20 secretos deliciosos en Madrid

El oto?o remol¨®n se muestra al fin en todo su esplendor, con sus tonos amarillos, ocres y rojizos. Y en Madrid hay locales m¨¢s o menos secretos para disfrutarlo con calma, entre ex¨®ticas y sorprendentes ambientaciones. Cualquier disculpa es buena para recibir la ca¨ªda de la hoja, como este recorrido por restaurantes, terrazas y patios madrile?os que invitan a vivirla, en ocasiones, entre frondosa vegetaci¨®n.

01 Amaz¨®nico

La ruta comienza en el Barrio de Salamanca y un restaurante de ex¨®tica y original ambientaci¨®n, con una carta de cocina amaz¨®nica brasile?a fusionada con la de otros pa¨ªses vecinos y asi¨¢ticos. Es posible chuparse los dedos con alguna de sus lubinas, espetos, arepitas, brochetas o carabineros, rodeados por el interiorismo creado por el estudio de L¨¢zaro Rosa-Viol¨¢n. En Amaz¨®nico (Jorge Juan, 20; +34 915 15 43 32), que ocupa el lugar que dej¨® el fastuoso Pan de Lujo, de Alberto Chicote, podremos dar rienda suelta a los cinco sentidos, entre el mobiliario vintage de la planta superior o una sesi¨®n de jazz en el club de la parte baja. En el patio (ahora cerrado) hay una epatante jirafa. Lo dirigen Sandro Silva y Marta Seco, propietarios de los exitosos El Paraguas, Ultramarinos Quint¨ªn y Ten con Ten. Un pavo real se erige entre el moderno p¨²blico, las l¨¢mparas de aire victoriano y las tres barras, inclu¨ªda la de sushi.

02 La Galer¨ªa

Antiguos mitos revividos sorprenden a veces en la ciudad. Es el caso del Florida Retiro, antigua sala de fiestas reabierta recientemente que suma en su propuesta un gran espacio gourmet. Pensado para todos los gustos y p¨²blicos que visitan el vecino parque del Retiro, propone un lugar donde deleitarse con espect¨¢culos y, tambi¨¦n, con la cocina comandada por el experimentado Joaqu¨ªn Felipe, al frente de todos sus espacios gastron¨®micos. La Galer¨ªa (Paseo de Panam¨¢ 1, Parque del Retiro; +34 918 27 52 75) es un restaurante-bar di¨¢fano con ventanales de madera, ladrillo visto y macetas colgantes donde disfrutar de raciones y tapas madrile?as en un ambiente mayormente familiar. En el mismo complejo, encontramos el fino restaurante El Pabell¨®n y puestos que simulan un mercado.

03 No. Restaurant

Caminamos hasta adentrarnos en el callej¨®n de Puigcerd¨¢, que es uno de los m¨¢s populares de la ciudad, por la concentraci¨®n de restaurantes. En la terraza cubierta con vegetaci¨®n de No. Restaurant (Puigcerd¨¢, 8; +34 914 31 64 56) podremos deleitarnos sin que nos encuentren f¨¢cilmente. Al frente de la cocina est¨¢ Xavier M¨¢rquez, que trabaj¨® en el Spoon de Alain Ducasse, en Londres, y se estren¨® luego en Madrid con el Wok Caf¨¦ ¨Cprimer local de esta cadena asi¨¢tica¨C, all¨¢ por el a?o 2000. En 2005, abrir¨ªa La Kitchen, el restaurante abovedado de Chueca. Y siete a?os m¨¢s tarde, en 2012, este restaurante, donde propone una f¨®rmula similar, con una estupenda carta de cocina creativa de mercado; vinos, champ¨¢n y c¨®cteles. Luce mobiliario cl¨¢sico e ilustraciones de h¨¦roes de ¨¦poca, de Javier Arce.

04 Warehouse

En Madrid se encuentra casi de todo, incluso nuevas ideas en antiguos palacetes. En busca de otro espacio verde, nos dirigimos al palacio del Marqu¨¦s de la Concordia, que recrea una gran hacienda, con su vegetaci¨®n y su jard¨ªn. Desde hace dos a?os acoge un bonito restaurante con patio y cinco logradas mesas hechas con pal¨¦s. La carta de Warehouse (Mar¨ªa de Molina, 25; +34 914 36 59 22) no es tan verde como el entorno ¨Cdestacan en ella, precisamente, sus exquisitas carnes¨C, pero este rinc¨®n noble y aislado del mundanal ruido merece una visita. Tiene un vi?edo en mitad del jard¨ªn, con diversas cepas y variedades de uva identificadas con carteles: monastrell, verdejo, syrah, cabernet sauvignon¡­ A un lado, queda el delicioso restaurante cubierto. Fuera, las hojas caen en el patio. Sus due?os dirigen tambi¨¦n la Hacienda Zorita en Salamanca, un hotel rural de lujo con bodega (y un premio internacional a un vino verdejo), granja y zonas de cultivo. En su versi¨®n urbana, ofrece solomillos, entrecots, cordero, bufala o un sashimi de presa ib¨¦rica. Y buenos vinos. The Rhum Bar es la bonita cocteler¨ªa vecina, digna de la pel¨ªcula Casablanca.

05 Habanera

La antigua cafeter¨ªa Riofr¨ªo, junto a la Plaza de Col¨®n, ha sido reconvertida en un lujoso local de 900 metros cuadrados, dos plantas y aire colonial para acoger la fastuosa ambientaci¨®n de Habanera (G¨¦nova, 28; +34 917 37 20 17) y su carta de cocina de mercado. Luminoso y atractivo gracias a su esp¨ªritu festivo y habanero, la parte baja simula un refinado patio cubano mientras arriba una instalaci¨®n de troncos y el mobiliario art-d¨¦co protagonizan la decoraci¨®n, obra del estudio Proyecto Singular. Para pedir, variedad que va desde ropa vieja hasta tortilla trufada. Y c¨®cteles, claro. Habanera est¨¢ integrado en el joven grupo Larrumba, orientado hacia comensales veganos y vegetarianos en algunos de sus locales, como Frida y Dry Martina, ambos en Las Salesas, barrio conocido precisamente por su debilidad por el mundo ecol¨®gico.

06 Cebo

Hubo un tiempo en que el hotel Urban marc¨® el inicio de una ¨¦poca de modernidad con su terraza en L, donde subirse en ascensor a divisar la ciudad. Hoy, es una f¨®rmula habitual en otros hoteles y restaurantes. Situado frente al Congreso, el Urban acoge tambi¨¦n un restaurante que busca, de nuevo, una redefinici¨®n con el joven chef madrile?o Aurelio Morales al frente, que pas¨® por elBulli, Miramar, Tickets, 41?, Abac o Echaurren y Ramses. La reforma de Cebo (Carrera de San Jer¨®nimo, 34; +34 917 87 77 70), obra de Koke Clos, incluye materiales nobles. Hay caros champanes en un reservado y, al fondo, un patio para fumadores con vistas a un olivo donde recibir al oto?o degustando, por ejemplo, un jarrete de Madrid o chipir¨®n de la Costa Brava. Recetas madrile?as y catalanas se fusionan en este espacio con capacidad para 25 comensales, entre callos, cal?ots, esparde?as o gambas rojas de Palam¨®s. Todo junto al ins¨®lito patio.

07 El Jard¨ªn de SB

En el centro de Madrid (casi) todo es posible y para descubrir una de sus propuestas m¨¢s curiosas entramos en la tienda Salvador Bachiller de la calle Montera para coger el ascensor hasta la azotea. Tras dejar atr¨¢s tres plantas repletas de maletas y parafernalia viajera, la puerta se abre ante una terraza llena de vegetaci¨®n y flores, con sillas y mesas, un columpio al fondo y cierto aire rom¨¢ntico. En El Jard¨ªn de SB (Montera, 37; +34 915 31 02 60), con estufas de seta para no pasar fr¨ªo, las camareras van vestidas como azafatas y en la carta, con forma de agenda de viaje, asoman platos variados para picar, opciones de desayuno, brunch y merienda. Tambi¨¦n hay c¨®cteles, como el sorbete al cava de mango, presentado con pajita, aderezos tropicales y mensajes personalizados. Por ejemplo: ¡°lo que prometas bajo la luna, c¨²mplelo al salir el sol¡±. De bajada, podemos detenernos en un bonito sal¨®n de t¨¦ ingl¨¦s, el Vip Lounge, en la tercera planta, que de jueves a domingo noche cuenta con DJ.

08 El Invernadero de SB

El ¨¢lter ego del Jard¨ªn de SB se encuentra bajando la Gran V¨ªa. En lugar de una azotea campestre hallaremos un refinado restaurante urbano, tambi¨¦n repleto de plantas, y visitado por una clientela ¨¢vida de nuevas experiencias. Con una luz verdosa y ambiente ex¨®tico, El Invernadero (Gran V¨ªa, 65; +34 915 40 17 29) sirve c¨®cteles y zumos detox, como el de coraz¨®n de mel¨®n, en recipientes tropicales. Tambi¨¦n ofrecen desayunos, comidas, meriendas y cenas. Repite la f¨®rmula musical del Jard¨ªn SB ¨CDJ de jueves a domingo¨C en una tentadora jungla urbana.

09 Caf¨¦ del Jard¨ªn

Cambiando de registro, y ya en el barrio de Malasa?a, la cafeter¨ªa y el jard¨ªn del Museo del Romanticismo (San Mateo, 13; +34 914 48 10 45) recrean el esp¨ªritu del siglo XIX en un palacete que cuenta con 26 salas de exposici¨®n de artistas rom¨¢nticos. El museo, de 1924, sobrevivi¨® a la Guerra Civil y estuvo cerrado durante ocho a?os por obras. En 2011, abri¨® la cafeter¨ªa, junto al patio interior ajardinado, que cuenta con un magnolio centenario, plantas trepadoras y flores, como jacintos. En el Caf¨¦ del Jard¨ªn podremos optar por el dulce, como sus famosas tartas de zanahoria, que se sirven en las mesitas distribuidas por este mini parque de interior. Tambi¨¦n ofrece un men¨² de inspiraci¨®n ecol¨®gica. No es el ¨²nico museo con patio verde. Hay otro, sin bar, en el Museo Sorolla (General Mart¨ªnez Campos, 37; +34 913 10 15 84).

10 Cubanismo

Sin salir de Malasa?a, visitamos un nuevo multiespacio de varias plantas, El Paracaidista (La Palma, 10; +34 603 309 173), donde podremos comprar desde prendas de las ¨²ltimas tendencias en moda a una vajilla para el sal¨®n de casa, adem¨¢s de vinos, conservas, una bicicleta o una crema facial. En la tercera planta, la terraza de la cocteler¨ªa Cubanismo ofrece la posibilidad de tomar un c¨®ctel o un vino entre plantas de considerable altura y vistas a los tejados de la calle de La Palma.

11 La Malaje

En los aleda?os de Atocha y Ant¨®n Mart¨ªn, el patio andaluz de La Malaje (Relatores, 20; +34 910 81 30 31) se define (en su web) como ¡°una apolog¨ªa a la cocina del Sur¡±. Lo llevan Manuel Urbano, ex jefe de cocina del restaurante Sacha, el hostelero ?lex Gray y el televisivo actor Aar¨®n Guerrero (M¨¦dico de Familia). Merece la pena su ensalada malague?a de arenques, el bienmesabe de caz¨®n, la corvina salvaje al Jerez o el solomillo con foie. Y los t¨ªpicos alfajores de avellana de postre. Entre robustas mesas con macetas invertidas y un clavel, hay vistas a un patio acristalado sin acceso. Una reinterpretaci¨®n andaluza que recibe con un jard¨ªn de cactus en la entrada, en honor a la provincia de Almer¨ªa.

12 Caf¨¦ del Bistrot

En el interior del Instituto Franc¨¦s, en Col¨®n, visitamos el delicioso Caf¨¦ Bistrot (Marques de la Ensenada, 12; 917 00 48 00), una cafeter¨ªa m¨ªtica con un arbolado patio interior frecuentado por estudiantes y aficionados a la cultura francesa, ofrece en su carta desde sabrosos bocadillos y quiches hasta ricos platos de cocina internacional y postres; ensaladas, crema de puerros o berenjena, gazpacho, salmorejo, couscous, lasa?a, pasta al gusto, entra?a argentina, musaka, arroz con leche, yogur natural con miel, tarta de zanahoria, flanes caseros...

13 Bosco de Lobos

Los amantes de la arquitectura moderna disfrutar¨¢n en el Bosco de Lobos (Hortaleza, 63; +34 915 24 94 64), en el interior del Colegio de Arquitectos de Madrid (COAM). Se trata del restaurante situado en el edificio de nueva construcci¨®n del arquitecto Gonzalo Moure, realizado sobre las antiguas Escuelas P¨ªas de San Ant¨®n, en 2012. Desde entonces, acoge un patio interior y un restaurante de cocina italiana inspirado en una biblioteca, con flexos, librer¨ªa y vistas a un bonito jard¨ªn. En verano, hay terraza con sombrillas. Con el fr¨ªo, se recogen y se enciende el horno de le?a para elaborar ricas carnes, pescados y risottos. El restaurante lo firma Tom¨¢s Tarruella (Grupo Tragaluz), creador de la firma En Compa?¨ªa de Lobos, orientada a la restauraci¨®n en Barcelona y Madrid. Maderas y ambiente cool dan vida a este moderno local con el sello de la familia Tarruella.

14 Arz¨¢bal

En un rinc¨®n arbolado adosado al Museo Reina Sof¨ªa, en Atocha, permite deleitarse en una terraza con mil macetas o en el invernadero que hace las veces de restaurante. Hay mesas, zona de barra, sesiones de DJ y, recientemente, un horno para carnes y pescados. En la carta de Arz¨¢bal (Santa Isabel, 52; +34 915 28 68 28) hay raciones de croquetas, cecina, alitas, gambas, mejillones¡­ Al frente, est¨¢ el t¨¢ndem formado por Iv¨¢n Morales y ?lvaro Castellanos, creadores de la cl¨¢sica taberna Arz¨¢bal (en Men¨¦ndez Pelayo) y la japonesa A Japanese Kiritaka. Dentro del museo, sirven cocina de autor en otro refinado restaurante.

15 La Anto?ita

Damos un salto en el tiempo hasta el Madrid del siglo XVI en la corrala de La Posada del Drag¨®n (Cava Baja, 14; +34 911 19 14 24), en La Latina, en cuya planta baja se aloja el restaurante La Anto?ita, bautizado as¨ª en recuerdo a la tienda de jabones que la ocup¨® en otras ¨¦pocas. El local ocupa tambi¨¦n el estrecho y rectangular patio interior, con ocho mesas de mantelitos a cuadros y plantas que cuelgan de las paredes. Cocina de mercado en forma de platos t¨ªpicos, como el rabo de toro, y aperitivos recomendables, como las croquetas tigre. Actualmente, la posada es un hotel boutique de 27 habitaciones tem¨¢ticas. En la planta baja, adem¨¢s del restaurante, hay una barra de vinos (Drag¨®nate) y una zona de reservado (La Despensa). Al lado, la Posada del Le¨®n de Oro (Cava Baja, 12) ofrece un concepto similar y otra corrala convertida en restaurante.

16 Mercado de San Ildefonso

Este renovado mercado madrile?o rinde tributo al street food en sus diferentes espacios. Cuenta con 15 puestos monotem¨¢ticos en la segunda planta, donde sirven comida para llevar o tomar en altos taburetes. En su interior, entre paredes de terru?o, maderas y plantas trepadoras, la terraza del Mercado de San Ildefonso (Fuencarral, 57; +34 915 59 13 00) invita a degustar las veleidades adquiridas en sus tenderetes. Por ejemplo, alguna tapa en cazuela de David Delgado o un ceviche peruano. Tambi¨¦n hay brochetas (de carne o vegetarianas), doce variedades de croquetas con salsas, hot dogs y hamburguesas. Y un fabuloso puesto de vinos. La azotea del Mercado de San Ant¨®n, hacia Chueca, no queda lejos, y acoge otra interesante terraza, La Cocina de San Ant¨®n (Augusto Figueroa, 24), entre alg¨²n que otro aligustre.

17 La Tita Rivera

En el cercano callej¨®n de P¨¦rez Gald¨®s, accesible desde la calle de Hortaleza, se encuentra La Tita Rivera (P¨¦rez Gald¨®s, 4; +34 915 22 18 90), sucursal madrile?a de una empresa gallega de bebidas. La cerveza es la bebida estrella, pero tambi¨¦n sus populares casis (panes rellenos). Al fondo, entre maderas y vegetaci¨®n, una solicitada terraza con calefactores y chimeneas contra el fr¨ªo. Se puede pedir desde una galifornia burger (de lac¨®n y queso de tetilla) a sabrosos burritos. Los fines de semana y festivos tambi¨¦n hay brunch. Para pasarlo, cervezas, sidras, sangr¨ªa y hasta rebujito andaluz (fino con un refresco de gaseosa), servidos en latas de originales dise?os. Tambi¨¦n tienen terraza en forma de invernadero para fumadores. En la misma onda, la terraza de Mahou 330 ocupa cada verano el patio del Palacio de Santa B¨¢rbara (Hortaleza, 87).

18 VP Jard¨ªn de Recoletos

Cerca de la Puerta de Alcal¨¢, en el interior de un hotel reformado recientemente, el rom¨¢ntico VP Jard¨ªn de Recoletos (Gil de Santiva?¨¦s, 6; +34 917 81 16 40) sirve ricos tatakis y solomillos entre ¨¢rboles, una fuente y estufas de seta. Dentro hay un restaurante con un rinc¨®n infantil. Para so?adores y amantes del alojamiento urbano, no es el ¨²nico patio de hotel. En el Villa Magna encontramos el Patio Magnum (Paseo de la Castellana, 22; +34 915 87 12 34), con carta de cocteler¨ªa y especialidad en gin-tonic, y el Jard¨ªn del hotel Ritz (Plaza de la Lealtad, 5; +34 917 01 67 67) es un cl¨¢sico para una ocasi¨®n especial o un antojo de t¨¦.

19 Comala

La cocina-fusi¨®n espa?ola y mexicana de este restaurante protagoniza hasta su logotipo, una combinaci¨®n de olivo y cactus, plantas tambi¨¦n presentes en la decoraci¨®n del comedor y la terraza. Cerca del Ritz y la Bolsa, conviene no perderse sus famosos tacos de tortilla de trigo rellenos de ropa vieja. Pero tambi¨¦n, podemos comer ceviche y dorada, tartar de salm¨®n, secreto ib¨¦rico en su jugo, caballa marinada¡­ As¨ª hasta los postres, como el helado de cajeta con mezcal. A los fogones de Comala (Plaza de la Lealtad, 3; +34 915 04 78 27) se encuentra Jaime G¨®mez-Ibarlucea. Una tasquer¨ªa que presume de ser una de las mejores cocteler¨ªas de Madrid.

20 Benar¨¦s

Este recorrido oto?al culmina en el barrio de Almagro, donde hace un a?o el cocinero indio Atul Kochhar ¨Cdos estrellas Michelin¨C abri¨® Benar¨¦s (Zurbano, 5; +34 913 19 87 16), restaurante hind¨² con un patio interior de seis mesas, un estanque y proyecciones de la ciudad india que le da nombre. Los platos, no obstante, hacen un gui?o a la cocina espa?ola, con guisos de cordero de Cachemira con azafr¨¢n e hinojo; un pollo tandoori al estilo Delhi con chutney de menta; carabineros a la plancha con curry y mango o un lomo de vaca gallega con boletus masala. Hay platos a la carta, men¨² degustaci¨®n y, en la zona de bar, tapas basadas en el street food indio. Una versi¨®n urbana de Las Mil y Una Noches.

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