Fallece Alfredo Gradus, pionero de las hamburguesas con Alfredo¡¯s Barbacoa

Alfredo Gradus, estadounidense afincado en Madrid que fue pionero en llevar a la capital la cocina de su pa¨ªs y elaborar hamburguesas de calidad en Alfredo¡¯s Barbacoa, ha fallecido en la capital espa?ola a los 78 a?os, seg¨²n han informado este mi¨¦rcoles a Efe fuentes cercanas a la familia.

Gradus, nacido en Nueva York y que lleg¨® a la base militar de Torrej¨®n de Ardoz (Madrid), abandon¨® la carrera castrense por la cocina y en 1981 inaugur¨® su primer restaurante de comida estadounidense en el barrio de Salamanca, aunque su mayor ¨¦xito y reconocimiento vino por las hamburguesas, alabadas por cr¨ªticos gastron¨®micos y respaldadas por su ¨¦xito entre el p¨²blico.

Alfredo¡¯s Barbacoas cuenta con varios locales en la capital gestionados ahora por sus hijas y nietos, ya que tuvo que dejarlos por su delicado estado de salud.

¡°De Madrid me sedujo el estilo de vida. Cuando era joven hab¨ªa m¨¢s juerga que ahora, tambi¨¦n m¨¢s libertad. Adem¨¢s, en Madrid cada barrio es un pueblo¡±, comentaba el a?o pasado el propio Gradus en una entrevista a este peri¨®dico. Entonces dec¨ªa que la clave de su hamburguesa estaba en la elecci¨®n de la carne, el corte y el grosor del picado. ¡°Se la encargamos a un proveedor de toda la vida que la compra en Le¨®n y otras zonas. Le a?adimos una sal mezclada con especias. Pocas personas saben la receta. La salsa barbacoa es tambi¨¦n secreta. Est¨¢ por escrito, guardada en una caja fuerte¡±.