Vitoria 'gourmet'

Este a?o Vitoria es la Capital Espa?ola de la Gastronom¨ªa.T¨ªtulo que tal vez sirva para convencer de su potencial culinario a los de fuera, los que est¨¢n "al sur del sur" de los apellidos vascos, porque los de casa tienen las cosas muy claras. No es solo que en Vitoria se come muy bien, es que las iniciativas al respecto se multiplican como setas. El pintxo-pote?[la combinaci¨®n de una bebida y un aperitivo ideada por los bares de la ciudad] se ha convertido en una religi¨®n. Se practica a trav¨¦s de m¨¢s de 20 rutas, de mi¨¦rcoles a s¨¢bado, de 19.00 a 23.00 horas y consiste en disfruta de un pitxo y un pote por un euro. Los eventos ?-ferias y mercados, concursos, talleres de cocina y showcookings- tratan de poner en valor, adem¨¢s de la creatividad, algunos productos locales ¨²nicos, como la trufa negra de ?lava, la sal de A?ana, el queso de pastor (D.O. Idiazabal), la miel y la patata de Gorbea, la alubia pinta alavesa y, por supuesto, el vino de Rioja Alavesa.

De las 20 rutas oficiales?de pintxos (hay planos y folletos disponibles en la Oficina de Turismo de la Plaza de Espa?a), las m¨¢s concurridas son, naturalmente, las del Casco Hist¨®rico y Zona Centro. En el primero se incluye la sedicente Ruta Canalla de la Corre (de la calle Correr¨ªa), que comprende sitios como El Tabanco (en el n¨²mero 46), Koko (47) o La Malquerida (10). Tambi¨¦n est¨¢n en el casco viejo Tolo?o (cuesta de San Francisco, 3), toda una instituci¨®n -hay codazos en la barra-, y el restaurante del museo Artium, Cube (Francia, 24), que este verano ofrece propuestas gastro-cinematogr¨¢ficas, entre otros inventos.

En la zona centro destacan perretxiCo (San Antonio, 3), que es el gastrobar de marmitaCo, el restaurante del multipremiado Josean Merino; y Sagartoki, cuyo chef, Sen¨¦n Gonz¨¢lez, que gan¨® el campeonato de Espa?a de tortilla de patata hace un par de a?os, ha dirigido el tinglado para obtener el Record Guinness de la tortilla de patata m¨¢s grande del mundo. Otra iniciativa interesante es Gastromusik?que re¨²ne a una red de bares y restaurantes que combinan las delicias del paladar con m¨²sica de todos los estilos, a veces con presencia de conocidos dj's.

Los vitorianos tienen fama de golosos, desde la noche de los tiempos: ellos han inventado los alavesicos (bombones rellenos), las delicias de ?lava, el goxua (el postre m¨¢s tradicional, diab¨®lico e hipercal¨®rico); sitios imprescindibles son las pasteler¨ªas Sosoaga (Diputaci¨®n, 9 y Rioja, 17: chuchitos, txapelas, vitorianicos...) o las Confituras Goya (Dato 6 y 20 y Avda. Gasteiz 78 y 45). Otro cap¨ªtulo notable es el de tiendas de delikatessen; ah¨ª es obligado mencionar las conservas artesanas de Victofer (Cuchiller¨ªa 14), los caf¨¦s de Egu¨ªa (Dato, 7) y La Brasile?a (varias tiendas), las cestas de fruta de La Pera Limonera (Correr¨ªa, 13) o los aceites locales, vinos, quesos y trufas de Corre 34 (Correr¨ªa, 34).