Moderna desde 1919

Comparte vidriera de Casa Maumejean con el Hotel Palace y fue inaugurada por rey Alfonso XIII en 1919, pero las ¨²nicas reinas de La Moderna Apicultura (Doctor Esquerdo, 47) son las abejas. ¡°Alfonso XIII era un gran aficionado a la miel y esta empresa la fundaron personas pr¨®ximas a ¨¦l. Compraron en Estados Unidos una patente de colmena, la perfeccionaron y profesionalizaron el sector en Espa?a. En este edificio fabricaban y vend¨ªan material de apicultura a gente que pas¨® de tener un par de colmenas caseras a cincuenta. Y como muchos no sab¨ªan qu¨¦ hacer con tanta miel que produc¨ªan comenzaron a venderla aqu¨ª¡±, explica Aurora Jim¨¦nez detr¨¢s del mostrador de madera. La llamativa fachada de esta tienda es obra de Secundino Zuazo, el mismo arquitecto de la Casa de las Flores. Y en su interior conservan los tres tanques de acero originales de 1919. De ellos sale la miel mil flores con la que rellenan los tarros vac¨ªos que traen a diario sus fieles clientes. La venden a 8,40 euros el kilo a granel y 10 euros envasada.

Originales mieles del pa¨ªs. Aurora cuenta que conservan proveedores desde su fundaci¨®n, que solo vende mieles espa?olas y que algunas sorprenden como la de aguacate o la de mango. ¡°Son de los invernaderos de Almer¨ªa donde pagan a los apicultores para que pongan colmenas dentro, favorezcan la polinizaci¨®n y la producci¨®n sea m¨¢s r¨¢pida¡±, explica. En La Moderna Apicultura presumen de tener unas treinta variedades de miel. ¡°Hay gente que viene a preguntarnos qu¨¦ tenemos de nuevo. Y ya nos gustar¨ªa ser una tienda de ropa, siempre con novedades, pero esto es la naturaleza y unas veces hay producci¨®n y otras no¡±, a?ade. En sus estanter¨ªas se encuentran diversos productos derivados de este alimento y mieles para todos los paladares: suaves como de azahar, lim¨®n o romero; de sabor intermedio como la de zarzamora y la de tomillo de la sierra madrile?a; intensas de espliego, eucalipto o madro?o y otras poco dulces como la de brezo, roble o casta?o de Galicia. ¡°Alguna como la de n¨ªspero era dif¨ªcil de encontrar fuera de Alicante¡±, confiesa. Adem¨¢s, para quien prefiera masticarla tambi¨¦n ofrecen unas peque?as cajas de miel con panal a siete euros y tarros de miel cristalizada. Aunque visitar su local es m¨¢s que recomendable por su valor hist¨®rico, en marzo de 2020 abrieron una tienda online para dar servicio durante el confinamiento a una clientela cada vez m¨¢s diversa. ¡°Ahora hay mayor inter¨¦s en tener el sistema inmunitario fuerte porque la miel aumenta las defensas. Por eso tenemos a los clientes de toda la vida y a j¨®venes preocupados por la alimentaci¨®n¡±, concluye.

Una exclusiva soda de miel. Hace una d¨¦cada el ex arquitecto Rub¨¦n Briongos se plante¨® ir a vivir al campo y trabajar al aire libre. Ley¨® un reportaje sobre las abejas y el zumbido se le meti¨® en la cabeza. Busc¨® un productor ecol¨®gico de miel en la Comunidad de Madrid, hizo un curso de apicultura con ¨¦l, le compr¨® tres colmenas y se las llev¨® al pueblo burgal¨¦s de sus abuelos donde cre¨® un programa de adopci¨®n de colmenas. ¡°Les enviaba botes a los que adoptaban y el resto lo vend¨ªa en el mercado de artesanos All Those de Barcelona¡±, recuerda. Para tener algo de variedad en su puesto, se le ocurri¨® embotellar el refresco que hasta entonces se preparaba solo para ¨¦l a base de k¨¦fir de agua y miel. Y lo que comenz¨® como un experimento casero para consumo propio se ha convertido en Rudo, la soda imprescindible de las mejores cafeter¨ªas de especialidad de Madrid. Esta misma semana le han escrito de Dinamarca donde est¨¢n interesados en sus bebidas. ¡°No he encontrado a nadie m¨¢s que haga soda de k¨¦fir de agua con miel en Europa¡±, dice mientras mira levanta la tapa de su tanque y comprueba c¨®mo burbujea su contenido. Por ahora lo elabora todo ¨¦l en un antiguo garaje de Cuatro Caminos que comparte con chocolates La Sonora, pero la pr¨®xima semana iniciar¨¢ su primera producci¨®n en la f¨¢brica de cerveza artesanal La Salvaje en Alc¨¢zar de San Juan, Ciudad Real. A lo largo de sus procesos de investigaci¨®n ha creado un refresco de jengibre con k¨¦fir de agua que tambi¨¦n tiene a la venta (a partir de 3 euros) y ahora est¨¢ haciendo pruebas con c¨²rcuma y mosto de malta.

Rub¨¦n cuenta que no usa su miel para crear las sodas de Rudo porque tiene muy poca producci¨®n. Con sus cincuenta colmenas desarrolla un precioso proyecto enfocado a recuperar el tama?o original de la abeja perdido con la ganader¨ªa industrial. Para Rudo se provee de otro gran templo madrile?o especializado en la miel de calidad como es Casa Pajuelo (Atocha, 95). Encontrar sus bebidas de sabores intensos es f¨¢cil gracias al mapa que Rub¨¦n actualiza con los puntos de venta, pero tambi¨¦n acepta pedidos de particulares a trav¨¦s de su Instagram. Vende a partir de tres euros la soda de miel de 25 cl y ¨¦l mismo las acerca gratis a domicilio en Madrid a partir de 10 euros.