Noelia Tomoshige, la pastelera japonesa que rompe moldes en Getafe

Se llama Noelia Tomoshige, y a sus 32 a?os anda rompiendo moldes con sus interpretaciones golosas. Con la ayuda de su marido, el risue?o Zhen, japon¨¦s como ella misma, y el apoyo de su brazo derecho, la repostera Anna Drosky, regenta desde hace pocos meses una ins¨®lita pasteler¨ªa en Getafe (Madrid): MonroeBakes. Su trabajo no es el de una promesa emergente, sino el propio de una pastelera con may¨²sculas que ahonda en parcelas golosas poco conocidas en Espa?a. ¡°Mis dulces tienen coraz¨®n japon¨¦s, tradici¨®n espa?ola y t¨¦cnica francesa¡±, asegura. Composiciones elegantes, ligeras, fr¨¢giles y bajas en az¨²car. En conjunto, una pasteler¨ªa de obrador novedosa desde la perspectiva europea tan sujeta a los patrones de la reposter¨ªa francesa.

Pregunta. ?Te condiciona tu doble nacionalidad?

Respuesta. Nac¨ª en Sevilla de padres japoneses. Llegaron a Espa?a en los setenta tras ganar un concurso en Jap¨®n organizado por la Embajada Espa?ola. El premio no era otro que venir a Espa?a para formarse con los mejores. Les gust¨® y se quedaron. Mi padre mont¨® un negocio discogr¨¢fico de flamenco y mi madre regres¨® a Jap¨®n, donde abri¨® varias academias de baile. Ambos residen en Sevilla. Mi padre ejerce de guitarrista y mi madre de profesora de baile. Por sentimientos y origen me siento tan japonesa como espa?ola. A pesar de haber nacido en Sevilla me eduqu¨¦ dentro de la cultura japonesa, en mi casa se hablaba japon¨¦s y nos aliment¨¢bamos con la comida propia de las familias niponas. Al mismo tiempo iba al colegio en Sevilla. He crecido entre esas dos culturas y cuando comenc¨¦ a estudiar pasteler¨ªa sab¨ªa que iba a estar condicionada por m¨²ltiples factores. Me expreso en japon¨¦s, ingl¨¦s y espa?ol indistintamente.

P. ?C¨®mo te iniciaste en el mundo dulce?

R. Viv¨ª en Sevilla hasta los 19 a?os, donde me convert¨ª en nadadora profesional. Me march¨¦ a Estados Unidos y al regresar me mud¨¦ a Madrid, donde me licenci¨¦ en Turismo en la Universidad Complutense. Al finalizar pas¨¦ al retail del lujo con grandes marcas. As¨ª hasta que en 2019 segu¨ª un curso de pasteler¨ªa japonesa en Jap¨®n y otro en Le Cordon Bleu en Madrid. Al concluir ambos, en septiembre de 2021, abr¨ª MonroeBakes.

P. ?Qu¨¦ especialidades te motivan?

R. Me gusta la fusi¨®n de la pasteler¨ªa occidental con la japonesa. Poca gente conoce esta dulcer¨ªa. Tal y como explico a mis alumnos en los cursos que imparto en Madrid, en Jap¨®n hay dos tipos de pasteler¨ªa, la japonesa tradicional llamada wagashi (mochi, dorayaki, etc¨¦tera), menos dulce que la occidental; y la japonesa moderna, resultado de la fusi¨®n con la francesa, libre, repleta de chispazos creativos, justo la que m¨¢s practico y me motiva. Elaboraciones suaves y bajas en grasas y az¨²cares como los entremet de cerezas y vainilla; los mille cr¨ºpe de fresas y ganache de chocolate blanco; las tartaletas de pistacho, mandarina y yuzu; el rollcake de s¨¦samo negro o la tarta de queso que preparo en dos versiones: estilo japon¨¦s, poco dulce, esponjosa en lugar de cremosa; y la cl¨¢sica espa?ola, que elaboramos tambi¨¦n con t¨¦ matcha. Me suelo inspirar en tartas francesas a las que incorporo ingredientes japoneses.

P. En tus dulces los colores son determinantes

R. Por supuesto. El dorado representa la fortuna; el morado equivale a salud; el blanco es amor; el rojo se asocia con la suerte. En nuestra cultura cada color tiene su simbolismo.

P. ?Tu objetivo profesional?

R. Dar visibilidad a la pasteler¨ªa japonesa con la que he crecido. Reinventarla a mi manera, crear nuevos dulces con la ayuda de las t¨¦cnicas francesas, asegur¨¢ndome de que detr¨¢s de cada elaboraci¨®n haya una historia, una raz¨®n de ser y un producto. Convertir en extraordinarias las cosas m¨¢s sencillas.

P. ?Gusta a tus clientes?

R. Cada vez cuento con m¨¢s adictos. Recibimos a numerosos clientes que nos llegan pidiendo tartas poco empalagosas, m¨¢s ligeras y bajas en grasas. Hay un hueco importante para esta forma de interpretar lo dulce. Nuestra est¨¦tica tambi¨¦n es diferente. La cuidamos igual en los dulces cotidianos que en las tartas y dulces de aniversario, parte importante de nuestro trabajo.

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