Miobio: la startup que est¨¢ cambiando la dieta de los deportistas profesionales

El curso del a?o 2008 arranc¨® como casi cualquier otro en el campus de la Universitat Polit¨¨cnica de Val¨¨ncia. Como casi cualquier otro mes de septiembre, la gente fantaseaba con sus buenos prop¨®sitos en un ambiente que, en cuesti¨®n de d¨ªas, pas¨® de la euforia del primer Gran Premio de F¨®rmula 1 celebrado en su Marina a la ca¨ªda de Lehman Brothers. En el colegio mayor Galileo Galilei, el alumnado iba ocupando sus habitaciones y se topaba con una propuesta revolucionaria: un servicio de restauraci¨®n a base de productos ecol¨®gicos, integrales y con opciones 100% veganas. Aquel servicio de comidas se llamaba Miobio y era la semilla de una startup que hoy trabaja para 11 clubes de la Liga Santander, 6 de la SmartBank, 3 de la Iberdrola y 10 m¨¢s de otras disciplinas deportivas. De aquella colectividad a ser la soluci¨®n diet¨¦tica para profesionales del motor, el baloncesto o el balonmano queda la esencia: ¡°cocina reci¨¦n hecha, cient¨ªficamente adaptada a cada persona y, sobre todo, muy muy sabrosa¡±.

La respuesta es de Emanuela Gornati (46 a?os), la que hoy es masterchef de docenas de deportistas profesionales y cofundadora de esta startup que ya crece al ritmo de rondas de inversi¨®n. El socio que propici¨® el salto del colegio mayor al centro de la ciudad se llama Sergio Brisa (50 a?os): ¡°he estado muy vinculado al mundo del deporte toda la vida y me dedicaba a la parte ejecutiva de los negocios¡±. Tras abrir como escuela restaurante en el barrio de Ruzafa en 2014, Brisa acab¨® abandonando sus otros proyectos para, en 2019, enfocar el modelo de negocio de Miobio a deportistas profesionales: ¡°al restaurante ven¨ªa gente a la que le apetec¨ªa comer sano una, dos o tres veces a la semana. Pero a los pocos meses detectamos que muchos eran deportistas profesionales¡±, recuerda Gornati. La piloto Carmen Jord¨¤, el triatleta Marcos Pastor o el medallista paral¨ªmpico Jos¨¦ Mar¨ªa Dueso eran y son clientes habituales. La sorpresa lleg¨® cuando, por primera vez, un club de f¨²tbol profesional les propuso hacer el catering de un postpartido: ¡°hasta ese mismo d¨ªa, ese men¨² de recompensa estaba compuesto por pizzas y hamburguesas de franquicias¡±.

Meses m¨¢s tarde, la pandemia desencaden¨® la oportunidad de negocio: ¡°no pocos futbolistas ten¨ªan chefs en casa, pero, a partir del confinamiento, muchos descubrieron que hab¨ªa una soluci¨®n apoyada en la ciencia, completamente personalizada, reci¨¦n hecha y m¨¢s discreta que desarrollar ese servicio en casa¡±. Este fue uno de los trampolines, aunque, aseguran, ¡°queda mucho por hacer. Hace unas semanas, todav¨ªa nos encontramos con una propuesta de un club que quer¨ªa chocolatinas y refrescos industriales tras el partido . En 2022, incluso en el ¨¢mbito profesional, estamos haciendo frente a una relaci¨®n malsana con la alimentaci¨®n. Es algo cultural y un reto desde la educaci¨®n¡±, comenta Brisa.

No obstante, sus servicios se apoyan en pilares tecnol¨®gicos. Joel Bucio (41 a?os), responsable de producto en Miobio, asegura que el gran salto de la startup ha llegado con ¡°la automatizaci¨®n de los procesos en la cocina y la aplicaci¨®n de inteligencia artificial¡±. El trabajo de los nutricionistas de clubes y deportistas se cruza con estos avances y el recetario de Gornati. La chef italiana, supervisa diariamente la evoluci¨®n de los clientes, sus mejoras, la variedad del men¨² a partir del producto disponible de temporada y acaba componiendo, junto a un equipo de tecn¨®logos, cocineros y repartidores, un servicio de comidas hiperespecializado. Estas tecnolog¨ªas han permitido que sus cocinas se expandan por varias comunidades aut¨®nomas. El modelo escala tan r¨¢pido que est¨¢n a punto de dar el salto a Italia, donde ya tienen un acuerdo societario. Mientras aqu¨ª su clientela no deja de crecer entre pilotos, ultrafondistas o atletas, muy posicionados en el ¨¢mbito futbol¨ªstico, han iniciado una prueba piloto de un servicio que emula Miobio para personas que quieren disfrutar del servicio sin dedicarse profesionalmente al deporte. Pr¨®ximamente, cualquier estudiante de cualquier colegio mayor podr¨¢ disfrutar de la cocina de Emanuela Gornati aunque no juegue en primera divisi¨®n. Como los j¨®venes del Galileo Galilei en 2008, podr¨¢n disfrutar de un men¨² sano, ¡°pero sobre todo atractivo y muy sabroso¡±, concluye la cocinera.