Los 18 mejores roscones de Madrid

Para algunos esc¨¦pticos de lo dulce el rosc¨®n de Reyes es poco m¨¢s que un suizo, afirmaci¨®n que, a grandes rasgos, no resulta del todo disparatada. Justo ahora el mercado se llena de piezas resecas, sin car¨¢cter, o arrasadas por las esencias artificiales. Ser¨ªa absurdo no reconocer que roscones buenos hay pocos y se pueden agrupar en una lista restringida. Me refiero a las piezas artesanas elaboradas con la f¨®rmula de un brioche, a partir de harinas refinadas, mantequillas y huevos frescos, ralladura de naranja y lim¨®n, vainilla, agua de azahar y ron a?ejo. Aun as¨ª, en el ¨¢mbito de las pasteler¨ªas madrile?as se aprecian mejor¨ªas notables.

Bien sean de calidad o mediocres, la mayor¨ªa se suelen cotizar a precios desmedidos en relaci¨®n con el coste real de un kilo de masa, embalajes y bolsas aparte. Poco importa. Tanto es el auge de este dulce tradicional que su momento de apogeo, que anta?o se circunscrib¨ªa a la festividad de Reyes, ahora se extiende hasta bien avanzado enero, pasada la efem¨¦ride que conmemora. Incluso d¨ªas antes del 5 de enero se desata la fiebre por una pieza de boller¨ªa que genera pasiones entre sus adictos.

En su calidad entran en juego varios factores. Aparte de los tiempos de fermentaci¨®n, el manejo del agua de azahar, perfume estrechamente vinculado a este dulce, marca diferencias notables. Mientras algunos pasteleros la dosifican con moderaci¨®n, otros abusan del aroma. Pocos utilizan ¡°aguas¡± de verdad del estilo de la que obtienen los hermanos Luca de Tena en Sevilla a partir de las flores de los naranjos. Como alternativa acechan los perniciosos suced¨¢neos sint¨¦ticos, bastante m¨¢s econ¨®micos.

Otra moda en auge, los roscones rellenos, complementos que para bien o para mal alteran el gusto de la masa, constituyen en muchos casos una manera de justificar precios m¨¢s elevados. Al margen de la nata montada, se prodigan los de frambuesa, de pralin¨¦, marron glac¨¦, gianduja, avellanas y cremas de frutas.

Y entre los adornos, dos grupos diferenciados, las frutas confitadas casi siempre resecas, que aportan colorido y poco sabor, y los frutos secos molidos o en l¨¢minas, mi remate favorito.

El podio que sigue se limita a las piezas probadas hasta la fecha. Se trata de una clasificaci¨®n compleja dado que entre los puestos de cabeza las diferencias son inapreciables. Hasta tal punto que los ocho primeros de la lista casi podr¨ªan intercambiar sus posiciones o considerarse ex aequo. Otra cuesti¨®n relevante es la aparici¨®n de buenos roscones m¨¢s all¨¢ del n¨²cleo urbano de la capital, en la sierra de Madrid y en ¨¢reas suburbanas, un testimonio de su pujante mejor¨ªa.

1. Moulin Chocolat

Un a?o m¨¢s lidera nuestro grupo de favoritos. Ha creado escuela y figura entre los m¨¢s copiados. El sabor a mantequilla, a ralladura de naranja y lim¨®n, y las notas de agua de azahar imperceptibles realzan una masa bien hidratada y jugosa. Nada de frutas de adorno, solo frutos secos. Precio: 39 euros el kilo. / Alcal¨¢, 77. www.moulinchocolat.com. Tel¨¦fono: 914 35 66 00.

2. Isabel Maestre

Figura entre los m¨¢s finos y tambi¨¦n entre los m¨¢s caros. Se trata de un brioche de doble fermentaci¨®n, con una masa el¨¢stica, suave, y refinadamente delicada. Isabel Maestre y su hija Marta C¨¢rdenas lo decoran con almendra laminada, az¨²car y rodajas de naranja confitada. Se adquiere previo encargo. Tambi¨¦n se vende en el rinc¨®n de Isabel Maestre en el Corte Ingl¨¦s de Serrano. Precio: 51,50 euros el kilo. / Pedro Muguruza, 7. isabelmaestre.com. Tel¨¦fono: 913 59 68 12.

3. Clara Villal¨®n para La Migui?a

Clara Villal¨®n, quien fuera concursante de Master Chef, elabora y vende en la panader¨ªa La Migui?a sus roscones de f¨®rmula propia que, igual que algunos otros, ha experimentado una mejor¨ªa apreciable. Adem¨¢s, sigue siendo uno de los m¨¢s baratos. Mantequilla francesa, agua de azahar de la buena, y fermentaciones lentas dan lugar a una masa esponjosa con un final largo y muy agradable. Como remate, gajos de naranja confitada excelentes y almendras tostadas. Tambi¨¦n se rellenan de nata y crema de chocolate. Precio: 31,90 euros el kilo. / Teruel, 26. Tel¨¦fono: 652 16 36 98.

4. Pomme Sucre

5. La Duquesita, Oriol Balaguer

6. La Panotheca

El magn¨ªfico panadero John Torres, uno de los m¨¢s s¨®lidos profesionales de la capital, ha mejorado de forma notable el rosc¨®n de Reyes que comenz¨® a elaborar el pasado a?o. Textura jugosa y fresca, hechuras de gran brioche con pocos adornos, solo frutos secos molidos. Entre sus secretos, el empleo de masa madre, fermentaciones lentas y zumos de naranja y lim¨®n en lugar de agua. Un rosc¨®n poco conocido con m¨¢s valor del que se podr¨ªa suponer a primera vista. Precio: 36 euros el kilo. / Cea Berm¨²dez, 10. www.lapanotheca.com. Tel¨¦fono: 917 27 47 04.

7. Panadario

Gran descubrimiento en el barrio de la Guindalera. En una pasteler¨ªa moderna, el joven Dar¨ªo Marcos, galardonado con el premio Miga de Oro a la mejor panader¨ªa de la capital en 2017, elabora un brioche poco aromatizado y muy esponjoso a partir de masa madre. Miga bien hidratada, sin adornos superfluos, solo frutos secos y naranjas confitadas. Rosc¨®n de tradici¨®n moderna. Precio: 32 euros el kilo. / Alonso Heredia, 25. panadario.es. Tel¨¦fono: 912 30 84 33.

8. Formentor

Ha recuperado el punto que hab¨ªa perdido el a?o pasado. Masa suavemente esponjosa, con inapreciable proporci¨®n de agua de azahar, ligero gusto a mantequilla con un final limpio. Un cl¨¢sico que si se mantiene en su l¨ªnea nunca defrauda. Precio: 36 euros el kilo. / Hermosilla, 81. formentorensaimadas.com. Tel¨¦fono: 914 31 97 27.

9. La Marina

Siempre igual, una pieza fin¨ªsima fiel a s¨ª misma con el paso de los a?os. Rosc¨®n de estilo cl¨¢sico, algo compacto, a precios bastante elevados. Masa elegante con un punto de sal apreciable sin esencias que lo desfiguren. Como ¨²nica cobertura, almendra y az¨²car. Tambi¨¦n se venden rellenos de nata. Se aconseja encargarlo. Precio: 49 euros el kilo. / Alberto Aguilera, 14. pastelerialamarina.es. Tel¨¦fono: 914 47 89 71.

10. El Pozo

Tradici¨®n y rito en estado puro. Otro cl¨¢sico donde los haya, en cuyo entorno en las fechas previas a Reyes se aglutinan colas permanentes de incondicionales. Masa suave, con sabor a mantequilla, pero con un gusto exagerado a agua de azahar, detalle que lo penaliza. Ning¨²n adorno de frutas. Precio: 40 euros el kilo. / Calle Pozo, 8. Tel¨¦fono: 915 22 38 94.

11. La Tahona de Moralzarzal

Entra en la lista por m¨¦ritos propios para convertirse en una de las novedades del a?o. Se elabora en la sierra con arreglo a recetas tradicionales. Buena textura y un sabor agradable, franco, sin esencias que lo perjudiquen y a un precio m¨¢s que razonable. Se decora con almendras laminadas, az¨²car y unas frutas confitadas que no aportan nada. Previo contacto telef¨®nico, se pueden recoger en un par de direcciones en Madrid. Precio: 28 euros el kilo. / Calle de las Eras, 14. Moralzarzal. www.latahonademoralzarzal.es. Tel¨¦fono: 918 57 81 18.?

12 El Horno de Babette

Masa de brioche el¨¢stica, esponjosa y agradable, suavemente aromatizada. Lo adornan con naranja y calabaza confitada. Rosc¨®n singular que se diferencia de otros. Como novedad, tambi¨¦n lo elaboran con chocolate. Precio: 19 euros medio kilo. / Joaqu¨ªn Lorenzo, 4. elhornodebabette.com. Tel¨¦fono: 913 16 49 98

13 Rocafr¨ªa

Rosc¨®n sin aromas artificiales, con una masa de textura compacta que puede resultar algo seca. Bollo perfecto para ¡°mojar¡± en caf¨¦ o chocolate. Precio: 18 euros el de medio kilo. / Barquillo, 20. rocafria.es. Tel¨¦fono: 91 521 68 10.

14 Panod

Otra de las novedades del a?o. Se elabora en una panader¨ªa del barrio de Justicia con piezas de pan notables. Rosc¨®n aparente, decorado con guindas, rodajas de naranja confitada, almendra picada y az¨²car. Masa de textura y sabor agradables, suave y esponjoso. / Prim, 1. panod.es. Tel¨¦fono: 915 99 48 45.

15 El Riojano

Pasteler¨ªa antigua, fiel a la tradici¨®n, cuyo obrador artesano se vale de buenas materias primas. Sus roscones, jugosos, de textura suave, cumplen con creces. Se aromatizan con lim¨®n y naranja y se adornan con frutas. Tambi¨¦n rellenos de nata. Precio: 40 euros el kilo. / Calle Mayor, 10. confiteriaelriojano.com. Tel¨¦fono: 913 66 44 82.

16 Amasa

Las panaderas Nuria Escarpa y Silene Da Rocha amasan y hornean sus roscones igual que hacen con sus panes. Aplican fermentaciones lentas y reposos largos a la masa para obtener un brioche de momento algo seco y con un gusto a agua de azahar pronunciado. Una pieza para la que emplean productos nobles, leche y mantequilla de La Colmenare?a, infusionada con jengibre, cardamomo y canela. Lo adornan con mango, pomelo, papaya y coco. Precio. 27 euros el kilo. / Calle Iglesia, 10. Majadahonda. amasa.es.

17 Mam¨¢ Framboise

Se trata, sin duda, del gran santuario de los roscones rellenos. Los elaboran con diferentes rellenos. Y tambi¨¦n en versi¨®n mini. Masas de brioche de est¨¦tica rimbombante en consonancia con el estilo de la pasteler¨ªa de esta casa. Ning¨²n parecido con los roscones convencionales. Piezas muy vistosas, grandes (35 euros kilo) y peque?as. El rosc¨®n tradicional, sin relleno, presenta una masa algo seca y compacta. / Fernando VI, 23. www.mamaframboise.com. Tel¨¦fono: 91 391 43 64.

18 Pasteler¨ªas Mallorca

A pesar de que han mejorado de forma notable y est¨¢n m¨¢s jugosos que en campa?as anteriores, adolecen de una irregularidad que no terminan de corregir, sin duda por efecto de sus largas producciones. Carecen de esencias artificiales y se decoran con frutos secos y frutas confitadas. Tambi¨¦n se venden con diferentes rellenos Precio: 34 euros el kilo. / Serrano, 6 (y sucursales). www.pasteleria-mallorca.com. Tel¨¦fono: 915 77 18 59.