D¨®nde comer ramen en Madrid

El ramen es la sopa de fideos que los emigrantes chinos llevaron a Jap¨®n y adaptaron a los gustos nipones. En la taberna japo castiza Killer Sobo (calle de la Redondilla, 7) han dado un paso m¨¢s y la han ajustado al paladar madrile?o. En octubre de 2019, un grupo de amigos amantes de la gastronom¨ªa abrieron este local y el boca oreja provoc¨® llenos cada semana. Dentro de su propuesta culinaria de fusi¨®n, la estrella es su ramen de cocido de la Yaya. Lo elaboran a partir de la receta de la abuela de uno de los socios, despu¨¦s le a?aden tare de miso, una mezcla de ingredientes que se utiliza para potenciar el sabor, y lo presentan en un bol con los elementos del cocido (garbanzos, morcillo, etc) y los noodles. Su precio es de 10,50 euros, tienen take away y pronto comenzar¨¢n con el delivery. Debido a la situaci¨®n actual abren solo de viernes a domingo. Y para completar la experiencia es recomendable pedir su bao de calamares crujientes por cinco euros.

Otro viaje es probar la sopa de Ran Ran Tei (Orense, 26). Escondido detr¨¢s de la calle Orense, este restaurante es uno de los favoritos de la comunidad japonesa en Madrid desde que Uchida, su propietario, comenzara a proveer de ramen a las familias del Colegio Japon¨¦s hace 15 a?os. Abre solo a mediod¨ªa porque por las tardes prepara el caldo y no lo sirve hasta que completa su cocci¨®n a fuego lento durante 48 horas. Y tambi¨¦n hace sus propios fideos all¨ª mismo. Tiene un men¨² por 15 euros que, entre semana, degusta la clientela de las oficinas cercanas y una carta con cuatro tipos de caldo Tonkosu (de cerdo). El favorito del cocinero es el de curry con alga wakame, ma¨ªz, brotes de soja y carne de cerdo, pero tambi¨¦n hace uno de s¨¦samo y sal, otro de salsa de soja y el de miso. El precio del ramen de tama?o normal es de 9,50 euros, el grande de 13,50 euros y adem¨¢s de tomarlo en el local se puede pedir en Glovo.

Los pioneros. La taberna japonesa Hattori Hanz¨­ (Mesoneros Romanos, 17), fue uno de los primeros lugares en Madrid en ofrecer ramen casero. Lo hizo en julio de 2014 y lo contin¨²a sirviendo en su local y a domicilio. A finales de ese mismo a?o abri¨® Chuka Ramen (Echegaray, 9) y los que acuden a este establecimiento desde entonces tambi¨¦n se dejan seducir por sus gyozas, baos, algunos platos de temporada o el mochi donut de postre. Ofrecen tres tipos de ramen con caldo y ahora tambi¨¦n env¨ªan a domicilio a trav¨¦s de la aplicaci¨®n Goxo. Su Tonkotsu (16 euros) es una sopa espesa acompa?ada de fideos, panceta marinada, setas de oreja de madera, jengibre encurtido, col china, aceite de s¨¦samo negro y huevo. Y el ramen Miso Tostado (16 euros) lo elaboran como una cremosa sopa de alga de kombu y miso tostado con fideos, bamb¨² asado, setas smeji, r¨¢bano japon¨¦s, huevo y tres peque?as pelotas de alubias rojas, miso y avena.

Cuando en un viaje a Par¨ªs, el chef Keigo Onoda descubri¨® el ¨¦xito del ramen fuera de Jap¨®n decidi¨® montar Ramen Kagura, un local de comida r¨¢pida especializado en este plato junto a la madrile?a Plaza Mayor. Desde 2014 la fila de clientes esperando en su puerta se convirti¨® en parte del paisaje de la calle Fuentes y abri¨® sucursales en Getafe, Boadilla del Monte y en los barrios de Chueca y Palos de la Frontera. Cuenta con un obrador donde todos los d¨ªas cocinan el caldo, elaboran los fideos, el resto de ingredientes y proveen a restaurantes de la competencia. En Ramen Kagura se puede elegir entre tres tipos de caldo Tonkotsu: de soja, miso y shio (sal marina) a partir de 6,40 euros. Y otros de temporada como el picante Tantanmen con carne picada y pak choi por 9,60 euros.

De mercado. ¡°Lamian es el ramen t¨ªpico del norte de china¡±, explica el cocinero Pinhao Wang. De ah¨ª el nombre de Lamian by Soy Kitchen (Plaza de los Mostenses, 4), la taberna ubicada frente al mercado de los Mostenses y primera casa del chef Julio Zhang antes de abrir Soy Kitchen en la calle Zurbano. En su carta permanecen algunos cl¨¢sicos como el Jackie Chan no es Bruce Lee, un estupendo ramen de rabo de toro en su caldo con pimienta de Sichuan que los amantes de los sabores picantes celebran. Cuesta 14,95 euros y tambi¨¦n lo env¨ªan a domicilio a trav¨¦s de su web. Fuera de carta suelen ofrecer el ramen de miso, que tambi¨¦n merece la pena. Por otro lado, Yokaloka (Santa Isabel, 5) contin¨²a siendo otro de los mejores lugares de Madrid donde pedir ramen. Su puesto en el mercado de Ant¨®n Mart¨ªn siempre est¨¢ animado y han creado un kit de ramen para enviar a domicilio y terminar de prepararlo en casa. Se adquiere en su web y llega por separado el caldo de cerdo que han cocinado previamente a fuego lento durante doce horas, los fideos, la salsa, la guarnici¨®n y un papel con las instrucciones a seguir. Se puede pedir extra de picante y huevo. El de cerdo cuesta 15 euros, tambi¨¦n hay uno de bonito y alga kombu por 12,50 euros y otro vegano sin caldo por 11,50 euros al que se le puede a?adir tallarines sin gluten por 2 euros m¨¢s. El pedido m¨ªnimo en la web es de 25 euros.