El hedonismo vin¨ªcola capea la pandemia

Algunos lo vieron como una idea esnob. ¡°En Banyoles la gente no bebe vino, me dijeron, pero lo que pasa es que nadie lo hab¨ªa ofrecido¡±, explica el cofundador del local Adri¨¤ Juscafresa (Banyoles, 36 a?os). La idea triunf¨® y desde su apertura en febrero de 2019 La Consulta se ha posicionado como un bar de referencia en la oferta de ocio de la capital del Pla de L¡¯Estany. La carta de la bodega se acerca al ¡°hedonismo del vino¡± de forma global, con sellos catalanes y espa?oles; tambi¨¦n con gran presencia de caldos franceses y algunos del continente americano.

En la calle del Born, con vistas a la plaza Major, La Consulta toma vida en un local con muros de piedra y techos de b¨®veda catalana en el centro hist¨®rico de Banyoles. La decoraci¨®n bebe del material de transporte: una barra ensamblada con cajas de madera y una monta?a de tapones de corcho en el escaparate. Paralelo a la terraza ¡ªamplificada a once mesas en unos tiempos en que la clientela reh¨²ye los espacios cerrados¡ª discurre un flujo acu¨¢tico en un peque?o canal que llega de una desviaci¨®n del rec Major, que sale del lago y pasa subterr¨¢neo por la plaza. Por el canal, en una de las visitas de este periodista al local, se asom¨® un simp¨¢tico cangrejo.

En la carta de comida de La Consulta, al estilo taberna, figuran encurtidos, embutidos ib¨¦ricos, quesos 100% catalanes y bocatas trufados. Tambi¨¦n focaccias y dos b¨¢sicos exquisitos: las banderillas y las patatas fritas de bolsa (de una casa de Sant Esteve Sesrovires, popular por ser el pueblo de la aclamada cantante Rosal¨ªa). Juscafresa ve la calidad del producto como un factor ¡°innegociable¡±. No empez¨® de cero. Hace a?os que se dedica a la distribuci¨®n de vinos a restaurantes y tiendas de la provincia de Girona. No lleg¨® a la restauraci¨®n por herencia, dice que fue por pasi¨®n. Pas¨® por un local con dos estrellas Michelin. ¡°Conozco el sector y s¨¦ donde encontrar los mejores proveedores¡±, asegura el impulsor de un bar que ha resultado ser m¨¢s nocturno de lo esperado. ¡°A las doce de la noche coge un ambiente de pub, la gente toma copas, pero copas de vino¡±, cuenta el restaurador. Por ese motivo, inicialmente decidi¨® no abrir hasta las seis de la tarde. Hasta que el coronavirus lo puso todo patas arriba, pocas semanas despu¨¦s de que La Consulta celebrara su primer aniversario.

¡±He aprendido que nada es seguro, pero tienes que dar la vuelta a la situaci¨®n y salir de la zona de confort¡±, reflexiona Juscafresa, cuyo socio dej¨® el negocio durante las restricciones. Con el confinamiento m¨¢s estricto, La Consulta se puso a repartir a domicilio con pedidos por WhatsApp y de su red de contactos: ¡°Cada d¨ªa ten¨ªamos encargos, pero lleg¨¢bamos solo al 10% de la facturaci¨®n habitual¡±. Juscafresa organiz¨® tambi¨¦n algunos talleres de cata, cuando se permiti¨® reunir a peque?os grupos. El momento m¨¢s duro fue en noviembre. ¡°Solo pod¨ªamos abrir hasta las nueve y ten¨ªas que controlar mucho a la gente. Algunos se iban hasta la plaza con la copa. Los vecinos llamaban a la polic¨ªa, el Ayuntamiento nos recomend¨® contratar a un guarda de seguridad¡±, explica el sumiller. Tras un a?o de pandemia, La Consulta abre ahora algunas ma?anas, cubre la hora del verm¨² en fin de semana, y tambi¨¦n se ha especializado en caf¨¦s.

La Consulta da vida a la antes desapercibida calle del Born de Banyoles junto al tambi¨¦n flamante frankfurt Trobador. Ambos locales dan peso al ambiente urbano que ha ido adquiriendo la localidad en las ¨²ltimas d¨¦cadas, del que se enorgulleci¨® el Ayuntamiento en la ¨²ltima campa?a de promoci¨®n. De hecho, seg¨²n la Ley municipal y de r¨¦gimen local de Catalunya, Banyoles ya es ciudad. En 2020, super¨® el umbral de 20.000 habitantes (20.053, seg¨²n Idescat). Sea cuales sean los n¨²meros, el espacio natural junto al que vive el municipio, con el estany como centro, hace que no deje atr¨¢s algunas de las ventajas de vivir en el campo (o disfrutarlo como visitante).

¡±El nombre de La Consulta viene de un lugar donde se curan todos los males. Siempre decimos que la mejor medicina es estar sentado en una mesa con buena compa?¨ªa y una buena botella de vino¡±, resume el responsable de un bar que, manteniendo sus tres trabajadores, ha sabido capear la pandemia y ha llegado a este verano con unos n¨²meros de normalidad. Hasta han podido colgar durante dos semanas el cartel de cerrado por vacaciones.

Tomar una copa antes de cenar

A?o de fundaci¨®n y due?os del bar: En 2019, Adri¨¤ Juscafresa.

Un plato o una bebida recomendada: Describir lo que te apetece y dejar que te sugieran (?La gracia del bar de vinos!).

La mejor hora para ir: Antes de cenar.