Centollo al ¡®kimchi¡¯ en Sevilla
Recetas inesperadas, sabores marineros y cocina de proximidad en seis propuestas de nueva gastronom¨ªa
Hace ya algunos a?os que en los restaurantes de Sevilla las cartas y pizarras comenzaron a llenarse de nombres ex¨®ticos dando alas a una nueva cocina de sabores sorprendentes. Proponemos una? peque?a selecci¨®n de locales donde se mezclan toques orientales, platos marineros y conceptos slowfood.
01 DMercao
El chef Jorge Manfredi regres¨® a su Sevilla natal despu¨¦s de varios a?os tras los fogones de varios restaurantes destacados en la provincia de M¨¢laga, y en su viaje de vuelta trajo consigo un sinf¨ªn de propuestas y novedades gastron¨®micas. Las recetas m¨¢s inesperadas pueden encontrarse en la carta de DMercao (Conde de Barajas 23; +34 954 389 125), aunque por muy arriesgadas que sean, no decepcionan a quien se anima a probarlas.
Los fideos tostados con alioli de pera y langostinos o la lasa?a de wantoo y centollo al kemchee con espuma de azafr¨¢n son algunas de las opciones m¨¢s llamativas. Desde junio, adem¨¢s, cuenta con una zona dedicada a las tapas ¨Cpor lo tanto, m¨¢s econ¨®mica?¨C, que a?ade un motivo m¨¢s para acercarse a probar sus originales propuestas.
02 El Gallinero de Sandra
El nombre de este restaurante hace honor a su responsable, pues se vaya cuando se vaya, Sandra recibe y aconseja a los comensales en todo cuanto necesiten, una de las claves del ¨¦xito de este restaurante que lleva funcionando en Sevilla desde hace ya m¨¢s de una d¨¦cada.
Entre los platos estrella de El Gallinero de Sandra (Pasaje Esperanza Elena Caro 2; +34 954 909 931) se encuentran los arroces y pescados, siempre con un toque diferente. Aunque no est¨¢ de m¨¢s animarse con sus huevos estrellados, receta sencilla pero elaborada de una manera muy original. Lo mejor de todo, sea verano o invierno, es que se puede disfrutar de la comida en su terraza.
03 Luz de Mar by Tradevo
Con apenas unos meses de vida, Luz de Mar by Tradevo se ha convertido en un lugar muy buscado entre los sevillanos, y no es raro tener que hacer cola para esperar mesa si acudimos sin reserva. Algo tendr¨¢ que ver en ello que su hermano mayor no sea otro que Tradevo, todo un referente de la nueva cocina en Sevilla.
Al mando de los fogones se encuentra el cocinero Gonzalo Jurado, quien apuesta por los sabores marineros, como demuestran platos como el cebiche, el tataki o el tartar. En Luz de Mar (Juan de Mata Carriazo 6; +34 626 25 55 73) utilizan productos ecol¨®gicos, como sus harinas (de arroz, de trigo o de ma¨ªz), molidas en molino de piedra para dar un toque especial a los pescados de toda la vida. Convirtiendo lo tradicional en innovador.
04 Lumbreras
La sencillez es la clave de este peque?o restaurante junto a la Alameda de H¨¦rcules, la zona m¨¢s alternativa de la ciudad. Juan, due?o del negocio, y Michele, camarera, saben c¨®mo tratar a sus clientes para que estos regresen y regresen sin remedio.
La nueva cocina se encuentra en todas y cada una de los platos de Lumbreras (Santa Clara 65; +34 637 104 689), como demuestran el chipir¨®n relleno de queso de cabra y gelatina de guinda o, por ejemplo, los piononos de cola de toro, una delicia.
05 ConTenedor
ConTenedor (San Lu¨ªs 50; +34 954 916 333) es un espacio polivalente donde lo mismo se puede tomar un arroz con pato exquisito, como escuchar un concierto en ac¨²stico o disfrutar de originales obras de arte colgadas en sus paredes.
Este restaurante apuesta por el concepto slowfood, y su objetivo es que los comensales disfruten de la mesa sin prisas, saboreando el momento y el lugar casi tanto como la comida. La carta no solo cambia por los productos de temporada, tambi¨¦n se renueva a diario seg¨²n el mejor g¨¦nero que encuentran en el mercado, ingredientes que despu¨¦s combinan para una propuesta gastron¨®mica plagada de sabores y matices.
06 Catalina, casa de comidas y m¨¢s
El boca a boca ha sido el gran aliado de esta ¨²ltima propuesta. Sin demasiada publicidad y sin estar ubicado en un lugar estrat¨¦gico, Catalina (Plaza Padre Jer¨®nimo de C¨®rdoba 12; +34 954 563 687) ha logrado hacerse un nombre.
Adem¨¢s de sus originales elaboraciones, como los chips de alcachofas o los chipirones sobre pur¨¦ de morcilla y manzana, la clave est¨¢ en el excelente trato que reciben los clientes. Y para terminar, un sorbo de gintonic en miniatura con el que agasajan al comensal al final de la velada.
M¨¢s pistas para una escapada a Sevilla pinchando aqu¨ª
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