Frutos rojos de los Andes

Es patagona de nacimiento, pero sus ancestros son centroeuropeos. Mariana M¨¹ller, una de las chefs m¨¢s brillantes de Latinoam¨¦rica y copropietaria del restaurante Cassis, de San Carlos de Bariloche, a un paso de los Andes argentinos, adora emplear jaleas agridulces y vinagres de frutas en sus platos, productos que adem¨¢s elabora bajo la marca M¨¹ller?&?Wolf. La acompa?amos por los lugares id¨ªlicos donde pas¨® parte de su infancia y a los que regres¨® de adulta.

Sit¨²enos en el mapa su restaurante

Cassis se encuentra a 15 kil¨®metros de Bariloche, sobre el lago Guti¨¦rrez. Todo esto est¨¢ en la provincia de R¨ªo Negro, al sur de Argentina. El paisaje es monta?oso, por lo tanto muchos viajeros vienen a esquiar. El centro m¨¢s importante de la zona es el cerro Catedral. Tambi¨¦n hay bosques de con¨ªferas, lagos y r¨ªos donde pescar truchas.

Truchas que emplear¨¢ usted en algunas recetas¡­ S¨ª, aqu¨ª se da la llamada trucha arco¨ªris y la fontinalis. Por eso la regi¨®n tambi¨¦n es rica en ahumados, y en caza y frutos rojos. En el siglo pasado se instalaron muchas familias de Centroeuropa en R¨ªo Negro ¡ªmi madre era h¨²ngara, por ejemplo¡ª y eso desarroll¨® la tradici¨®n culinaria que yo sigo. En ella la acidez forma parte de la cocina hogare?a. Siempre est¨¢ presente en el men¨² alguna fruta, un vino, un licor¡­, todo es muy arm¨®nico.

?Son frutas recolectadas por all¨ª cerca? Claro: hay variedades de frutos rojos de la zona, como el calafate, que se dan durante el verano ¡ªenero y febrero¡ª. Tambi¨¦n hay frambuesas amarillas y rojas y corinto colorado [grosella roja]. Si se sabe mirar, cuando paseas encuentras un mont¨®n de bayas aut¨®ctonas.

Usted se dar¨¢ sus buenos paseos¡­

Los planes relacionados con la naturaleza son mis favoritos: acampar, ir a pescar, estar en la playa con mis hijos.Se refiere a playas lacustres? S¨ª, a la orilla de un lago. Son muy frescas. En verano se puede nadar y no hay mucha gente.