Reivindicar la tierra de la que vienen los vinos
Las etiquetas de las botellas espa?olas se llenan de nombres de pueblos, parajes y vi?as. Procedencias espec¨ªficas que aportan singularidad.
A finales de abril, a los pies del macizo del Montsant y junto a las ruinas m¨¢gicas de la cartuja de Escaladei, el Consejo Regulador de la DOQ Priorat (Tarragona) escenific¨® el ascenso de lo que la legislaci¨®n europea define como ¡°unidades geogr¨¢ficas menores¡±. Mediante un detallado v¨ªdeo, presentaba las tres primeras etiquetas que acceden a la categor¨ªa de ¡°gran vi?a clasificada¡± para la que se exige un estatus superior avalado por un reconocimiento un¨¢nime y prolongado del mercado. A L¡¯Ermita de ?lvaro Palacios, que ya exhib¨ªa este distintivo desde la cosecha 2017, se un¨ªan Vall Llach Mas de la Rosa y 1902 Tossal d¡¯en Bou de Mas Doix.
Los tres, particularmente L¡¯Ermita, son vinos de precio muy elevado que est¨¢n fuera del alcance de una gran mayor¨ªa de aficionados, pero no ocurre lo mismo con otras etiquetas que permiten probar y conocer la personalidad de ¨¢reas m¨¢s concretas dentro de las, en general, extensas regiones vin¨ªcolas espa?olas.
Hasta ahora nuestras denominaciones de origen no hab¨ªan ido mucho m¨¢s all¨¢ de distinguir subzonas. Rioja, por ejemplo, resum¨ªa en Rioja Alta, Alavesa y Baja (hoy Oriental) las 65.000 hect¨¢reas de vi?edo que se extienden a lo largo de unos 100 kil¨®metros a ambos lados del Ebro. Con casi el doble de superficie, la regi¨®n francesa de Burdeos cuenta con algo menos de 60 denominaciones, y Borgo?a, que acota sus 25.000 hect¨¢reas casi al mil¨ªmetro, supera las 80. Ambas tienen adem¨¢s sus crus o vi?edos de calidad reconocida.
Hace ya tiempo que se reivindicaban clasificaciones similares en Espa?a. Priorat, la pionera en la materia, introdujo la figura del vino de municipio (vi de vila) en 2007. Diez a?os despu¨¦s ya hab¨ªa identificado 459 parajes en toda la denominaci¨®n y reconocido sus primeros crus (vi?as clasificadas). Su propuesta sigue el esquema franc¨¦s de una pir¨¢mide que va estrech¨¢ndose a medida que se aleja de la base de vinos regionales y de mezcla y se adentra en territorios cada vez m¨¢s peque?os: pueblos, parajes y, finalmente, vi?as. En Le¨®n, la DO Bierzo ha seguido el mismo modelo, y los nuevos indicativos de vino de villa y de paraje ya aparecen en algunas etiquetas de las cosechas 2018 y 2019. Rioja, por el contrario, se ha limitado a los vinos de municipio (solo para bodegas ubicadas en el mismo pueblo donde est¨¢n los vi?edos) y a los vinos de parcela, que ha bautizado como vi?edos singulares. El equivalente de estos ¨²ltimos en la DO Cava son los cavas de paraje calificado. Otras denominaciones de origen empiezan a seguir tambi¨¦n alguno de estos modelos. Es una tendencia al alza.
En la pr¨¢ctica, existen matices y distintos niveles de exigencia en cada regi¨®n, lo que influye inevitablemente en el n¨²mero y el perfil de los productores que se acogen a las nuevas menciones. Bierzo, por ejemplo, cuya clasificaci¨®n ha sido la primera en tener el visto bueno de la UE, empodera a los viticultores y califica su uva de parajes y vi?as para que la puedan vender a terceros. En general, los criterios de calidad son m¨¢s estrictos a medida que se asciende por la pir¨¢mide.
Algunas de las cr¨ªticas m¨¢s habituales a las nuevas clasificaciones apuntan a que se traslada demasiada informaci¨®n al consumidor o que el mensaje es demasiado complejo. Pero la lectura de una etiqueta de vino tambi¨¦n puede hacerse a varios niveles. Frente a quienes se fijan ¨²nicamente en la marca o la regi¨®n, tambi¨¦n hay quien valora el estilo del productor y la expresi¨®n que puede ofrecer, por ejemplo, una zona elevada, un suelo espec¨ªfico o un vi?edo concreto. Y no siempre estamos hablando de vinos nuevos. En muchos casos, los nuevos indicativos aparecer¨¢n en etiquetas que tienen ya una cierta trayectoria en el mercado. Solo que ahora indicar¨¢n adem¨¢s la procedencia de las uvas con las que se elaboran.
?Qui¨¦n no quiere regalar un vino de su pueblo o se anima a pedir una botella de un lugar del que tiene un buen recuerdo o del que le han hablado especialmente bien? Como reza el lema de la clasificaci¨®n de Priorat, se trata de llevar a la etiqueta ¡°los nombres de la tierra¡±.
Municipio
Tudelilla es un pueblo de Rioja Oriental poco conocido para el p¨²blico general, pero s¨ª para muchos productores que durante a?os han buscado sus excelentes garnachas de altitud para a?adir fragancia y sabrosidad a sus reservas y grandes reservas. Es un lujo que ahora se pueda acceder a la fant¨¢stica expresi¨®n de estas uvas y conocer el lugar del que proceden. Nariz fragante, con notas florales de violeta y frutillos rojos y negros. Un vino profundo, expresivo, un punto sexy y de excelente relaci¨®n calidad-precio.
Vi?a
Alta Alella. 60% pansa blanca, 40% chardonnay. 12% vol. Precio: 55 euros.
Este cava de paraje toma su car¨¢cter diferencial de los caracter¨ªsticos suelos de saul¨® (arena fruto de la descomposici¨®n del granito) que se encuentran en la comarca de Alella, a 15 kil¨®metros al norte de Barcelona, zona con alta influencia del mar y muy diferente del ?Pene??d¨¨s, donde se concentra la mayor parte de la producci¨®n de cava. Es notable la combinaci¨®n de una fruta un tanto opulenta con una acidez vivaz y un paladar sutil y de fina textura. Hay burbujas, s¨ª, pero con un poderoso concepto de vino detr¨¢s.
Paraje
Estrella emergente en el Bierzo, C¨¦sar M¨¢rquez se crio entre vi?as y se ha curtido trabajando con su t¨ªo Ra¨²l P¨¦rez, personaje clave del vino espa?ol de quien dice haber aprendido a respetar e interpretar los lugares. Enfrentado a una empinada ladera de suelos pizarrosos a 710 metros de altitud en el municipio de Corull¨®n, la trabaja en clave de frescura y transparencia para sacar nervio y delicadeza; aromas herbales, de rosa y piedra p¨®mez y un tanino firme para desarrollarse en el tiempo. Puro paisaje embotellado.
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