¡®Pok¨¦¡¯, locura hawaiana en Madrid

En Haw¨¢i se pueden ver las ballenas de Oahu, visitar el puerto de Pearl Harbour, perderse en las selvas tropicales del valle de Waimea o hacer senderismo por el volc¨¢n Diamond Head. Pero estas maravillas que ofrecen estas islas del Pac¨ªfico est¨¢n a casi 13.000 kil¨®metros de Madrid; todas, excepto una: el pok¨¦, plato tradicional hawaiano que se ha propuesto hacer sombra al prol¨ªfico sushi en la capital.

El pok¨¦ es una gran ensalada que combina tres ingredientes b¨¢sicos ¨Carroz blanco, pescado crudo y salsa de soja¨C a los que se puede a?adir todo tipo de verduras de manera casi aleatoria. Este plato habitual en la dieta de los nativos hawaianos fue en su origen un bocado de pescado destripado y marinado al que, ya en el siglo XIX, se le empez¨® a a?adir verduras como tomate o cebolla. Hoy integra influencias de la cocina japonesa, se sirve siempre en un bol y es el mejor embajador de Haw¨¢i despu¨¦s de la playa de Mokuleia (donde se estrell¨® el avi¨®n de la serie Perdidos).

En Madrid el pok¨¦ no solo crece en cartas de restaurantes asi¨¢ticos, sino que cuenta ya con locales tem¨¢ticos donde se pueden degustar sus m¨²ltiples variedades.

Aloha Pok¨¦

En verano de 2017 Aloha Pok¨¦ se convirti¨® en el primer pok¨¦ bar abierto en Madrid. Tres socios obsesionados con la healthy fast food (comida r¨¢pida saludable) y una tendencia gastron¨®mica importada de California, donde este plato arrasa. ¡°Estamos enfocados no solo a amantes del sushi, sino tambi¨¦n a gente con estilos de vida saludable y activo en la gran ciudad¡±, cuentan. Ofrecen seis tipos de pok¨¦ diferentes para no andar pensando en los ingredientes, pero el cliente puede escoger los que prefiera entre todos los toppings disponibles sobre diferentes bases: arroz de sushi, arroz integral, ensalada mixta, quinoa o kale, la verdura de moda, similar a la col verde. Despu¨¦s, la prote¨ªna (at¨²n, salm¨®n, langostinos, pulpo o tofu), la salsa (con diferentes tipos de picante) y el toque de diversi¨®n colorista (aguacate, algas, pepino, cebolla frita, almendras¡­) es cosa de cada uno. Se puede redondear el men¨² con zumo d¨¦tox y al salir, por supuesto, se dice ¡°aloha¡±.

• Libertad, 17. Tel¨¦fono: +34 910 005 099.

ii Pok¨¦

Con dos locales abiertos en los ¨²ltimos seis meses en Madrid, la intenci¨®n de los creadores de ii Pok¨¦ es atender a la creciente demanda de un estilo de vida urbano y saludable en la capital. ¡°El pok¨¦ es el rey y el alma de la comida hawaiana y es el alma tambi¨¦n de su comida. En Haw¨¢i se come en cualquier lado, desde reuniones informales en casa hasta en un evento elegante; est¨¢ en el men¨² de los mejores restaurantes pero tambi¨¦n en todos los food trucks¡±, aseguran. En sus dos locales madrile?os sirven una base de arroz verde de bamb¨² importado de Haw¨¢i ¨Corg¨¢nico y antioxidante¨C y ofrecen at¨²n rojo de vivero del Mediterr¨¢neo. Los m¨¢s vendidos son el Spicy Aioli y el Gree Ponzu, una versi¨®n con leche de tigre y base de quinoa con kale.

• Argensola, 17 y Castellana, 280.

Buns&Bones

Con la est¨¦tica industrial habitual entre los locales que ofrecen comida callejera, en Buns&Bones son conocidos los baos de pollo, gamb¨®n o cerdo, y sus costillas BBQ elaboradas sobre parrilla de carb¨®n vegetal y ecol¨®gico, pero tienen fuera de carta tres tipos de pok¨¦ elaborados con tino. El de salm¨®n con edamame (vainas de soja), anacardos, aguacate, puerro y s¨¦samo; el de pez mantequilla, con pimientos, cebolla roja, cebolleta, cilantro y ra¨ªz de loto, y su pok¨¦ para veganos, el de tofu, la sorpresa escondida de su men¨². Lo mezclan con aguacate, cebolla roja, zanahoria y alga nori.

• Santa Isabel, 5; San Bernardo, 12; y Guzm¨¢n el Bueno, 69.

L.A. Sushi

En hawaiano pok¨¦ significa ¡°partir, cortar en trozos el pescado¡±. Es decir, una presentaci¨®n similar al sashimi japon¨¦s servido con salsa de soja. Por eso este plato se est¨¢ incorporando cada vez m¨¢s a ciertos restaurantes nipones de corte urbano en la capital, como L.A. Sushi, la novedad de Alejandro Casado ¨Cex de Banzai¨C, que ha a?adido a su carta cuatro variedades del plato hawaiano con su excelente arroz de sushi como base. El chef da a elegir entre salm¨®n macerado con salsa kimchi, pez mantequilla macerado con trufa y lima, pollo teriyaki con un toque picante o at¨²n con soja y wasabi. Si se acompa?a con su delicioso Churr¡¯n Roll de vieira es como si estuvieras en la playa de Kauai.

• Pr¨ªncipe de Vergara, 252 y Esp¨ªritu Santo, 16.

Go! Sushing

Si hay un h¨¢bito que el pok¨¦ est¨¢ modificando de forma especial es la comida de mediod¨ªa: ha logrado sustituir la ensalada de pasta o lechuga por un nutritivo bol de arroz con pescado marinado. Y siguiendo esta nueva tendencia urbana la cadena de restaurantes japoneses a domicilio Go! Sushing ha incorporado un muy buen pok¨¦ a su carta. Lo sirven de manera sencilla en versi¨®n de salm¨®n o at¨²n con tacos de aguacate, toppings de cebolla morada, alga nori y cacahuetes.

• Concepci¨®n Arenal, 6.

Ceviche Bar

El pok¨¦, originariamente un plato de pescadores hawaianos asociado ahora a la cultura urbana de grandes ciudades, no solo se ha incorporado a las cartas de restaurantes japoneses, tambi¨¦n hay locales de cocina peruana, como Ceviche Bar, que lo han incluido en sus men¨²s. Aqu¨ª, el at¨²n o el salm¨®n lo marinan con aceite de s¨¦samo y soja y lo acompa?an con zanahoria y pepino, para compartir al centro con otras delicias del Pac¨ªfico de la cocina nikkei o chifa, primas hermanas de la hawaiana. El ceviche, por supuesto, tambi¨¦n rivaliza con el pok¨¦ en este restaurante.

• Mercado de San Ildefonso. Fuencarral, 57.