¡®Blanc de noires¡¯

?nima Negra, pilotada por Miquel ?ngel Cerd¨¤ y Pere Obrador, renov¨® con la a?ada 2017 la presentaci¨®n de su blanco Qu¨ªbia. Un cambio oportuno, que incluye la utilidad del tap¨®n de rosca y la imagen de calidad de la botella borgo?ona. Tradici¨®n y modernidad, acorde con el esp¨ªritu fundacional de esta bodega mallorquina, entre cuyos m¨¦ritos est¨¢ el haber recuperado la variedad tinta aut¨®ctona callet para los vinos de calidad, presente en todas sus elaboraciones. En este caso han tenido que extremar el rigor para extraer todo su potencial arom¨¢tico sin que el hollejo coloree el mosto. Un blanc de noirs, vinificaci¨®n en blanco de una uva tinta. Utilizan una cama de nieve carb¨®nica para enfriar las uvas, convenientemente seleccionadas, y fermentaci¨®n del mosto flor a baja temperatura, para terminar con una crianza de 4 meses sobre sus l¨ªas.

No parece un dise?o muy ambicioso para las posibilidades que ofrecen la combinaci¨®n de callet y premsal, y su conjunci¨®n de estructura, cuerpo, acidez y potencia arom¨¢tica. Pero eso no desmerece lo conseguido en esta a?ada 2018: aroma fresco, luminoso, una urdimbre de fruta carnosa, c¨ªtricos, flores blancas, heno reci¨¦n cortado, hierbas de prado y piedra. Boca sabrosa, equilibrada, cremosa, de envolvente y refrescante acidez.