Carabineros bajo cien puntos de luz

Laver¨®nica (antes La Vaca Ver¨®nica), un cl¨¢sico de la zona de Huertas, acaba de cambiar de nombre y de dise?o interior, pero sin perder la atm¨®sfera de bistr¨®, su atractiva carta y los equilibrados precios. El establecimiento, regentado por Tati Casado, lleva 25 a?os recibiendo a una clientela fiel del centro de Madrid y a visitantes de la milla de oro de los museos de la ciudad. Recalan en Laver¨®nica en busca de su cl¨¢sica pasta fresca con carabinero, el plato estrella, o alguna de las carnes de siempre, a las que ahora se han a?adido nuevos platos, como el tartar de salm¨®n con guacamole o la tempura de productos del mar, adem¨¢s de los men¨²s de mediod¨ªa de 11 y 16 euros.

Pero el cambio m¨¢s significativo se ha producido en el interior del local, donde Jes¨²s Regueira, reci¨¦n llegado de Sevilla con su firma de dise?o Neutra (www.neutra.es), ha incluido piezas como una espectacular l¨¢mpara Atomic, de Robert Haussmann, una lichtstruktur (estructura de luz) de 1965 con un centenar de puntos de luz. El otro elemento llamativo es la Esteradeesteras, una sucesi¨®n de envolventes c¨ªrculos de esparto dise?ados por Regueira e Israel D¨ªas en colaboraci¨®n con un maestro artesano andaluz. Un buen ejemplo de una tendencia en alza: la de aportar a la artesan¨ªa una visi¨®n contempor¨¢nea para producir objetos atractivos cuyos beneficios reviertan en las comunidades locales.

¡°Hemos querido hacer un cubo blanco que contenga grandes piezas de dise?o del siglo XX¡±, dice Regueira sobre su intervenci¨®n en Laver¨®nica, ¡°desde las l¨¢mparas de Haussmann, Vico Magistretti, Mario Botta o Gino Sarfatti hasta las sillas de Maarten van Severen o los pufs F¨ªos, grandes bolas de tiras de telas recicladas editadas por Neutra¡±.

Mariana Gyalui, art¨ªfice de esta nueva etapa del restaurante, se?ala el car¨¢cter de Laver¨®nica tambi¨¦n como lugar de encuentro para desayunos, sobremesas y copas despu¨¦s de la cena.

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