Juego de matices

Solo caben elogios a Pepe Ravent¨®s por la filigrana vitivin¨ªcola de su vino blanco Extrem 2013. Seguramente nadie haya conseguido sacar a la variedad xarel.lo tal cantidad de matices arom¨¢ticos y enjundia palatal sin recurrir a la socorrida fermentaci¨®n en roble. Aqu¨ª se act¨²a, con habilidad y pericia, sobre los vectores agrarios: viticultura ecol¨®gica con aportes biodin¨¢micos, utilizaci¨®n de infusiones de plantas como tratamiento, selecci¨®n de uvas en el vi?edo, vendimia manual, cepas con m¨¢s de 50 a?os, etc¨¦tera. Y se remata la faena en el proceso de elaboraci¨®n con rigor enol¨®gico, lo que incluye, como premisa fundamental, la fermentaci¨®n por separado de las distintas parcelas que intervienen en el vino, el uso de nieve carb¨®nica y la indispensable crianza sobre l¨ªas.

As¨ª, sin m¨¢s intervenci¨®n humana que la imprescindible, Pepe Ravent¨®s consigue que la xarel.lo, reina de las cepas aut¨®ctonas del Pened¨¦s, manifieste su indiscutible calidad con una gama de aromas tan compleja como delicada.

Sin estridencias, el vino ofrece a la nariz atenta un fresco ba?o de notas sutiles a fruta carnosa ba?ada de brisa marina, la evocaci¨®n perfumada de flores silvestres, el recuerdo t¨¦rreo del suelo arcilloso. Y en la boca manifiesta su excelente estructura con un paladar suave, sabroso y largo.