Bailarina 2014, elegantemente almendrado

Pascual Herrera, presidente del consejo regulador de la denominaci¨®n de origen Cigales, es un hombre hecho por y para la enolog¨ªa. Domina los aspectos t¨¦cnicos y organizativos tras una larga experiencia en el sector vitivin¨ªcola. Ahora es el principal apoyo de su hijo, Manuel Herrera Coronado, embarcado en la aventura de elaborar vinos con variedades de cierta singularidad en territorios donde se expresan mejor. No tiene bodega porque prefiere localizar el majuelo con el que dibujar su visi¨®n del vino. El proyecto abarca blancos, rosados y tintos de varias denominaciones, donde no puede faltar Cigales.

Es interesante su Bailarina, un blanco joven elaborado con la variedad madrile?a malvar, de viejos vi?edos en vaso en el municipio de Villarejo de Salvan¨¦s. Uva de maduraci¨®n temprana y alta producci¨®n, necesita una estricta viticultura para ganar cuerpo y complejidad sin perder frescura. Bailarina lo consigue a base de una selecci¨®n rigurosa, la fermentaci¨®n en dep¨®sitos de hormig¨®n de 5.000 litros, y un mes de reposo sobre sus l¨ªas. As¨ª, sorprende su aroma elegantemente almendrado recubierto de perfumes a flor blanca y fruta fresca, con adornos de hierbas de campo. Ligero y vivo en boca, equilibrado, pasa r¨¢pido para terminar debati¨¦ndose entre el gusto goloso y el final amargo.