Almer¨ªa, la capital espa?ola de la gastronom¨ªa 2019

Bajo el lema El gusto de compartir, Almer¨ªa es la capital espa?ola de la gastronom¨ªa de 2019. Adem¨¢s de acoger talleres, actividades y presentaciones, la sede oficial del evento (paseo de Almer¨ªa, 12) se ha convertido en una especie de oficina de turismo gastron¨®mica donde se puede conocer todo lo que se va a cocer hasta diciembre. ¡°Tenemos el mejor producto, las verduras, el pescado fresco, y una cocina de cuchara espectacular. Y todo 100% kil¨®metro cero. Pero nuestra gastronom¨ªa es una grand¨ªsima desconocida¡±, se lamenta el chef Tony Garc¨ªa desde el restaurante que lleva su nombre en la capital almeriense. El sector hostelero se ha volcado con la capitalidad, igual que lo han hecho el de la pesca y la agricultura. ¡°Ponemos en valor lo que ya hab¨ªa; no hemos inventado nada¡±, dice Carolina Lafita, concejal de Promoci¨®n de la Ciudad, que espera llegar a los 30.000 visitantes con este reclamo.

Verduras y mariscos

¡°Si los invernaderos de Almer¨ªa no existieran, el resto de Espa?a cocinar¨ªa con conservas en enero¡±. As¨ª de tajante se muestra Jos¨¦ ?lvarez, chef del restaurante La Costa, en El Ejido, con una estrella en la gu¨ªa Michelin. ¡°Nos falta contarlo m¨¢s y cre¨¦rnoslo¡±, agrega el cocinero. Sacar pecho de una materia prima excepcional. Del tomate raf y de los pimientos gourmets, tan dulces y sabrosos que se comen crudos, ¡°de nuestra verdura en general¡±. De la gamba roja y blanca. ¡°En ning¨²n sitio te las vas a comer m¨¢s buenas; est¨¢n un escal¨®n por encima de todo¡±, dice ?lvarez. Quisquilla, langosta, bogavante. El gallopedro, un pescado habitual en esta costa. Carnes de monta?a como el cabrito de Los Filabres o el cordero segure?o, que a muchos les suena exclusivo de Ja¨¦n, pero cuya indicaci¨®n geogr¨¢fica protegida (IGP) incluye las comarcas almerienses de Los V¨¦lez, Almanzora y Filabres-Alhamilla.

Un San Valent¨ªn sabroso

Las actividades de Almer¨ªa 2019 se programan trimestralmente y tienen como epicentros su sede y el Mercado Central de Abastos (calle de la Circunvalaci¨®n Ulpiano D¨ªaz, 14). Algunas ya se celebraban, pero en su edici¨®n de este a?o muestran su apoyo a la capitalidad. Otras son de nuevo cu?o, como las citas infantiles de fin de semana en el Paseo y en los mercados de abastos municipales, el de Los ?ngeles (Campohermoso, 16) y el de La Ca?ada (Playa de la Ca?ada, 51), que priorizan la alimentaci¨®n saludable. Hay charlas (El valor de la dieta vegana, 27 de enero) y masterclass (Cocinamos escabeches y conservas, d¨ªa 30) en la sede y talleres que se desarrollan casi a diario en el espacio gastron¨®mico Almer¨ªa Cocina del Mercado Central: de verdura, de migas marineras (29 de enero), de supervivencia (d¨ªa 31). La visita guiada que se organiza por San Valent¨ªn ser¨¢ teatralizada este a?o, con un santo cocinero aludiendo a manjares para una cena rom¨¢ntica (10 de febrero). La visita del 28 de febrero, D¨ªa de Andaluc¨ªa, transitar¨¢ por la cocina tradicional, el tapeo y los bares con solera. La prevista para el 13 de abril recorrer¨¢ el centro hist¨®rico hablando de dulces y platos de Semana Santa.

En la sede de la capitalidad y en el mercado de abastos se programan talleres y otras citas como visitas guiadas

Meses tem¨¢ticos

Cada mes de Almer¨ªa 2019 ser¨¢ monotem¨¢tico: febrero, tomate; marzo, gamba; abril, platos de Semana Santa; mayo, mel¨®n, sand¨ªa y cremas fr¨ªas; junio, cocina de vanguardia; julio, jamo?n serrano, embutidos, quesos y pescados; agosto, tapas y cervezas; septiembre, uva de mesa y vinos almerienses; octubre, verduras; noviembre, platos de cuchara; diciembre, dulces tradicionales.

La mejor tapa

El congreso Minimal, Alta Gastronom¨ªa en Miniatura, celebrar¨¢ su edici¨®n 2019 en Almer¨ªa del 24 al 26 de febrero. Junto a la formaci¨®n destinada a profesionales habr¨¢ un programa popular que incluye un taller infantil y una comida de alta gastronom¨ªa en miniatura en el Gran Hotel Almer¨ªa (Reina Regente, 8), ambos el 24. Al d¨ªa siguiente, un jurado elegir¨¢ la tapa de la capitalidad entre las elaboraciones preparadas por los alumnos de la escuela de hosteler¨ªa IES Almeraya. Almer¨ªa 2019 tambi¨¦n estar¨¢ en Madrid Fusi¨®n (del 28 al 30 de enero) y anuncia ¡°acciones nacionales e internacionales de impacto¡±, que no desvela.

Platos de cuchara

¡°Hace muchos a?os, mi padre contrat¨® para el restaurante a un cocinero de barco que hizo unos fideos aparte; los prob¨¦ y me com¨ª tres platos. ¡®Espera, muchacho, ?que queda el segundo!¡¯, me dijo. Efectivamente, lleg¨® el segundo, los fideos, hipertostados¡­ Me com¨ª dos platos m¨¢s, y me puse malo, claro¡±, recuerda Jos¨¦ ?lvarez. El recetario almeriense est¨¢ formado por una cocina de subsistencia y aprovechamiento, de mucha cuchara. Trigo, gachas, gurullos con conejo. Tambi¨¦n ocupan lugar destacado las migas (no de pan, sino de s¨¦mola de trigo), el calamar en aceite, el pulpo seco o la marran¨¢ de pulpo.

Restaurantes con firma

Cuando la plancha del m¨ªtico bar Los Claveles, hoy cerrado, estaba en marcha, el olor a jibia (sepia) asada dominaba los alrededores de la Puerta de Purchena, en pleno centro de la ciudad. A la barra de Los Claveles se iba a tapear jibia. A la de Casa Puga (Jovellanos, 7), a comerse una gamba con gabardina; a la de Quinto Toro (Juan Leal, 6), a por el huevo con patatas a lo pobre. Estos dos ¨²ltimos bares siguen abiertos, son la esencia del buen tapeo y han visto crecer a su alrededor todo un sector de la restauraci¨®n de mesa y mantel con las pilas bien puestas, sobre todo a partir de 2005, cuando Almer¨ªa fue sede de los Juegos del Mediterr¨¢neo. ¡°Hemos sido como la fruta o la verdura; ten¨ªamos calidad, pero necesit¨¢bamos madurar¡±, lo compara Garc¨ªa. Y cuenta ya con 10 o 12 nombres propios, cocinas de autor. Entre ellos, dos restaurantes con estrella Michelin: Alejandro (avenida de Antonio Machado, 32; El Puerto, Roquetas de Mar) y La Costa (bulevar de El Ejido, 48; El Ejido). En la capital, el espacio gastron¨®mico de Tony Garc¨ªa (avenida del Mediterr¨¢neo, 281) o Casa Joaqu¨ªn (Real, 111), regentado por Joaqu¨ªn L¨®pez, premio Andaluz de Gastronom¨ªa. En Tabernas, Las Eras, de Antonio G¨¢zquez (Paraje Las Eras, s/n). En Vera, el restaurante Juan Moreno (carretera de Ronda, 3) y Terraza Carmona (Mar, 1). El chef de este ¨²ltimo establecimiento, Antonio Carmona, uno de los m¨¢s reputados y respetados de la provincia, ha realizado un plato inspir¨¢ndose en el logo de Almer¨ªa 2019.