Paco Sol¨¦ i Parellada y Xavier Pellicer, Premios Nacionales de Gastronom¨ªa de Catalu?a

Paco Sol¨¦ i Parellada y Xavier Pellicer comparten desde esta noche el Premio Nacional de Catalu?a de Gastronom¨ªa 2024, que por primera vez se ha desdoblado en dos categor¨ªas: el premio a la tradici¨®n, que recae en el primero, veterano restaurador del 7Portes; y el de autor, que en este caso se lo lleva el segundo, que tiene el restaurante del mismo nombre, Xavier Pellicer, y lleva a?os demostrando que se puede ser excelente enfocado en el mundo vegetal y ecol¨®gico. Los dem¨¢s premiados de la noche son Toni Massan¨¦s, Fina Navarro, N¨²ria Bonet y Empar Moliner.

La Academia Catalana de Gastronom¨ªa y Nutrici¨®n ha dado un paso al frente con los galardones de este a?o. En un momento de desconexi¨®n galopante por la cocina tradicional catalana, tanto en restaurantes como en las cocinas de casa, los acad¨¦micos quieren poner su granito de arena por el recetario catal¨¢n y as¨ª lo han demostrado en un acto en el que han participado 650 personas, con la presencia del presidente de la Generalitat, Pere Aragon¨¨s.

Carles Vilarrub¨ª, presidente de la instituci¨®n, ha contado que la Academia es ¡°consciente, observa y valora la riqueza innovadora¡± en la cocina, pero ¡°quiere continuar alentando la cocina de siempre, la tradicional, para preservar nuestro patrimonio¡±. Una herencia que se tambalea especialmente en Barcelona, donde las grandes cadenas y el alto porcentaje de visitantes est¨¢n cambiando las costumbres locales en la mesa.

La manera de poner en valor las dos potencias ha sido crear la categor¨ªa de cocina de autor y tradicional, de modo que cada a?o se pongan de relieve las dos maneras de practicar la cocina en la restauraci¨®n. Vilarrub¨ª ha destacado que lo conveniente es que las dos cocinas ¡°convivan y tengan la m¨¢xima valoraci¨®n¡±.

Hasta ahora, algunos a?os se llevaban el reconocimiento principal y, por tanto, todo el foco cocineros como Jordi Vil¨¤ (2021) o Isidre Giron¨¨s (2018), que son f¨¦rreos defensores de la tradici¨®n, mientras que otros el protagonismo reca¨ªa en mentes creativas como Albert Adri¨¤ (2020), Fina Puigdevall (2019) o el tr¨ªo Oriol Castro, Mateu Casa?as y Eduard Xatruch (2016), que desde hace una semana regentan el mejor restaurante del mundo, Disfrutar, seg¨²n la lista The World¡¯s 50 Best Restaurants.

De hecho, los premios de la Academia nacieron en 2002 con la finalidad de preservar la identidad de la cocina catalana y para ayudar a conocer, estudiar, promover y gozar de la gastronom¨ªa propia. As¨ª este a?o tambi¨¦n se han premiado otros profesionales del mundo gastron¨®mico como Toni Massan¨¦s, que ha recibido el Premio Especial de la Academia por su dedicaci¨®n a la investigaci¨®n y la docencia desde la Fundaci¨®n Alicia.

Adem¨¢s, N¨²ria Bonet, de Ca la N¨²ria de Bellver de Cerdanya, ha sido galardonada con el Premio Revelaci¨®n, quien dirige su propio restaurante con producto de proximidad y temporada en su municipio natal, al que volvi¨® despu¨¦s de aprender cocina y trabajar en diferentes restaurantes como el de Nandu Jubany. El Premio Jefe de Sala tambi¨¦n ha reca¨ªdo en una mujer -algo poco habitual si se repasa el listado hist¨®rico-, Fina Navarro, por sus treinta a?os atendiendo en Fonda Gaig, la Torre del Remei y Petit Comit¨¨ de Barcelona.

Los premios se han entregado en una gala celebrada en los Jardines del Palacio de Pedralbes de Barcelona, con un ¨¢gape servido por el chef Nandu Jubany, que tambi¨¦n fue premiado en 2011 y actualmente es de los cocineros catalanes m¨¢s emprendedores, con multitud de restaurantes y negocios relacionados en marcha. Los comunicadores y humoristas ?scar Andreu y ?scar Dalmau han puesto el picante a una noche fresca de preverano conduciendo la gala.

Durante su parlamento, Vilarrub¨ª tambi¨¦n dedic¨® unas palabras a los payeses: ¡°Sus problemas son ya de supervivencia y no exagero¡±, lanz¨® en presencia del presidente en funciones de la Generalitat, Pere Aragon¨¨s, y el consejero de Agenda Rural, David Mascort. Y parafraseando a Gabriel Celaya, Toni Massan¨¦s zanj¨® su discurso de agradecimiento asegurando que ¡°la cocina es un arma cargada de futuro¡±.

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