¡®Lobster roll¡¯, ¡®Reuben¡¯, ¡®French Dip¡¯: bocadillos del mundo para devorar este verano

Calentar el horno a 100 °C y marcar la carne en una sartén caliente con aceite; salpimentar y pasar a una fuente de horno. Asar hasta que la carne alcance los 55 °C, unas dos o tres horas.

Envolver en papel de aluminio y pasar al frigorífico. Verter 200 mililitros de agua en la bandeja, raspar el fondo y reservar. Picar finamente las chalotas y saltearlas con 20 gramos de mantequilla a fuego medio.

Añadir el vino, el romero y la hoja de laurel, y cocinar hasta que reduzca a la mitad. Agregar el jugo de la carne y reducir a la mitad. Salpimentar. Colar especias y cebolla, devolver la salsa al fuego y añadir los 50 gramos de mantequilla restantes.

Untar con mucha mantequilla las baguettes y añadir mucho rosbif cortado en lonchas finas.

Machacar unas hojas de laurel con un mortero hasta obtener un polvo fino, añadir el resto de las especias y mezclar todo. Colocar las langostas cocidas en un cuenco, romper las pinzas y la cola, sacar la carne y retirar los intestinos.

Con el dorso de un cuchillo, romper las conchas. Cortar la carne en trozos grandes y volver a ponerla en su jugo. Calentar mantequilla en una sartén a fuego medio y añadir el ajo rallado.

Abrir los panes por arriba y tostar por los laterales. Bajar el fuego de los ajos, añadir la langosta y retirar cuando esté tibia.

Devolverla al bol, añadir la mayonesa —si se quiere, con un poco de limón— y remover. Introducir la mezcla en un pan de perrito, espolvorear un poco de sazonador y listo.

Calentar el horno a 150 °C. Cortar los tomates cherry por la mitad y pasar a una fuente de horno. Condimentar con un poco de aceite, sal y pimienta, y añadir los ajos (enteros y con piel). Hornear durante unos 45 minutos, hasta que los tomates estén ligeramente caramelizados.

Cuando ya no quemen, presionar los ajos —que estarán cremosos— para separarlos de la piel y pasar por la batidora con la mayonesa y la albahaca. A continuación, freír el beicon en una sartén caliente y escurrir.

Para ensamblar, tostar las rebanadas de pan por un lado en una sartén. Fuera de la sartén, darles la vuelta y untar la mayonesa por el lado crujiente. Añadir las hojas de lechuga, el beicon, el tomate asado y el fresco.

Cortar la parte superior del pan y retirar miga de la inferior, procurando que no quede solo la corteza, sino un agujero lo suficientemente grande como para rellenarlo.

Cortar el tomate en rodajas y colocarlo en el fondo. Añadir después el huevo en rodajas, el atún, la cebolla, la albahaca, las anchoas, las aceitunas picadas y las alcaparras.

Rociar con un poco de aceite y vinagre, y sazonar al gusto. Comprimir bien para conseguir un delicioso bocadillo compacto. Para ello, poner el pan en un bol o una fuente, colocar encima un trozo de papel vegetal, después un plato y por último un peso.

Llevar al frigorífico durante una o dos horas.

Picar finamente los dientes de ajo, las cebolletas, las alcaparras, el perejil, los pepinillos y las cebollitas encurtidas. Mezclar con los demás ingredientes. Sofreír el chucrut con un poco de mantequilla.

Colocar un par de lonchas de queso sobre el pan y hornear a temperatura de unos 160 °C.

Ensamblar los sándwiches con un poco de la salsa, chucrut frito y mucho corned beef en finas lonchas. Partir en triángulos.

Para la crema, prensar el ajo, exprimir la lima y mezclar con los demás ingredientes. Añadir chile al gusto; la crema será lo único picante del plato. 

Dividir las tortillas en cuatro, calentar el aceite a unos 180 °C y freír hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel de cocina y salar. 

Bajar el aceite a unos 160 °C y cortar el pescado en trozos. Pasar los filetes de pescado por la harina, el huevo y el panko. Freír dos minutos por cada lado hasta que estén dorados. 

Montar el bocadillo colocando cuatro nachos, la ensalada de col, el filete de pescado, aguacate en rodajas, cebolla, cilantro y crema.