Kombucha de t¨¦ negro
La receta de Andoni Luis Aduriz para elaborar esta bebida fermentada ligeramente ¨¢cida
La kombucha es una bebida fermentada de ligero sabor ¨¢cido; se prepara con t¨¦ endulzado que es fermentado mediante una colonia de microorganismos. Esta comunidad es conocida como SCOBY, acr¨®nimo de colonia simbi¨®tica de bacterias y levaduras (symbiotic colony of bacteria and yeast), o simplemente la madre. La madre de kombucha est¨¢ viva y, por tanto, se alimenta, tiene un metabolismo, se reproduce¡ y puede morir. Hay que cuidarla siempre teniendo presente esto.
Ingredientes (para cuatro personas)
¡ú Para la kombucha: 1 litro de agua. 12 gramos de t¨¦ negro. 100 gramos de az¨²car. Un trozo de madre de kombucha.
Elaboraci¨®n
¡ú La kombucha: Esterilizar todos los utensilios que vayamos a usar para la elaboraci¨®n dado que estamos trabajando con organismos vivos y necesitamos un medio est¨¦ril. En una olla, colocar el agua y el az¨²car, y llevar a ebullici¨®n; sacar del fuego y dejar infusionar el t¨¦ durante 45 minutos. Filtrar por un colador en un tarro de cristal y dejar a enfriar a 30 ?C antes de introducir la madre de kombucha (de lo contrario, corre el riesgo de morir por el choque t¨¦rmico). Cubrir con una tela fina, almacenar en un lugar c¨¢lido hasta que el SCOBY se alimente del az¨²car y complete su ciclo donde deba alimentarse de nuevo. Este ciclo durar¨¢ entre 10 y 15 d¨ªas.
Embotellar la kombucha, teniendo en cuenta que las levaduras presentes har¨¢n que carbonaten la bebida, y reservar en fr¨ªo.
Acabado y presentaci¨®n
¡ú Servir fr¨ªa o usarla en combinaci¨®n con otras bebidas.
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