Tintos j¨®venes para acompa?ar barbacoas y platos ligeros

Una de las experiencias de enoturismo m¨¢s premiadas de Rioja es la que organiza Bodegas Lecea en ¨¦poca de vendimia. Este productor de San Asensio ¡ªque sigue trabajando en el viejo barrio de bodegas del municipio, con el encanto de sus lagares tradicionales y viejas cavas subterr¨¢neas¡ª ofrece la oportunidad de participar en una pisa de uva del cl¨¢sico tinto de cosechero de maceraci¨®n carb¨®nica de la regi¨®n. Son vinos elaborados de la forma m¨¢s sencilla que cabe, ya que fermentan con los racimos enteros, tal y como vienen de la vi?a. Como la uva no se rompe, la transformaci¨®n del az¨²car en alcohol se produce dentro del propio grano, dando lugar a caracter¨ªsticos aromas de fruta roja dulce, violeta o regaliz. Muchos productores de prestigio de Rioja como Artadi, Sierra Cantabria, Luis Ca?as o Artuke empezaron elaborando este estilo de tinto que casi todos conservan a¨²n con orgullo en sus porfolios.

Algunos, como Rem¨ªrez de Ganuza, a?adieron un punto sofisticado al proceso al separar el racimo en dos partes: la superior o los hombros, a la que asignan m¨¢s concentraci¨®n, para los vinos de guarda, y la inferior (las puntas), m¨¢s liviana, para Erre Punto, su tinto de maceraci¨®n carb¨®nica que marc¨® un hito en su momento. En Lecea, donde siguen utilizando los tradicionales lagos de cemento, se quedan solo con la parte central, la m¨¢s jugosa y sustanciosa que fluye con ese pisado que ahora se ha convertido en atracci¨®n tur¨ªstica. Descartan tanto el primer escurrido como el ¨²ltimo, el vino de prensa que apura todo el l¨ªquido que queda entre las pieles. Adem¨¢s, refuerzan esta idea en el nombre del vino al que han bautizado como Coraz¨®n de Lago. La familia Eguren, famosos propietarios de Sierra Cantabria, va un poco m¨¢s all¨¢ en su homenaje: incluye una parte de vino de maceraci¨®n carb¨®nica en el Colecci¨®n Privada, uno de sus tintos de gama alta que se vende en el entorno de los 30 euros. Pero nunca han dejado de elaborar el b¨¢sico Murmur¨®n con el que arranc¨® el proyecto.

Hace unas semanas, en una reciente cata a ciegas con todo tipo de vinos de Rioja, me sorprend¨ª dando puntuaciones bastante elevadas a varios tempranillos j¨®venes de la cosecha 2020, muy expresivos, con fruta a raudales y deliciosos de beber. Es el estilo perfecto para acompa?ar las barbacoas del verano y los platos m¨¢s ligeros de la estaci¨®n estival.

Similar derroche de fruta se consigue en muchas otras zonas espa?olas, no necesariamente mediante el m¨¦todo de maceraci¨®n carb¨®nica, y con muchas otras uvas, cada una de ellas con su personalidad caracter¨ªstica. Entre las variedades que pueden dar mucho placer inmediato destacar¨ªan la garnacha, una de las castas m¨¢s extendidas por la Pen¨ªnsula que adem¨¢s asegura un paladar amable y sabroso; la monastrell del Mediterr¨¢neo, con sus taninos relativamente maduros y buena carga frutal, y la menc¨ªa que domina en el cuadrante noroeste de la Pen¨ªnsula y enamora por sus alegres recuerdos de frutillos silvestres.

En regiones con alta presencia de vi?edos viejos ¡ªBierzo es quiz¨¢s el ejemplo m¨¢s evidente¡ª hay productores que a¨²n utilizan vi?as de 30, 40, 50 o m¨¢s a?os para sus vinos j¨®venes. Es un lujo que hay que aprovechar mientras dure porque lo l¨®gico es que esta materia prima se destine a etiquetas m¨¢s ambiciosas y pensadas para el largo plazo. En los mejores casos estamos hablando de tintos que ofrecen grandes dosis de placer y disfrute por precios muy asequibles.

Lo que estar¨ªa muy bien es que los productores fueran muy claros respecto al contenido de la botella. En un concurso de ¨¢mbito local en el que particip¨¦ como jurado hace unas semanas se presentaron vinos con evidentes aromas y sabores a madera en una categor¨ªa destinada espec¨ªficamente a ¡°tintos sin crianza¡±. Las fronteras pueden ser complicadas porque tambi¨¦n hay discretos afinamientos en roble u otros materiales (el hormig¨®n y las tinajas cada vez est¨¢n m¨¢s en boga) que no empa?an en absoluto la fruta. Lo importante en este tipo de vinos es que nos lleven en volandas al origen de todo: a morder un grano de uva o, por qu¨¦ no, a revivir la pisa en un viejo lagar.

Monastrell

El Banquete de Plat¨®n Monastrell. 2019. Tinto.
Vino sin indicaci¨®n geogr¨¢fica. Jorge Piernas. Monastrell.
14,5% vol. Precio: 8,90 euros.

Ejemplo de c¨®mo un paso de apenas dos meses por madera ayuda a realzar la fruta, m¨¢s a¨²n en el caso de esta energ¨¦tica monastrell murciana que se elabora sin denominaci¨®n de origen a partir de vi?edos en altitud. Es la excelente y asequible tarjeta de presentaci¨®n de un peque?o proyecto familiar liderado por el joven productor Jorge Piernas. En la copa, mucha fruta crujiente negra y azul, y toques especiados de pimienta negra. Todo ello con una expresi¨®n fresca y vivaz que engancha e invita a seguir bebiendo.

Tempranillo

Egu¨ªluz Joven. 2020. Tinto. Rioja. Bodegas y Vi?edos Egu¨ªluz.
85% tempranillo, 10% viura, 5% garnacha.
14,5% vol. Precio: 5 euros.

Un rioja de cosechero de libro que se sigue elaborando a la manera tradicional, en lagos de hormig¨®n, dejando que la fermentaci¨®n arranque por el propio peso de las uvas y con pisado. Todo el trabajo es manual y solo se embotella la parte central o coraz¨®n. Es un ejemplo de c¨®mo se puede alcanzar la excelencia en vinos relativamente sencillos. Fresco, con buena textura en el paladar y una expresi¨®n de fruta muy pura y natural, como si el zumo de uva llegara casi sin interferencias a la copa. Gran relaci¨®n calidad-precio.

Menc¨ªa

Brezo de Gregory P¨¦rez Menc¨ªa. 2020. Tinto. Bierzo.
Bodegas y Vi?edos Mengoba. Menc¨ªa, tintorera, garnacha.
14,5% vol. Precio: 8,80 euros.

Adem¨¢s de presentarse como la voz tinta del noroeste espa?ol, la uva menc¨ªa es tambi¨¦n el mejor contrapunto a la omnipresente tempranillo. Se puede comprobar muy bien en este tinto, el m¨¢s b¨¢sico que elabora Gregory P¨¦rez, productor franc¨¦s afincado en el Bierzo, con cepas de una edad media de 50 a?os. En esta a?ada ofrece mucha fruta roja dulce, con un fondo silvestre y terroso que le da mucha personalidad. El paladar es delicioso y con mucha m¨¢s persistencia que un vino joven al uso. Un comod¨ªn para disfrutar todo el verano.