Delicias en los valles c¨¢ntabros
El emprendedor hostelero Carlos Zamora nos descubre el entorno de Polaciones y San Pedro del Romeral y las mejores pistas gastron¨®micas de la zona
Adem¨¢s de varios restaurantes en Santander y Madrid, como Deluz o La Carmencita, Carlos Zamora se ha reinventado en 2020 y ha abierto El S¨²per de los Pastores, una peque?a cadena de tiendas donde venden alimentos de productores locales de Cantabria. Aqu¨ª nos habla de los valles c¨¢ntabros que m¨¢s quiere.
?Qu¨¦ valle ha redescubierto ¨²ltimamente?
El de Polaciones. Es de los m¨¢s grandes de Cantabria. La parte m¨¢s alta linda con Li¨¦bana y desde all¨ª se accede a la mejor vista de los Picos de Europa. Adem¨¢s, hay dos miradores: el del Jabal¨ª y el del Zorro.
?C¨®mo se llega hasta all¨ª?
La subida es dif¨ªcil: se puede hacer por la carretera en la que est¨¢ el embalse de la Cohilla. En la zona hay restos de menhires de pastores de hace siglos. Tambi¨¦n es f¨¢cil encontrar endrinas salvajes.
?Qu¨¦ pueblos atraviesa en su ruta?
Por ejemplo, Pejanda. Tiene una fonda donde se come y se bebe muy bien, Casa Molleda, con m¨¢s de 100 a?os.
?Sirven comida contundente?
Claro, mucha carne: guiso de ternera, morcilla casera¡ Y no hay que olvidarse del desayuno t¨ªpico: los frisuelos, el equivalente c¨¢ntabro de las filloas. Se hace con leche, harina y huevo.
Ll¨¦venos a otro valle.
Otro que me gusta es el valle alto pasiego de San Pedro del Romeral, junto a La Sota. Es muy salvaje y est¨¢ lleno de peque?as caba?as. Cuando voy en coche, en vez de entrar a Cantabria desde Madrid por la carretera habitual hago toda la bajada por esos valles y ah¨ª entiendo la geograf¨ªa de Cantabria. Es la misma entrada de hace 200 a?os.
?A qui¨¦n conoce por all¨ª?
En La Sota hay una familia productora que fue la primera que dio el salto para hacer queso de modo ecol¨®gico hace 15 a?os. Ahora su marca es Los Tiemblos. Tambi¨¦n conozco bien a los del restaurante Guti¨¦rrez Ugarte, de San Pedro. All¨ª comes con unas vistas alucinantes. Se encuentra frente a la bolera, porque all¨ª hay un juego de bolos aut¨®ctono llamado bolo pasiego.
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