Tres hallazgos gastron¨®micos a domicilio: el mejor coreano, chulet¨®n a la parrilla y un premiado aceite madrile?o

El mundo de la cocina a domicilio vive un momento ¨²nico. Descubrir el mejor coreano de la ciudad, lograr la chuleta perfecta hecha a la parrilla o comprar un excelente aceite de oliva madrile?o es posible si se conoce d¨®nde hacerse con ello.

El oro verde madrile?o

Oleum Laguna ha sido la ¨²ltima almazara en abrir en la Comunidad de Madrid y su aceite el m¨¢s r¨¢pido en lograr el reconocimiento de los expertos. En la pasada edici¨®n de los premios de la revista Club de Gourmets, se alz¨® con el galard¨®n del mejor producto de Espa?a. Y no es para menos.

Pedro Laguna plant¨® hace siete a?os 30.000 olivos en una finca de treinta hect¨¢reas de Colmenar de Oreja y en 2017 apost¨® por hacer un aceite ecol¨®gico madrile?o de calidad con arbequina y cornicabra. El resultado es de primera. ¡°En el sistema de elaboraci¨®n cuidamos desde el ¨¢rbol, el proceso y el embotellado. Perdemos mucho rendimiento y as¨ª obtenemos m¨¢s calidad¡±, explica Laguna.

Su bisabuelo, abuelo y padre ya elaboraban aceite y ¨¦l lleva trece a?os en un panel de cata de aceite de la Comunidad de Madrid. Sabe bien lo que hace aunque la agricultura siempre conlleve un riesgo. ¡°Puede parecer una locura abrir una almazara actualmente pero es un proyecto muy ilusionante¡±, cuenta. Laguna cree que con los aceites de la Comunidad de Madrid sucede igual que con los vinos. ¡°Los tenemos excelentes. Solo hace falta que nos demos cuenta m¨¢s gente y los apreciemos¡±, defiende. La botella de medio litro cuesta a partir de 6 euros, la lata de tres litros desde 24 euros.

Se encuentran en tiendas especializadas como la Fundaci¨®n Patrimonio Comunal Olivarero (Mej¨ªa Lequerica, 1) o Economato Macabeo. Desde la almazara entregan a domicilio llamando al 917 65 41 03 o al 650 407 173.

Gildas de at¨²n rojo y setas shitake

El coreano Luke Jang acamp¨® en las puertas de elBulli para conseguir hacer pr¨¢cticas y lo logr¨®. Despu¨¦s trabaj¨® en Mugaritz, en Urrechu y en 2018 abri¨® en Madrid su local en el que volcar las t¨¦cnicas aprendidas y su conocimiento de la cocina coreana. En su restaurante Luke, convertido desde la semana pasada en delivery, el chef ha creado dos generosos men¨²s a domicilio, de 53 y 56 euros para dos personas, en los que refleja su universo culinario. Aunque con el men¨² es suficiente, otras creaciones de Luke merecen la pena como el artesanal bao bun coreano por 9 euros.

Ahora todo lo elabora ¨¦l solo en la cocina. Desde las salsas, los baos que deja fermentando toda la noche y hace a mano cada ma?ana, hasta los encurtidos y los fermentados tan t¨ªpicos de la gastronom¨ªa coreana.

El men¨² 1 incluye su famoso ss?m de panceta ib¨¦rica y a trav¨¦s de un c¨®digo QR ense?a c¨®mo montarlo en casa. Lleva lechuga viva para envolver como un taco, un refrescante nabo encurtido con ch¨ªa, salsa ssam y una panceta ib¨¦rica que cocina durante 36 horas con cari?o. Otro plato estrella es el curry con alb¨®ndigas de ternera rubia gallega, manzana, miel y arroz. En ¨¦l logra un equilibrio de sabores dif¨ªcil de conseguir y de olvidar.

No pod¨ªan faltar las gildas. ¡°?Soy s¨²per fan!¡±, exclama. ¡°Las hago a mi manera con at¨²n rojo en vez de anchoa porque es lo que comemos en Corea. Tambi¨¦n pincho piparra, seta shitake, loto encurtido y kimchi que llevo meses fermentando¡±.

Para recoger el pedido en el local (B¨¢rbara de Braganza, 2) se encarga por WhatsApp en el 662 675 576 y hacen descuento del 15%. Tambi¨¦n est¨¢ en Deliveroo. Cierra los lunes.

La chuleta perfecta

Cuando se declar¨® el estado de alarma, las c¨¢maras de La Taberna de Elia, uno de los santuarios de los carn¨ªvoros de la Comunidad de Madrid, estaban repletas de las mejores piezas de carne del mundo. Cata Lupu, su due?o y maestro de la parrilla, avis¨® por redes sociales que las ofrec¨ªa a precio de coste para que no se echaran a perder. Y vendi¨® todas. ¡°Entonces, la gente empez¨® a llamarme para preguntarme c¨®mo preparar la chuleta perfecta y se me ocurri¨® asarla y que ellos la terminaran en casa¡±, explica.

As¨ª naci¨® su chulet¨®n de vacuno mayor simmental (raza centroeuropea) que hace a la parrilla con carb¨®n de encina y despu¨¦s envasa al vac¨ªo para entregar a domicilio. ¡°Recomiendo regenerarlo en el horno de casa a 50 grados durante quince minutos y darle un golpe de plancha de 50 segundo por cada lado¡±, dice. Si se siguen sus instrucciones, uno recobra en casa la textura, el ahumado y la jugosidad de la pieza como si terminara de salir de la parrilla de La Taberna de Elia.

El pack que entrega por 85 euros en todo Madrid se encarga con 24 horas de antelaci¨®n en el 616 878 287. Y adem¨¢s del chulet¨®n, incluye alcachofas de Tudela confitadas y un delicioso pisto de hortalizas que Cata elabora con la receta de su madre y que se ha convertido en un cl¨¢sico de su taberna. ¡°Podr¨ªa llegar a quitar la carne de la carta pero te aseguro que nunca el pisto¡±, explica entre risas. En su web tambi¨¦n ofrece otras opciones de packs con costillas de ternera o steak tartar, adecuados para dos personas.

El espect¨¢culo est¨¢ servido.

La mejor comida a domicilio en Madrid

Esta selecci¨®n divide por categor¨ªas los mejores restaurantes de la ciudad que env¨ªan pedidos a casa. Haz click para seguir leyendo.