Los platos del mejor restaurante del mundo buscan un relato

No son artistas, son cocineros y llevan 34 a?os de oficio, pero los propietarios del restaurante Disfrutar buscan un recipiente acorde a sus creaciones. Mateu Casa?as, Oriol Castro y Eduard Xatruch son los cocineros y due?os del local de tres estrellas Michelin, considerado el mejor del mundo desde junio, cuando alcanz¨® la cima en la lista The World¡¯s Best 50 Restaurants. ¡°La creatividad son 360 grados, desde el espacio de un restaurante hasta las vajillas¡±, explica Oriol Castro.

Los estudiantes de tercero del Centro Universitario de Dise?o y Arte EINA acudieron al restaurante Disfrutar para probar la comida que necesita una vajilla y ver ejemplos de otros a?os. Eli Boix es una de las estudiantes de la asignatura de proyectos de producto que prob¨® tres platos del restaurante y ahora est¨¢ trabajando en un prototipo para cada uno. Las directrices para guiar su proyecto eran palabras como ¡°experiencia¡±, ¡°juego¡±, ¡°creatividad¡±, ¡°mediterr¨¢neo¡± e ¡°innovaci¨®n¡±, que definen los valores de Disfrutar. ¡°Cada uno tiene su m¨¦todo, a m¨ª me gusta buscar en la ra¨ªz, as¨ª que a partir de un plato basado en las nueces he creado un prototipo con la forma de una rama de nogal¡±, explica la estudiante de dise?o, que participa en la exposici¨®n del centro universitario.

El cocinero Oriol Castro ha acudido a la exposici¨®n Disfrutar y EINA: gastronom¨ªa en el dise?o y dise?o en la gastronom¨ªa para o¨ªr el relato detr¨¢s de los platos que han dise?ados los alumnos. ¡°No es solo alimentar, buscamos una experiencia, una historia y una emoci¨®n que los cocineros queremos transmitir a los comensales¡±. Uno de los dise?os expuestos es el de Maria Serrallonga con el plato ametlla, ametllat i ametll¨®, uno de los ganadores de la primera colaboraci¨®n entre las dos instituciones en 2022. La artista quer¨ªa dividir la experiencia en dos, compar¨¢ndolo con el proceso de abrir una almendra: ¡°Primero es un plato de forma c¨®ncava, donde se coloca la almendra con una piedra para que la rompa el comensal, y despu¨¦s la caja se abre y contiene una segunda parte que es la delicia, el bomb¨®n almendrado¡±.

Cada persona puede traer una esencia diferente a un mismo plato. Por ejemplo, la universitaria Francina Ayuso intent¨® ligar la coca de llardons con sus or¨ªgenes en el Pirineo catal¨¢n. La universitaria se fue a la monta?a para encontrar una piedra para su emplatado y la cort¨® con un de disco de diamante. ¡°Quer¨ªa expresar un contraste entre la ligereza de la coca y el peso de la piedra¡±, detalla la alumna.

Los universitarios han tenido dos meses para preparar sus creaciones y los han construido experimentando con nuevos materiales y a base de prueba y error. ¡°Los alumnos deben entender que no sale a la primera, debe evolucionar para que sea pr¨¢ctico, sostenible y econ¨®mico¡±, detalla Castro. Para la estudiante Roc¨ªo Rodr¨ªguez, la oportunidad de llegar a un restaurante de alta gastronom¨ªa ¡°es un paso muy importante¡± y supone ¡°una gran ilusi¨®n¡±. Su dise?o fue seleccionado en la edici¨®n anterior, pero todav¨ªa est¨¢ a la espera de que se implemente en el restaurante.