La ruta del cocido en Segovia

Con la llegada del fr¨ªo, los apetitos piden m¨¢s densidad a la hora de comer. El cuerpo busca el calor que le niegan las temperaturas del exterior. Por eso, los guisos de cuchara son una de las comidas predilectas del invierno, ya que aportan las calor¨ªas que necesitamos para combatir las heladas. Uno de los m¨¢s tradicionales y extendidos por toda la geograf¨ªa espa?ola ¨Cen sus diversas versiones¨C es el cocido. Su nombre, en funci¨®n de su procedencia regional, suele ir acompa?ado de alg¨²n gentilicio que aclara a su origen: madrile?o, maragato, monta?¨¦s, castellano¡­Hacemos un recorrido por los mejores lugares para probarlo en Segovia.

Se trata de una receta muy completa, pues contiene carne, verduras, legumbres y pasta. En la provincia segoviana se puede disfrutar en dos variantes distintas: el cocido castellano y el madrile?o, dada la cercan¨ªa de la ciudad con la capital. El primero se caracteriza por el llamado relleno o bola, a base de mezclar huevo, miga de pan, jam¨®n picado y un de poco caldo del cocido, que se fr¨ªe en peque?as cantidades en una sart¨¦n. Adem¨¢s, la mayor¨ªa de los restaurantes locales elaboran su cocido con productos de la zona, como los garbanzos de Valseca, el chorizo de Cantimpalos y frutos de la huerta de El Carracillo.

Para disfrutar al m¨¢ximo de este guiso en la provincia, la Gu¨ªa del Cocido por Segovia 2015 re¨²ne a m¨¢s de 40 establecimientos, entre la capital y la provincia, en los que, de septiembre a junio, es posible degustar un cocido castellano todos los d¨ªas de la semana: de lunes a domingo cada local lo elabora un d¨ªa en concreto, aunque por encargo se puede fuera de calendario en cualquiera de ellos.

El objetivo de esta iniciativa de la Agrupaci¨®n Industrial de Hosteleros Segovianos ¨Capoyada por la Fundaci¨®n Caja Rural de Segovia¨C es el dar a conocer uno de los platos presente en los men¨²s de muchos restaurantes de una ciudad en la que el cordero y el cochinillo asados son las estrellas gastron¨®micas.

La gu¨ªa permite, entre otras cosas, degustar las diferentes variedades que presenta este plato en Segovia, ya que, aunque el cocido castellano sigue la pauta tradicional, en cada casa tiene una peculiaridad acorde a las caracter¨ªsticas de cada establecimiento, y con precios que oscilan desde los 8 a los 20 euros.

Desde cocidos elaborados en olla de barro, como los del restaurante La Oveja Negra (Calle Real, Caba?as de Polendos; +34 921 49 64 53), hasta degustaciones que incluyen visita a una bodega, como el de Bodegas Zarraguilla (La Iglesia 14, Sacramenia; +34 921 527 270), elaboraciones premiadas con distinciones de calidad, como las del restaurante Los Mellizos (Traves¨ªa de la Iglesia 5, Carbonero el Mayor; +34 921 56 01 10) y el Mes¨®n Conrado (Real del Norte 24, Torrecilla del Pinar; +34 921 154 120), o incluso un cocido tan generoso ¨Cel de la Taberna de Segun (Agapito Marazuela 18, Segovia; +34 654 793 659)¨C, que ofrece un obsequio final al comensal que logre terminar su raci¨®n.

La gu¨ªa, que incluye un mapa de localizaci¨®n de restaurantes y un calendario semanal, puede encontrarse en las oficinas de turismo de la ciudad y la provincia, as¨ª como en la web www.guiadelcocido.com

M¨¢s propuestas para una escapada a Segovia pinchando aqu¨ª

{ "active": true, "align": "center", "code": "187494", "elementType": "offerExtension", "id": 12, "name": "SEGOVIA", "service": "tripadvisor" }