Las brochetas de Chicote

Las dotes interpretativas de las que Alberto Chicote hace gala en el programa Pesadilla en la cocina han contribuido a desdibujar sus portentosas facultades como cocinero. No se puede olvidar que en mayo de 1988, en calidad de asesor del restaurante Nodo, ya desaparecido, con una carta de fusi¨®n asi¨¢tica-mediterr¨¢nea in¨¦dita en Espa?a, Chicote cre¨® su famoso tataki de at¨²n con ajoblanco, un hito en la historia de la cocina espa?ola contempor¨¢nea. M¨¢s tarde, desde su atalaya de jefe de cocina de este lugar y del restaurante Pan de Lujo, continu¨® realizando aportaciones brillantes.

Ahora, con una desbordante popularidad a sus espaldas, Chicote inaugura su propio restaurante, desenfadado e informal, donde regresa para ofrecer tapas de fusi¨®n en una suerte de taberna japonesa al m¨¢s puro estilo izakaya. Local de interiorismo inteligente, obra del estudio Picado & De Blas, quienes han acertado con la insonorizaci¨®n y el dise?o de un espacio que gira en torno a tres parrillas de carb¨®n en las que se ponen al punto minibrochetas ¡ªkushiyaki y yakitori¡ª concebidas por Chicote. Combinaciones ideales para compartir, con esa chispa que convierte lo popular en diferente.

Son deliciosos los espetos individuales de sardinas, est¨¢n conseguidas las brochetas de alitas de pollo con miel de ca?a, sabrosas las de butifarra fresca con cebollino y aceptables las medias patatas ensartadas. Bocados que llegan aromatizados por el carb¨®n de encina. Es soberbia la brocheta de at¨²n rojo y pack choy sobre pan y salmorejo, y m¨¢s que correcto el panecillo oriental con panceta ib¨¦rica al estilo del famoso David Chang. En aceite limpio se doran los bu?uelos de bacalao con mayonesa de yuzu y chili y los dados de berenjenas con piment¨®n y miso rojo.

Recetas sencillas, que dan la espalda a productos de coste elevado y donde campan a sus anchas pescados azules, aves y verduras de precios asequibles (brochetas entre 2,30 y 5,80 euros). Entre las menos conseguidas se encuentran las de calabacines, tortilla de patatas y cocido madrile?o. Ya en los dulces resulta gracioso el yakitoro de marshmallow y sobresaliente el crumble de manzanas. La bodega abunda en cervezas, a las que se suman algunos espumosos y vinos originales, todos ofrecidos por copas.

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