Y el ¡®Homo sapiens¡¯ cre¨® la morcilla

Los primeros hom¨ªnidos salieron del este de ?frica hace unos dos millones de a?os; algunos, mucho tiempo despu¨¦s, llegaron a la sierra de Atapuerca y evolucionaron en Homo sapiens. M¨¢s tarde, esos sapiens, haciendo uso de sus mayores facultades cerebrales, inventaron la morcilla y, m¨¢s recientemente, aprendieron a hacer con la morcilla todo tipo de modernas delicias gastron¨®micas. Todo este hilo se puede seguir en Burgos, la ciudad que se acuesta a lo largo del r¨ªo Arlanz¨®n: en ella est¨¢ el Museo de la Evoluci¨®n Humana (MEH) y es este a?o Ciudad Creativa en Gastronom¨ªa por la Unesco.

10.00 Una pelvis llamada Elvis

El MEH (1), inaugurado en 2010, es un gran museo nacido al calor de las cercanas excavaciones arqueol¨®gicas de Atapuerca (el ¨²nico lugar del mundo donde se han hallado restos del Homo antecessor), que explica las investigaciones all¨ª llevadas a cabo (en prol¨ªficos yacimientos como la Gran Dolina o la Sima de los Huesos, donde aparecieron 4.000 restos humanos) y muestra algunas piezas originales: una pelvis que los investigadores apodaron Elvis, restos del Homo heidelbergensis, un cr¨¢neo del mismo tipo de homo, llamado Miguel¨®n en honor a Indur¨¢in, o un bifaz (un hacha primitiva) bautizada como Excalibur. Adem¨¢s, traza un recorrido por los descubrimientos de la ciencia evolutiva en general y otras ciencias afines. Tambi¨¦n se ofrece la posibilidad de visitar en vivo y en directo los yacimientos de Atapuerca. El Complejo de la Evoluci¨®n, proyectado por Juan Navarro Baldeweg, consta de tres edificios en los que se encuentra el propio museo, el Centro Nacional de Investigaci¨®n sobre Evoluci¨®n Humana (CENIEH) y el F¨®rum Evoluci¨®n, que alberga palacio de congresos, auditorio y una sala de exposiciones donde actualmente se puede ver una muestra del estil¨ªsticamente camale¨®nico artista burgal¨¦s Ignacio del R¨ªo.

12.00 El saludo del ¡®Papamoscas¡¯

La m¨¢s c¨¦lebre de las catedrales espa?olas (2), comenzada en el siglo XIII y con 340.000 visitas anuales, es una mezcla de museo (con sus retablos, sus esculturas, su prodigiosa arquitectura, sobre todo en el cimborrio) y de gabinete de curiosidades. Entre estas ¨²ltimas est¨¢ el Papamoscas, un simp¨¢tico aut¨®mata en las alturas que abre la boca para dar las horas (los cuartos los da otro m¨¢s peque?o llamado Martinillo) y que hace las delicias de los turistas, la tumba del Cid Campeador y Do?a Jimena, o el brasero que hasta las obras de restauraci¨®n iniciadas hace m¨¢s de 20 a?os estaba permanentemente encendido proveyendo de brasas para incensarios y calor para manos entumecidas. Otras visitas monumentales se pueden hacer al monasterio de las Huelgas (3), a la cartuja de Miraflores (4) o en excursi¨®n hasta San Pedro de Carde?a, que tambi¨¦n tiene su monasterio con monolito de homenaje a Babieca, el corcel del Cid, en el lugar donde se cree que fue sepultado.

14.00 Cocineros televisivos

Da la casualidad de que dos chefs que quedaron en segundo y tercer puesto en el concurso televisivo Top Chef han abierto restaurante en la ciudad. Es una oportunidad para ver si es cierto que la tele engorda. El de Miguel Cobo se llama Cobo Vintage (5) (Merced, 19) y mezcla tradici¨®n y toques modernos, estos ¨²ltimos sobre todo en noches y fines de semana. Por su parte, Antonio Arrabal tira por la cocina hamburguesera e internacional en La Jamada (6) (plaza del M¨ªo Cid, 4). Por otro lado, las raciones y men¨²s combo (con hamburguesa de sepia, con morcilla confitada, con salm¨®n marinado, con huevos camperos) del Maricasta?a (7) (Espol¨®n, 10) tienen muy buena fama.

16.00 Un castillo con vista al arte contempor¨¢neo

Domina la ciudad, con excelentes vistas, el castillo de Burgos (8), en el cerro de San Miguel, construido en el a?o 884, tiempos de la Reconquista. Es interesante la visita al pozo de agua, una obra de ingenier¨ªa medieval con una escalera de caracol de 300 pelda?os y 63 metros de profundidad, de ah¨ª parte la estrecha cueva del Moro y otras galer¨ªa subterr¨¢neas. Cerca est¨¢ el Centro de Arte Caja de Burgos (9) (CAB, Salda?a, s/n), que tambi¨¦n tiene una terraza con vistas y una acogedora biblioteca en tonos morados, adem¨¢s de diferentes exposiciones temporales de arte contempor¨¢neo y talleres. La creaci¨®n m¨¢s actual tambi¨¦n se da cita en el autogestionado, independiente y comprometido Espacio Tangente (10) (Valent¨ªn Jal¨®n, 10).

18.00 El libro m¨¢s raro del mundo?

En la Universidad de Yale, en Estados Unidos, custodian el ejemplar del extra?o manuscrito Voynich, escrito hace 500 a?os por nadie sabe qui¨¦n. Est¨¢ en una misteriosa lengua que no se asemeja a ninguna de las humanas, sus ilustraciones tampoco describen nada que exista sobre la faz de la Tierra. Y en Burgos, la editorial de ediciones facs¨ªmil Silo¨¦ trabaja en fabricar la ¨²nica reproducci¨®n exacta de este libro, en una tirada limitada de 898 ejemplares. Esta editorial tiene, adem¨¢s, el curioso y recoleto Museo del Libro Fadrique de Basilea (11) (Traves¨ªa del Mercado, 3), que narra la historia de la escritura y la lectura desde las tablillas sumerias hasta el libro electr¨®nico, pasando por los pergaminos, los c¨®dices y los libros de toda la vida. En el Palacio de la Isla (Paseo de la Isla, 1), que ocup¨® Franco durante la Guerra Civil, tiene su sede el Instituto Castellano y Leon¨¦s de la Lengua (12), una instituci¨®n cultural que, adem¨¢s de diversos eventos, acoge en la actualidad una interesante exhibici¨®n sobre la poes¨ªa visual y vanguardista que se reuni¨® en torno a la revista burgalesa Artesa en los a?os setenta. Todav¨ªa resulta rompedora.

21.00 Bravas y otros t¨ªpicos pinchos

El tapeo es fundamental en las callejuelas del centro de Burgos, muchas consistentes en versiones de la morcilla o en las patatas bravas. En La Mejillonera (13) (Paloma, 33) hay que probar los mejillones y las gambas, y en el mes¨®n Los Herreros (14) (San Lorenzo, 20) o en Casa Pancho (15) (San Lorenzo, 13-15) se degustan los cojonudos y las cojonudas, que son t¨ªpicos pinchos a base de huevos de codorniz, morcilla o chorizo). La Taper¨ªa Royal (16) (Huerto del Rey, 25) es una especie de vetusto snack bar donde uno puede encontrar de todo, y varias tapas premiadas. En la Cantina del Tenorio (17) (Arco del Pilar, 10), el pastel de morcilla con compota y la patata asada. Otro cl¨¢sico ineludible es la cervecer¨ªa Morito (18) (Diego Porcelos, 1), con sus grandes y solicitadas raciones, entre las que llaman la atenci¨®n sus tempuras, sus bravas y todo tipo de platos tradicionales.

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