosa y la presentaci¨®n elegante¡±, dice Lionel Berthillon, ¡°pero nosotros no buscamos eso. Nuestra clientela demanda otras cosas. La calidad de los productos es de primer nivel y pueden encontrar una tarta de fresa para cuatro personas por 10 euros¡±.

El heladero, de 35 a?os, explica que ¨¦l mismo suele recibir la leche fresca todas las ma?anas y que las frutas del d¨ªa son seleccionadas con minuciosidad. El cacao viene de Costa de Marfil o de Sudam¨¦rica y la vainilla Bourbon de Madagascar.

Una de las dependientas del lugar afirma que el helado de caramelo es uno de los m¨¢s pedidos. As¨ª mismo, explica que el gran cl¨¢sico de la casa es el sorbete de frambuesas del bosque y, como recomendaci¨®n, sugiere el helado de avellanas, al que Berthillon no duda en calificar de m¨¢gico.

Frente al mostrador, entre tanto, Patrick, arquitecto franc¨¦s de 42 a?os, hace un pedido para 32 personas, seg¨²n las indicaciones que su esposa le dicta a trav¨¦s del tel¨¦fono m¨®vil: caf¨¦, pistacho, frutos rojos. Antes de salir del local recuerda que viene a esta helader¨ªa desde que era un ni?o: ¡°Hay pocas cosas que disfrute tanto como un cono con tres bolas de helado de esta casa. Hay que hacerlo para sentir el cambio de perfume de un sabor a otro¡±.

Berthillon (29-31 rue Saint Louis, Par¨ªs; +33 0143543161)

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