Estas navidades no cocines, encarga

Las empresas de catering (pedido de cocina elaborada) y reparto de comida (env¨ªo desde un restaurante) buscan su sitio en el mapa gastron¨®mico. Son tendencias al alza, a las que se suman adem¨¢s tiendas y restaurantes. Entran en juego conceptos como competencias entre marcas, variedad y calidad de producto, fechas y tiempos de entrega, pagos, cancelaciones y nivel de satisfacci¨®n del cliente. Son el reto diario. Revisamos 10 modelos de env¨ªo de comida a domicilio en Madrid (algunos tambi¨¦n activos en provincias), y aunque no est¨¢n todos los que son, s¨ª son los m¨¢s populares. Existe un mundo tentador al alcance de una app, unos cuantos clicks o al otro lado del auricular. Las perspectivas aumentan en fechas navide?as.

REPARTO: EL RESTAURANTE EN CASA

01 Desayunos al momento

Deliveroo y Just Eat

Como alternativa a la experiencia presencial en nuestro restaurante favorito, algunas empresas de reparto r¨¢pido empiezan a despuntar. Es una forma de traerse el men¨² a casa. Es el caso de la brit¨¢nica Deliveroo (Paseo de la Castellana, 131; +34 911 23 86 87), creada en Londres en 2013. Desde hace a?o y medio sirve tambi¨¦n en las puertas espa?olas (170.000 pedidos en 2015). Deliveroo opera en 12 pa¨ªses y 100 ciudades, entre ellas Madrid, Barcelona y Valencia, en las que reconoce tendencias diversas en los pedidos: hamburguesas, cocina thai y pasta, respectivamente. La app y web funcionan mediante un buscador de locales por zonas, destacan las propuestas m¨¢s solicitadas por los usuarios, entre las que dominan el fast food (burguers, pizzas, s¨¢ndwiches) y la comida oriental. Mayormente, sushi o noodles. Buceando un poco, se pueden encontrar locales con platos elaborados, postres y helados de firma entre sus 43 modalidades de cocina. Lo m¨¢s ahora son las entregas de desayunos, como churros con chocolate, zumos healthy (saludables), boller¨ªa, huevos con bacon, caf¨¦ y t¨¦. Eso s¨ª, no todo es miel sobre hojuelas: cobran los env¨ªos (2,5 euros y, si es menor de 15 euros, la tarifa sube a 4,5) y la entrega se hace de 30 a 45 minutos desde el momento del encargo, aunque puede demorarse. Colabora con 16.000 restaurantes y unos 20.000 riders (repartidores a dos ruedas, en bici o moto).

Entre sus competidoras est¨¢ la danesa Just Eat (Condesa de Venadito, 1; +34 918 26 40 16), cuya apuesta en Espa?a se basa en no cobrar el env¨ªo al cliente, sino al restaurante. La firma, con presencia en 15 pa¨ªses y relaci¨®n con 5.500 restaurantes espa?oles, aterriz¨® en 2010 y este a?o absorbi¨® a la popular repartidora La Nevera Roja, cuya venta era b¨¢sicamente telef¨®nica. Ahora, el perfil principal entre sus clientes son j¨®venes entre 20 y 34 a?os y adultos de 35 a 44, con trabajo y poco tiempo disponible. Entre sus partners o colaboradores tiene locales de cocina espa?ola, italiana, turca, china o japonesa. Entre los pedidos m¨¢s populares est¨¢n la pizza, el sushi y el kebab.

02 Caj¨®n de sastre contra la pereza

Glovo

Desde 10 kilos de caracoles hasta unos pantalones de moda. El espectro de encargos de esta nueva empresa catalana es amplio y diverso. Y supone otro modelo de reparto r¨¢pido. Detr¨¢s se encuentra el joven ?scar Pierre, de 24 a?os, y su socio Sacha Mihaud, experto en startups y negocios emergentes. Glovo surgi¨® en 2015 en Barcelona, donde cuenta con 55 trabajadores, m¨¢s otros 10 en su sede en Madrid (Paseo de la Castellana, 194). Tambi¨¦n tiene presencia en Zaragoza, Valencia, M¨¢laga, Sevilla, Mil¨¢n y Par¨ªs. Aseguran colaborar con cerca de 500 restaurantes y cobran desde 1,90 euros por env¨ªo de cualquier cosa: desde unas flores hasta un disfraz o unas fajitas con k¨¦tchup. Dicen que un 80% de sus pedidos son de comida r¨¢pida. Aunque el top es el paquete de tabaco. Han ampliado sus env¨ªos a zonas del extrarradio, incrementando, eso s¨ª, el precio del env¨ªo. Su tope de entrega son 60 minutos (sin garant¨ªas al 100%) y aseguran hacer hasta 2.000 servicios diarios.

MIXTO: CON TIENDA O RESTAURANTE

03 Dulces para particulares

Un Bizcocho para Teo

Pedir boller¨ªa a domicilio empieza a ser un must, y no solo para un cumplea?os. Blanca Spottorno y Javier Garc¨ªa pusieron en marcha un negocio de entrega de bizcochos y brownies naturales hace tres a?os bautizado con el nombre su perro, Teo. Hace unos meses abrieron tambi¨¦n una tienda f¨ªsica, que suman a la venta online y a su obrador en Alcobendas. El producto ¡°estrella¡± de Un Bizcocho Para Teo (Montesa, 33; +34 917 95 85 26) es el bizcocho con un toque de queso. Le siguen las cajas semanales de seis brownies o bizochos ¨Cuno para cada d¨ªa¨C, con 16 sabores a elegir, como vainilla, lim¨®n, naranja, pl¨¢tano o chocolate. Si son para regalo, los entregan en ilustradas cajas de lat¨®n. Tambi¨¦n preparan hojaldres con nutella. Con tiempo y cierta ma?a elaboran mu?ecos de merengue (desde 6 euros), cookies de chocolate, packs de desayuno ¡°rom¨¢ntico¡± para dos, tartas y bundts (originales bizcochos enroscados). Triunfan las bandejas de brownies o s¨¢ndwiches y los bocaditos de bizcocho. Aseguran que el 80% de los pedidos son de fuera de Madrid.

La web permite comprar, y repartir desde el d¨ªa siguiente, o ir a recogerlo a la tienda. Empezaron con cuatro variedades de bizcocho y hoy llegan a una veintena, entre dulces y salados. ¡°Nos adaptamos a las demandas y nuestro packaging es muy cuidado¡±, cuentan. Cada env¨ªo (6 euros) va en papel kraft e incluye un cuchillo de madera y az¨²car glaseado. Pese a ser a¨²n desconocidos, tienen buenas perspectivas. ¡°Esperemos triplicar tambi¨¦n este a?o, la tienda online ya nos ayud¨®¡±.

04 Cursos, 'catering' y ¡®take away¡¯

Summa To Go

Los responsables del desaparecido restaurante oriental Summa, cuyo declive provoc¨® la entrada de las cadenas orientales, aseguran ellos, han redirigido sus esfuerzos al local contiguo, un colmado especializado en productos japoneses, como arroz almidonado o salsa de soja. Posteriormente ha incorporado cursos de sushi y servicio de catering. Summa To Go (Profesor Waksman, 9; +34 914 57 95 07) sigue ofreciendo un servicio ¡°cuidado y personalizado¡±, cuentan en este local-escuela, que ha centrado parte del negocio en los env¨ªos y eventos de empresa. Para sus repartos preparan arroces y tallarines, bandejas de sushi, maki sushi, nigiris, rolls, sashimi, tartar y complementos, como salsas niponas. Adem¨¢s, men¨²s de mediod¨ªa. Tambi¨¦n organizan sesiones para ense?ar a elaborar sushi en convenciones, reuniones de empresa o familiares, con la colaboraci¨®n de un sushiman. No cobran los env¨ªos (disponibles de 13.30 a 15.30 y 21.00 a 23.00) y el pedido m¨ªnimo es de 12 euros (zonas residenciales, desde 20 euros).

05 El tir¨®n de la cocina casera

La Cocina de Lola

La tendencia de volver a los or¨ªgenes en gastronom¨ªa tambi¨¦n encuentra su espacio en el mundo del reparto, como demuestra La Cocina de Lola, una firma de comida casera integrada en el grupo Horeca (Hosteler¨ªa, Restauraci¨®n y Catering). Por un lado, abastece a otros negocios (hoteles y restaurantes) que demandan platos elaborados. Por otro, cuenta tambi¨¦n con un restaurante propio, Lola & Co. (Gravina, 18; +34 916 23 90 47), con sabrosos platos como la crema de calabaza y el pollo al curry.

Trabajan casi todo desde su nave ubicada en el pueblo madrile?o de Torrej¨®n de Ardoz, donde cuentas con cocinas y un gran obrador, adem¨¢s de planta de envasado y etiquetado. De ah¨ª salen sus platos, por ejemplo, para alguna aerol¨ªnea, la cadena de sandwicher¨ªas Delina?s y otro tipo de locales, como asadores de pollos. Los encargos se env¨ªan ¡°en atm¨®sfera modificada [recipiente sellado con extracci¨®n del ox¨ªgeno], congelaci¨®n o envasado al vac¨ªo¡±. Adem¨¢s de platos caseros, preparan ensaladas, bocadillos y s¨¢ndwiches, para tomar o conservar, con una caducidad de dos a tres d¨ªas. Llevan 20 a?os en el negocio y pueden preparar hasta 3.000 raciones diarias. El 50% de los servicios se dirigen a empresas y la otra mitad a particulares. Tienen cuatro chefs y 10 operarios en la secci¨®n de envasado.

En la zona norte de Madrid se encuentra la Pasteler¨ªa Mirasierra (N¨²ria, 10; +34 917 34 02 60), un negocio familiar que empez¨® hace medio siglo como panader¨ªa y evolucion¨® despu¨¦s a confiter¨ªa y empresa de reparto de su producto, que tambi¨¦n vende en la tienda, donde cuentan con cocinas y obrador. Elaboran pasteles, tartas, panader¨ªa artesanal y los llamados ¡°c¨®cteles especiales¡±: por ejemplo, un combinado de 13 piezas saladas y dos dulces (10 euros por persona), que puede incluir tartaletas de ensaladilla, petit pain, mediasnoches, roast beef en panecillo, mini inglesitos, mini croissants, canutillos de foie, saladitos surtidos y croquetas.

06 Ecol¨®gico y para estilismos

Olivia te cuida

El t¨®pico de que lo ecol¨®gico est¨¢ de moda es algo que no gusta a Eshter Campoy, una de las responsables de Olivia te Cuida (Santa Teresa, 8; +34 917 02 00 66), un restaurante de cocina ecol¨®gica ubicado en el barrio de Las Salesas. ¡°Mejor decir que estamos concienciados con la ecolog¨ªa¡±, aclara en su peque?o local con encanto. Prepara, junto a su marido, caterings para sesiones de revistas, showrooms, congresos y bodas, entre otros eventos (desde 18 euros por persona), y tambi¨¦n tienen platos para llevar. Lo pusieron en marcha hace ocho a?os. ¡°Empresas de catering hay mil en Madrid¡±, cuenta. ¡°M¨¢s que una tendencia, el catering y el reparto son, a veces, una necesidad. Falta de tiempo y prefieres que te lo lleven a casa¡±, contin¨²a. ¡°Pero tiene sus inconvenientes. Hay gente que se queja porque cuando va al restaurante te sirven bien, y cuando te lo llevan, est¨¢ todo fatal¡±.

Tienen cocina y abastecen a la Cantina de Matadero Madrid. Sus elaboraciones se basan en productos naturales, mayormente vegetales procedentes de su huerto madrile?o de Quijorna o de peque?os agricultores locales. Trabajan con carnes ecol¨®gicas de ternera y cordero. Tambi¨¦n pescados para cebiches, como los de lubina o corvina. Sirven ensaladas vegetales de calabaza, r¨²cula, remolacha, lechuga, setas o espinacas. Las de grano pueden ser de cusc¨²s, arroz basmati o quinoa. Al ser tan personalizado, los precios var¨ªan.

¡®CATERING¡¯: COCINA A LA MEDIDA

07 Modernos eventos urbanos

El Gusto Es Nuestro

El amplio mundo del catering dispone de cientos de activas empresas no solo en Madrid, tambi¨¦n en otras provincias. Un mercado competitivo que obliga a renovarse. ¡°Se ven¨ªa asociando a saladitos y s¨¢ndwiches. Hoy el catering es otra cosa¡±, comentan dos emprendedores madrile?os, Roc¨ªo Romero y Sen¨¦n Prieto, de 37 a?os, que abrieron su firma en la ciudad hace una d¨¦cada. Quer¨ªan darle un vuelco a los pedidos de cocina en casa. Con El Gusto Es Nuestro (Puente de la Reina, 25; +34 626 684 759; desde 25 euros por persona) han ofrecido sus servicios a m¨¢s de 120 empresas en estos 10 a?os. Hace dos se mudaron a un luminoso local industrial de 100 metros en Las Tablas, un barrio residencial madrile?o. Pusieron todo: cocina, mesas, sillas, accesorios. Y el producto. Despu¨¦s llegaron los cursos de cocina y el alquiler para eventos.

En su web muestran platos de catering aderezados con diversos ingredientes. Los preparan para empresas, en forma de desayuno (con cupcakes, mousse, brioches) o cocktail (brochetas, blinis, quiches, tatakis, bocaditos, croquetas, tartaletas). Tambi¨¦n para eventos de moda o prensa (ensaladas, gazpacho, salmorejo, steak tartar, bacalao, at¨²n, solomillo, roast beef, minestrones de frutas o tiramis¨²). Tienen cocineros fijos y externos. Un encargo para 100 personas, de cualquier edad y condici¨®n, puede requerir de hasta nueve chefs en cocina. La crisis mell¨®, pero hoy el negocio reflota. ¡°Cocinar nos apasiona y divierte, y personalizar cada trabajo. Vivimos de ello y con ilusi¨®n. El dulce es una de nuestras especialidades y tiene tir¨®n. M¨¢s en Navidad¡±, cuenta Roc¨ªo, que estudi¨® Ingenier¨ªa Agr¨ªcola y un a?o de reposter¨ªa en Le Cordon Bleu, en Londres. Sen¨¦n es nutricionista. El d¨ªa a d¨ªa marca la agenda.

08 'Catering' de alta gama

Life Gourmet

En el mundo del catering, la alta gama promete. Hay empresas orientadas al mundo Vip, como es el caso de Life Gourmet (Avenida Felipe II, 10; +34 914 31 48 56), que adem¨¢s de su propia l¨ªnea de elaboraciones, lleva las de Ram¨®n Freixa Catering, el servicio de catering del reconocido chef catal¨¢n, con dos estrellas Michelin por su restaurante en el hotel ?nico de Madrid.

Desde sus oficinas, en la zona de Goya, presumen de tener ¡°productos frescos y de primera calidad¡± y ¡°expertos profesionales del mundo gourmet¡±. Trabajan para eventos de empresa y ofrecen showcookings (cocina en vivo). Entre sus propuestas, hay desayunos, c¨®cteles, almuerzos, cenas de gala, presentaciones gastron¨®micas¡­ Puntualmente, celebraciones particulares, pero sus servicios abarcan desde clubes deportivos a teatros. Un plus: cuentan con una exclusiva carta kosher certificada por la Comunidad Jud¨ªa de Madrid. No son los ¨²nicos del sector. Juan Blanco (+34 619 833 852) ofrece su servicio de catering desde la localidad madrile?a de Boadilla del Monte (reuniones de trabajo, bodas y otras celebraciones¡­). Por su parte, la web Cooctel facilita presupuestos y contactos con empresas del ramo en diferentes ciudades espa?olas.

09 La maga del alto ¡®standing¡¯

Isabel Maestre C¨¢tering

Una de las veteranas del sector es Isabel Maestre. Hace 35 a?os que la donostiarra se instal¨® en la zona financiera madrile?a y puso en marcha su negocio de reparto. Ven¨ªa de dar clases en la escuela Alambique, cerca del palacio Real, y las alumnas le hac¨ªan alg¨²n encargo. Por aqu¨¦l entonces pens¨® que tanto pedido podr¨ªa ser el principio de un gran negocio. Hoy, 36 a?os despu¨¦s (comenz¨® en 1980), cuenta con un largo n¨²mero de eventos organizados para autoridades, pol¨ªticos, empresarios, premios Nobel, marchantes de arte, actores¡­, adem¨¢s de bodas y dem¨¢s fastos familiares. Isabel Maestre C¨¢tering, (Pedro Muguruza, 7; +34 913 59 68 12; desde 50 euros por persona) cuenta con una divisi¨®n de personal y producto para abastecer ¡°hasta 4.000 personas en un evento¡±, seg¨²n Maestre, Premio Nacional de Gastronom¨ªa en 1996 al Mejor Jefe de Cocina, ex aequo con Martin Berasategui. Las oficinas donde trabaja ocupan un local de unos 400 metros, con una cocina y un gran obrador, un gran equipo y una web cl¨¢sica, su principal escaparate. Al frente est¨¢ su hija Marta C¨¢rdenas.

Isabel Maestre empez¨® con el dulce, y luego ampli¨® al salado, pero siempre orientado al alto standing. La mitad de sus pedidos son corporativos. La otra, de particulares. En Navidad suma a su cat¨¢logo aperitivos como el bomb¨®n de foie y chocolate blanco, croquetas de trufa y pimientos rellenos de ¡°cigalitas¡±. Entre sus platos (en fechas navide?as, m¨ªnimo para seis personas) est¨¢ la crema de bogavante con guarnici¨®n o el pudding de rape y langostino con salsa americana. Hacen pularda, fais¨¢n, cap¨®n... De postre, tronco navide?o, trufas y turrones.

Otra propuesta similar es la de Samantha de Espa?a (Avenida de la Industria 32, Alcobendas; +34 914 84 00 97), de Samantha Vallejo-N¨¢jera, centrada en eventos, bodas y showcookings, y personas que ¡°aman la comida¡±, seg¨²n detalla ella misma en su web.

EVENTOS: HASTA EL ?LTIMO DETALLE

10 Cocina, ambientaci¨®n y m¨¢s all¨¢

Circus Events

Las empresas de servicios integrales reflotan tras el par¨®n de la crisis. Facilitan desde la ambientaci¨®n de un evento como los platos que se sirven en los mismos. Circus Events (Pintor Rosales, 76; +34 915 50 31 06; +34 636 51 35 01) es una de ellas y ofrece men¨²s con elaboraciones como el jarrete de cerdo ib¨¦rico a baja temperatura, salm¨®n con salsa de alcaparras y peras al vino rellenas de mousse de chocolate. Son todos ¡°personalizables¡±, detallan sus due?os venezolanos. ¡°No ofrecemos un paquete promocional¡±. Incluyen bebidas, licores y c¨®cteles. Preparan la mesa para ¡°una puesta en escena particular¡±, con manteler¨ªa, vajilla, cuberter¨ªa, flores. Y gestionan todo para una boda, desde carpas a m¨²sica, iluminaci¨®n, ba?os port¨¢tiles, vale de aparcamiento, seguridad, agencia de viajes e incluso sastrer¨ªa.

Una de las facetas de En Tus fogones (Mar¨ªa Zayas, 24; Madrid; +34 626 70 74 71) es este tipo de servicio integrales. ¡°No hay grandes platos sin grandes productos¡±, reza uno de sus lemas en su p¨¢gina web. Detr¨¢s est¨¢n ?lvaro Ardanza y Jaime Guadalfajara, que orientan su negocio hacia empresas, bodas y particulares. Ofrecen caterings en forma de c¨®ctel, finger food, buf¨¦ o live cooking (cocina en vivo). Han celebrado desde el aniversario de una gran firma deportiva a un evento en Le Mans.

Por su parte, Eneldo Catering (+34 917 37 65 25), con 35 a?os de trayectoria, ha acondicionado la Finca Astilbe (Carretera de Fuencarral, kil¨®metro 1,9), con capacidad para unas 2.000 personas y paisajismo de ?lvaro Sampedro. Aga Catering (+34 636 99 53 90), creada en 2001, prepara eventos para empresas de coches o buscadores de Internet, tambi¨¦n con men¨², en un bonito terreno de Las Rozas. Tambi¨¦n ofrecen chef a domicilio. A veces, un pedido va m¨¢s all¨¢ de un plato.

{ "active": true, "code": "187514", "elementType": "offerExtension", "id": 58, "name": "MADRID", "service": "tripadvisor" }