Magn¨ªficos espetos a pie de playa en Marbella

Antes que un chiringuito, La Milla es un s¨®lido restaurante que trabaja al lado de la playa de marzo a noviembre. Lo inauguraron C¨¦sar Morales y Luis Miguel Menor en mayo de 2015, y en tan solo tres a?os se ha convertido en uno de los lugares m¨¢s interesantes de Marbella.

Si algo orienta su actividad es la intransigente actitud que ambos demuestran en la selecci¨®n de su despensa. Pescados y mariscos de calidad ¨®ptima por los que pujan en las lonjas andaluzas, aparte de algunos que reciben de Galicia y de Francia, de donde proceden sus yodadas ostras creuses atl¨¢nticas. De entrada, sin embargo, la carta desorienta. A la vista un interminable listado de sopas fr¨ªas, ensaladas, arroces, pescados, mariscos, frituras, espetos, carnes al horno o la brasa, y hasta hamburguesas, pizzas, y platos de pasta convencionales, en puro alarde de desmesura. No hay que equivocarse, sus aut¨¦nticos tesoros figuran en la hoja anexa de la carta, en la que se detallan las sugerencias del d¨ªa, apoteosis de prote¨ªnas marinas que fluct¨²an con frecuencia. Cada pescado o marisco con preparaciones concretas: los moluscos (ostras, escupi?as o berberechos) crudos; las navajas a la plancha con lascas de jam¨®n ib¨¦rico, d¨²o poco convincente; los carabineros se sirven abiertos y asados en el horno, especialidad memorable, y las quisquillas de Motril, crudas, cocidas y a la plancha, son una gran trilog¨ªa.

Tres apartados integran el tronco de los platos m¨¢s demandados. En primer t¨¦rmino, sus arroces, secos o caldosos, incluidos el de carabineros, el negro y el ib¨¦rico como estrella. Son magn¨ªficas sus frituras de pescados y de mariscos, realizadas en aceites limpios, bien sean de tallas peque?as (chopitos; boquerones) o de grandes piezas (urtas; brecas; besugos) que se presentan enteras con los lomos troceados en porciones y sus espinas y la cabeza curruscantes. Quedan para el final sus famosos espetos, estandarte de La Milla, t¨¦cnica de asado que maneja el maestro Juan Miranda, y que, m¨¢s all¨¢ de las sardinas, emplean para asar con soberbios resultados rodaballos enteros, lubinas y besugos, aparte de carabineros y langostinos o lo que se tercie. Un hito de esta casa.

En plena vor¨¢gine del verano, cuando el lugar soporta presiones notables, sorprende que la cocina y el servicio de sala mantengan la compostura con una regularidad infrecuente. Desmerecen el pan y los postres, rutinarios, solo para salir del paso. Por el contrario, el caf¨¦ y la bodega, bien gestionada, se encuentran a la misma altura de lo salado.