Barrios donde se hacen algunos de los mejores roscones de Madrid
Gu¨ªa de obradores artesanos madrile?os para reservar los bollos m¨¢s deseados de estos d¨ªas
El panadero sirio Solaiman de El Panazo lleva algo m¨¢s de un a?o en La Guindalera porque le faltaba espacio en su otro local junto a la plaza de Cuzco. Elabora sus estupendos roscones con masa madre de panettone y miel de azahar. Y los precios, seg¨²n el tama?o, van de 18, 50 euros a 32, 90 euros. En Cuatro Caminos y Montecarmelo destacan los roscones de Bego?a San Pedro de Madreamiga. La ganadora de la Miga de Oro 2018 dice que su masa necesita m¨¢s de 24 horas, despu¨¦s la deja reposar en fr¨ªo 18 m¨¢s y la hornea 20 minutos a 180 grados. Sus brioches son de tres cuartos de kilo, se reservan a trav¨¦s de su web, cuestan 31 euros y se recogen en sus tiendas, aunque tiene env¨ªo a domicilio.
Tambi¨¦n los venden a trav¨¦s de su web en El horno de Babette. Liderado por Beatriz Echeverr¨ªa, trabajan con la mayor¨ªa de ingredientes ecol¨®gicos, su rosc¨®n es de medio kilo, cuesta 26, 40 euros y se recoge en sus locales de Pe?agrande, Hispanoam¨¦rica, El Viso y Goya. En el barrio de Ibiza se halla otro de los mejores. Es el de Panem, lugar al que acuden quienes buscan la excelencia dulce. Su rosc¨®n pesa medio kilo, cuesta 27 euros, solo se puede adquirir haciendo cola en su tienda y abren el 31 de diciembre, 4 y 5 de enero.
Ex¨®ticos, en un mercado y para tomar en cafeter¨ªas
Para encontrar el m¨¢s ex¨®tico hay que ir a Marea Bread en Sanchinarro, donde usan lemongrass, lima kafir y una pasta hecha con la c¨¢scara de la mandarina y az¨²car. Las reservas para el 5 est¨¢n agotadas, aunque sacar¨¢n algunos a la venta. Para asegur¨¢rselo otro d¨ªa hay que llamar al 638 126 853. Pesa 600 gramos y cuesta 22 euros.
La Barra Dulce ¡ªpasteler¨ªa de referencia de Lavapi¨¦s desde que Samuel Serrano, premio Acyre 2019 al Mejor Repostero de Madrid, abri¨® en 2018¡ª saca a diario una partida de roscones que vende por raciones y se toman en su cafeter¨ªa. Para comprarlos enteros (de 10, 80 euros a 38 euros seg¨²n el tama?o) mejor encargarlos en el 918 468 385.
Tambi¨¦n se pueden degustar los brioches de la panader¨ªa Panod del barrio de Justicia en su cafeter¨ªa mientras se ve c¨®mo trabajan en el obrador. Hacen roscones de varios tama?os con buenas texturas y peque?os dados de naranja confitada por encima. El m¨¢s peque?o cuesta 3,95 euros, el mediano 21,95 euros, el de kilo a 41,95 euros y se reservan por WhatsApp en el 647 307 656.
Domenico Rosso de PanDom¨¨ tiene dos espacios, uno dentro del mercado de Tirso de Molina en Puerta del ?ngel y otro en Acacias. Su sabroso rosc¨®n peque?o cuesta 9,50 euros y el de kilo 25 euros. Para reservarlos en el mercado hay que llamar al 633 683 453, en Acacias al 672 523 945 y en ambos pagar por Bizum en el 691 178 175.
Dos nuevos del 2021
Alma Nomad Bakery no lleva ni un a?o abierto junto a la plaza de Olavide y ya es un lugar imprescindible de Chamber¨ª. Tardan tres d¨ªas en elaborar su exquisito rosc¨®n. Lo hacen sin levadura, fermentado solo con la masa madre del panettone y a?aden pistacho molido por encima. Pesa 750 gramos y se vende por 28 euros previo encargo en el WhatsApp del 613 026 888. Tambi¨¦n este a?o se ha inaugurado Estela Hojaldre, el templo del buen hojaldre en Madrid. Su due?a aprendi¨® bien el oficio en el obrador familiar de Cantabria y ahora vende en Las Letras sus roscones a partir de 14 euros. Es conveniente reservar en el 915 554 714.
Distrito Latina
El mejor pan artesano del barrio de Las ?guilas sale de 180 obrador y sus roscones son de los m¨¢s esponjosos de Madrid. Todos los ingredientes que utilizan son ecol¨®gicos, excepto el agua de azahar Luca de Tena y el ron, que este a?o han querido que sea canario. Tienen todo vendido para el 5 de enero aunque sacar¨¢n algunos el mismo d¨ªa en la tienda y a¨²n se pueden reservar para el 4 llamando al 674 269 133. El de 250 gramos cuesta 8 euros y el de medio kilo cuesta 16 euros.
En su vecino barrio de Aluche sobresalen los roscones tradicionales que hacen en Hornera, decorados con almendras garrapi?adas y naranjas confitadas en su obrador. El de medio kilo cuesta 15 euros, el de ? de kilo 21 euros y se reservan por tel¨¦fono, WhatsApp o Telegram en el 667 682 027. El verdadero planazo, si hace buen d¨ªa, es tom¨¢rselo en las privilegiadas mesas de la Casa de Campo que se encuentran a escasos metros de la panader¨ªa.
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