10 planes de ¨²ltima hora para Nochevieja

La Nochevieja es una de las pruebas de mayor resistencia. El ¨²ltimo d¨ªa del a?o puede comenzar con un aperitivo de mediod¨ªa o tarde, continuar con una cena familiar casera tard¨ªa, y no precisamente escasa, seguir con las 12 uvas a medianoche (la costumbre espa?ola para recibir el a?o) y terminar fundi¨¦ndose en un brindis de cava o champ¨¢n. Tambi¨¦n existe la opci¨®n de no hacer nada de lo anterior. O la de celebrarlo fuera con un plan de ¨²ltima hora, para amantes de la improvisaci¨®n. Desde unos 100 euros es posible a¨²n encontrar una cena (sin cotill¨®n) en Madrid. Por bastante menos, un aperitivo o comida navide?os. Sondeamos 10 planes originales en restaurantes y hoteles madrile?os en los que a¨²n hay posibilidades de reservar. Un capricho para los que no escatimen en esta fecha. Y para el d¨ªa despu¨¦s. En todos ellos habr¨¢ cena, uvas y sonar¨¢n las 12 campanadas.

EL APERITIVO

01 Cervezas, pescado y marisco

Atrapallada

El interminable d¨ªa de Fin de A?o podr¨¢ dar comienzo, a¨²n sin sopor, con un aperitivo o una comida en el restaurante gallego Atrapallada (Paseo de las Acacias, 12; +34 915 39 08 92), hacia Embajadores. La carta de restaurante de este di¨¢fano local puede tomarse en barra, con una vitrina de pescados y mariscos. Por ejemplo, un pulpo a la gallega con cachelos o un salpic¨®n de marisco, unas anchoas de Santo?a o unas almejas a la sart¨¦n. Entre los segundos hay arroces, carnes, pescados y producto marino fresco, mayormente gallego y c¨¢ntabro. Todo, regado con vinos y ca?as. En su defecto, y ahora, cavas o champ¨¢n. Los postres caseros pretenden ser tambi¨¦n dignos en estas fechas, como la tarta de Santiago, las filloas de crema, el coulant de chocolate o sorbete de albari?o.

Otra alternativa, entrada la noche, es cenar un men¨² de Nochevieja. Por un lado, est¨¢ el infantil (50 euros), que llevar¨¢ rabas de calamar, croquetas de jam¨®n y palitos de rape como entrantes; bocaditos de merluza, solomillo y tronco de Navidad. Por otro, el de mayores (110 euros), con entrantes como patitas de pulpo a la brasa con miel de membrillo, vieira glaseada con coulis de n¨¦coras, carabineros a la parrilla, bogavante asado y muselina de cigalas. Despu¨¦s, lubina confitada en aceite de hinojo con pur¨¦ de ajo negro, paletilla de cordero lechal y dulces navide?os. Habr¨¢ albari?os, riojas, copa de cava y caf¨¦. Ofrecen reserva v¨ªa web y, en ambos casos, las 12 uvas y animaci¨®n casera. Sobre todo para ni?os.

LA MEDIA TARDE

02 Carta vasca y c¨®cteles de dise?o

Silken Puerta Am¨¦rica

Podremos pasearnos a media tarde por el MarmoBar, firmado por el arquitecto y dise?ador australiano Marc Newson, en el moderno Silken Puerta Am¨¦rica (Avenida de Am¨¦rica, 41; +34 917 44 54 00). Es la zona de cocteler¨ªa del hotel, con una estructura de m¨¢rmol de Carrara en forma de barra donde se servir¨¢n originales c¨®cteles la ¨²ltima tarde o noche del a?o, entre taburetes y sof¨¢s. En este hotel situado de camino hacia el aeropuerto se las han ingeniado para aumentar la disponibilidad navide?a, ampliando las reservas del restaurante L¨¢grimas Negras (de Christian Liaigre, para unas 80 personas) y el desayunador MAD Restaurant a los cinco Salones Pawson (para 200). Llevan el nombre del arquitecto John Pawson, autor de la planta cero del hotel, con 13 m¨¢s por arriba y un aparcamiento, obra de rutilantes arquitectos y dise?adores de medio mundo. El brit¨¢nico Pawson dej¨® su impronta en esta planta baja, donde se ubican el restaurante y los salones.

El men¨² correr¨¢ a cargo del director gastron¨®mico Ra¨²l Cabrera, que se inspira en la cocina del chef Mart¨ªn Berasategui para sus platos. Para el L¨¢grimas Negras (185 euros) ha pensado en platos como milhojas de foie caramelizado con anguila ahumada, cebolleta y manzana verde, o el de solomillo de buey con salsifis a la crema, orejones y salsa P¨¦rigueux. De postre, en una ¡°esponja¡± de turr¨®n y pralin¨¦ dulce de avellanas con helado de chocolate y miel. El MAD y los Pawson acoger¨¢n cenas m¨¢s familiares (de 130 euros) con mesas de hasta seis comensales y otros platos de cocina vasca elaborada, con lubina o solomillo. Todos incluyen bebida y servicio de sumiller; dulces y las 12 ¡°uvas de la suerte¡±. Habr¨¢ men¨² infantil para vegetarianos y celiacos. Tras la cena, el ¨¢tico Skynight, del franc¨¦s Jean Nouvel, pondr¨¢ fin a este recorrido de dise?o. Ofrecer¨¢ una fiesta y bonos con dos copas, cotill¨®n, dj y chocolate con churros (de 00.00 a 6.00; por 35 euros, hu¨¦spedes y comensales; 60 euros, el resto; +34 662 280 816). Tambi¨¦n han pensado en comidas de A?o Nuevo y d¨ªa de Reyes.

LA CENA

03 Blinis y un concierto de piano

D?Sesto

¡°Para los vividores, los amantes de la buena gastronom¨ªa y la m¨²sica¡±. As¨ª presenta este restaurante su propuesta para la noche m¨¢s larga. La velada de D?Sesto (Duque de Sesto, 27; 911 38 99 67) abrir¨¢ con un concierto de Jorge Bedoya, pianista asturiano, en este local de 500 metros cuadrados coronado por una monumental l¨¢mpara ros¨¢cea sobre la barra central. El restaurante se divide en varios espacios: el hall principal, las zonas central y escenario, la de mesas compartidas, las de bar y fast food¡­ M¨²sica, gastronom¨ªa, mixolog¨ªa y cocteleros confluyen en este peculiar local que abri¨® en 2015 junto al Parque del Retiro. El men¨² de Nochevieja (que se servir¨¢ desde las 21.00; 130 euros con bebida) abrir¨¢ con aperitivos consistentes en un blini de tu¨¦tano y caviar, navajas en ajo blanco de pi?ones y un micuit trufado con pan de higos. Le seguir¨¢n los entrantes: tartar de at¨²n Toro con jard¨ªn zen de pistacho y wasabi, adem¨¢s de jam¨®n ib¨¦rico. Luego, consom¨¦ de buey al jerez y risotto de carabinero; merluza con salsa de plancton y pintada (un ave africana) con salsa de frutos rojos. De postre, el ¡°dulce momento del Duque¡±, uvas y cava.

04 Con vistas y estilo a?os 20

NH Collection Madrid Suecia

Este nuevo y reformado hotel situado a un paso de Cibeles, inaugurado hace tres meses, acogi¨® la Casa de Suecia. Tras una reciente reforma, que ha incorporado un rom¨¢ntico interiorismo de L¨¢zaro Rosa-Viol¨¢n, ha reabierto con nueva cara y contrato hotelero (fue hotel desde 1956, y en ¨¦l se alojaron Ernest Hemingway o Che Guevara). Se ha aliado con el grupo catal¨¢n Bocagrande para gestionar su espacio gastron¨®mico, el restaurante gourmet Casa Suecia, que entre otros delicatessen sirve brunch n¨®rdico y meriendas suecas. Nochevieja invita a desinhibirse, aunque la precisi¨®n de la agenda de la ¨²ltima noche en el NH Collection Madrid Suecia (Marqu¨¦s de Casa Riera, 4; +34 91 200 05 70; men¨² 220 euros por persona), de 11 plantas y cinco estrellas, es digna de reloj suizo. Primero, bienvenida y subida a la terraza, donde con m¨²sica chill out se pasar¨¢n aperitivos (de 20.30 a 21.30), como un c¨®ctel de cava de la casa, blinis de caviar con crema agria y un corte de ensaladilla de cangrejo real. Seguidamente, la cena en el restaurante (de 22.00 a 23.30), con crema de foie con trufa negra, bogavante al horno con ensalada de hierbas frescas y paletilla de cordero lechal con patatas Hasselback. Los postres se servir¨¢n en la terraza (de 23.00 a 00.00): sorbete de lima y apio y las llamadas ¡°locuras dulces¡± (chocolate, avellanas, turrones y neulas o barquillos navide?os t¨ªpicos catalanes). A medianoche se tomar¨¢n las uvas y habr¨¢ fuegos artificiales, fiesta y dj?s (hasta las 4.00). Ser¨¢ posible hacer una escapada a la ¨¦poca de la ley seca en el Club Hemingway, la cocteler¨ªa cubana a?os 20.

05 Sabor madrile?o dos estrellas

Hotel Orfila

En Madrid tambi¨¦n es posible cenar entre estrellas Michelin, como las dos que ostenta el cocinero madrile?o Mario Sandoval en su restaurante de Humanes. Para estas fiestas, y en mitad de su intento por abrir pr¨®ximamente en la capital, ha dise?ado un men¨² de Nochevieja para el hotel Orfila (Orfila, 6; +34 917 02 77 70; 280 euros por persona), en el barrio de Almagro, el ¨²nico en Madrid de la cadena Relais & Ch?teaux. Sandoval, que adem¨¢s es Premio Nacional de Gastronom¨ªa, ha puesto un toque sofisticado para terminar el a?o con un men¨² que abre con un tronco de cigala al Jerez, crema de marisco con bogavante salteado, seguido de una ensalada de vieira con gel¨¦e de tomate y algas. Ha a?adido un rodaballo salvaje con vinagreta de chili, tomate y aguacate a los entrantes y una suprema de pich¨®n con pur¨¦ de su estofado y setas de oto?o. De postre, una c¨²pula de chocolate araguan¨ª con helado de turr¨®n. Para beber, champ¨¢n, tintos y blancos nacionales, y otros de uva gew¨¹rztraminer. Habr¨¢ copa, cotill¨®n y m¨¢s uvas de la suerte.

06 Ruta al estilo neoyorquino

Hoteles Vincci

En la cadena hotelera Vincci Hoteles (Prado, 18, +34 91 41 41 00; Gran V¨ªa, 4, +34 915 21 83 91; Goya, 79, +34 914 35 75 45, y Cedaceros, 4, +34 913 60 47 20; desde 105 euros) han pensado en men¨²s de despedida del a?o para cada uno de sus cuatro edificios de aire urbanita y neoyorquino en la ciudad. En Vincci Soho, en el Barrio de las Letras, la capacidad ser¨¢ de unos 160 comensales y la cena se servir¨¢ en el restaurante, distribu¨ªdo en diversos espacios, y el sal¨®n de eventos Neptuno, donde tendr¨¢ lugar la fiesta de cotill¨®n. Existe la posibilidad de asistir solo a la cena, sin la barra libre posterior. Habr¨¢ entrantes, productos del mar, de la tierra y un gran postre final como colof¨®n (solo en este hotel) compuesto de galleta dulce y salada, helado de yogur b¨²lgaro con frutos rojos y una c¨²pula de chocolate. Adem¨¢s, se celebrar¨¢n las respectivas cenas de cocina mediterr¨¢nea, con sus 12 uvas y fiestas, en sus sedes de Goya (Vincci Soma) y Gran V¨ªa (Capitol, con el palpitante fluorescente de Schweppes). Esta activa cadena organiza, adem¨¢s, salidas de invierno a sus hoteles dispersos por la Pen¨ªnsula y Portugal: de Barcelona a Granada, M¨¢laga, Tenerife o Lisboa.

07 Con Hansel y Gretel

InterContinental?

El Cascanueces y el Rey de los Ratones, el c¨¦lebre cuento navide?o de E. T. Amadeus Hoffmann o Cuento de Navidad, de Charles Dickens, han venido sirviendo a este hotel para inspirar sus men¨²s navide?os de Nochebuena y Navidad. El men¨² de Nochevieja Hotel InterContinental (Paseo de la Castellana, 49; +34 917 00 73 00; adultos, 455 euros; ni?os, 130) se basar¨¢ en el de Hansel y Gretel, de los Hermanos Grimm. Hace tiempo que los hoteles abrieron sus puertas en Madrid y ¨¦ste es uno de los empe?ados en atraer al p¨²blico familiar a sus actividades. Un gran chandelier da la bienvenida en el lobby central, en un viaje inici¨¢tico de fantas¨ªa, antes de llegar a los salones donde se celebran las cenas, como la del ¨²ltimo d¨ªa del a?o. Los cocineros Miguel de la Fuente y Juan Carlos de la Torre han ideado un men¨² sugerente a modo de viaje en el tiempo para ¡°buscar la esencia de los cuentos m¨¢s ilustres y recrearlos en sus fogones¡±. El men¨² de Nochevieja es una delirante secuencia basada en los cap¨ªtulos del cuento. Hay desde ostras de Arcade a troncos de cigalas con bellota, mahonesa c¨ªtrica y micro-mezclum. Adem¨¢s, consom¨¦ de pato, rodaballo de anzuelo, solomillo con frutos silvestres, foie con cremoso de manzana... El postre La Casita de Chocolate lleva l¨¢minas de chocolate, almendra, amaretto y crema chiboust. Tras la cena (a 21.00) habr¨¢ uvas, cotill¨®n, m¨²sica en vivo y dj (desde 0.30). A las 3.00 se servir¨¢ un buffet, para alargar la noche. Hay dos cuentos m¨¢s para A?o Nuevo y Reyes. Tambi¨¦n hay cenas en el restaurante La Manzana del hotel Hesperia Madrid (Paseo de la Castellana, 57; +34 91 210 88 00; 275 euros) y el ajardinado El Jard¨ªn de la M¨¢quina, en Pozuelo (+34 912 99 82 47; 175 y 250 euros; 50, el infantil).

EL INTERLUDIO

08 Entre cena y fiesta: un c¨®ctel

Dry Martini by Javier de las Muelas

Los amantes de la noche y el combinado encontrar¨¢n en un hotel de la plaza de Col¨®n cinco opciones de c¨®cteles basados en sabores navide?os: del cacao a la fruta tropical o el cava. Se elaborar¨¢n en la cocteler¨ªa Dry Martini by Javier de las Muelas del Gran Meli¨¢ F¨¦nix (Hermosilla, 2; +34 902 14 44 40), cerca del Barrio de Salamanca. El maestro coctelero abri¨® en 2010 este su primer c¨®rner en Madrid, que se suma a los m¨¢s de 30 rincones distribuidos por el mundo: de Singapur a Bali, Brasil, Londres, Berl¨ªn, M¨²nich, N¨¢poles, Palma de Mallorca o su ciudad natal, Barcelona. Su negocio del c¨®ctel ha crecido como la espuma hasta derivar en una macrocadena con representaci¨®n en firmas hoteleras y locales de calle. El combinado navide?o m¨¢s sofisticado ser¨¢ Xmas Carol, y se elaborar¨¢ con ginebra, zumo de pomelo rosa e ingredientes como tamarindos, gr¨¢nulos parecidos a los del cacahuete. Se cubre de frutas, flores y hierbas arom¨¢ticas. Adem¨¢s, podr¨¢ degustarse el Celebration (de ron con crema, granada, zumo de lima y pomelo) y el Personal Wish (con jengibre, aloe, vera lichis y sirope). Tambi¨¦n se servir¨¢n el Tast de No?l, con cava, c¨ªtricos, cacao y vainilla, y el Dolce Natale (t¨ªa mar¨ªa, licor dulce de sambuca y bellota, nata y helado de turr¨®n), que lleva una brocheta de trufas y frutos rojos. Como previo, habr¨¢ una cena ligera opcional (de 19.30 a 2.00; desde 150 euros), alternativa a la del restaurante Caray (300 euros). Despu¨¦s, podr¨¢n tomarse los c¨®cteles en este espacio con capacidad para 40 visitantes afines a la mezcla. Tambi¨¦n est¨¢ prevista la carta de cocteler¨ªa cl¨¢sica, con otros como los de cerveza o caf¨¦. En pantallas de plasma podr¨¢ seguirse la ceremonia de las uvas.

UVAS EN EL ?TICO

09 Las uvas en la azotea

Hotel ?ndigo Madrid

El hotel con vistas es ya un t¨®pico madrile?o al que tienen acostumbrados los nuevos espacios gastron¨®micos y de ocio en la ciudad. Esta vez, es el hotel ?ndigo (Silva, 6; +34 912 00 85 85: desde 150 euros) el que invita a sacar el m¨¢ximo partido de su m¨ªnima y resultona azotea con panor¨¢mica. Comienza la Nochevieja con una cena en su restaurante Gato Canalla. El plan del Men¨² Nochevieja Canalla 2016 es: ¡°T¨®mate las uvas en la planta 12, baila hasta el amanecer con una buena sesi¨®n de dj y termina donde quieras¡±. Habr¨¢ aperitivos, vieiras rellenas, micuit de oca, dados de at¨²n rojo marinados, taco de mero negro, rulo de cochinillo asado¡­ Con sabrosos ingredientes. De postre, un inquietante Ping¨¹ino sacher con pralin¨¦ de pistacho. La cena da acceso libre al Sky Lounge (un espacio bot¨¢nico dise?ado por la arquitecta Teresa Sapey), en la azotea, con copa y el cotill¨®n.

EL D?A DESPU?S

10 A?o Nuevo en el museo

NuBel

El nuevo restaurante del Museo Reina Sof¨ªa (Plaza de Santa Isabel, 52; 917 74 10 00) propone un men¨² especial para la comida del primer d¨ªa del a?o, el 1 de enero, de la mano del emprendedor cocinero Javier Mu?oz-Calero. Es un espacio vanguardista que forma parte de la obra de ampliaci¨®n del arquitecto franc¨¦s Jean Nouvel (de ah¨ª la fusi¨®n de t¨¦rminos en su nombre). El chef del restaurante NuBel (Argumosa, 43; 915 30 17 61; men¨², 45 euros; ni?os desde 12 a?os, 20 euros) propone jam¨®n y lomo ib¨¦ricos, blinis con salm¨®n y huevas, foie micuit, una sopa de cebolla, pularda rellena y jugo de trompetas, arroz, pasas, pi?ones y parmentier de patata. De postre, una tarta de manzana y nata caliente con vainilla. Aparte, hay brunch, tapas, meriendas y tres men¨²s de grupo este mes durante mediod¨ªa o noche (desde 30 euros), que incluyen copa de celebraci¨®n. Detr¨¢s est¨¢n los art¨ªfices del restaurante Tartan Roof, en la azotea del C¨ªrculo de Bellas Artes. Cerca del museo ser¨¢ posible estirar el momento dulce entre turrones y roscones de la pasteler¨ªa Mam¨¢ Framboise, dentro del hotel Only You Atocha (Paseo Infanta Isabel, 13; +34 914 09 78 76), el nuevo y moderno hotel de la cadena. Incluso alargar el d¨ªa, si quedan recursos y ¨¢nimos, en su barber¨ªa, el restaurante y un bar de c¨®cteles.