D¨®nde comprar un buen turr¨®n

La pasteler¨ªa Ascaso lleva 131 a?os de tradici¨®n pastelera en Huesca, m¨¢s de 50 haciendo turrones y desde 2015 tienen sede en Madrid. Los elaboran en su obrador oscense de manera artesana y los traen en preciosos bloques que exponen en su escaparate madrile?o. El turr¨®n de tres cremas, que alterna tres tipos de mazapanes con tres cremas de mantequilla de trufa, natural y moca, es el m¨¢s vendido (37 euros el kilo).

Pero tampoco se quedan atr¨¢s los creados con la colaboraci¨®n del pastelero Yann Duytsche como el Camellia hecho de mazap¨¢n de almendra marcona con t¨¦ matcha que le confiere el color verde y yuzu que aporta el sabor c¨ªtrico (40 euros el kilo) y el turr¨®n Yann de chocolate y mazap¨¢n con aceite de oliva virgen extra arbequina y chocolate blanco Ivoire cubierto de una pasta de fresas naturales (15 euros).

De autor

La Duquesita tiene cada temporada novedades firmadas por Oriol Balaguer. En esta ocasi¨®n, el pastelero catal¨¢n ha pensado en los paladares de los m¨¢s peque?os y ha ideado una tableta de chocolate con leche con pistacho, chocolate Ruby y gominolas, nubes y galletas (19 euros) y otro de arroz inflado con chocolate y pralin¨¦ por el mismo precio. Las dos juntas salen a 36 euros. Dentro de esta colecci¨®n est¨¢ el turr¨®n?de M¨²sico a base de Chocolate 70% Cacao Grand Cru con frutos secos (19 euros) y no faltan las cl¨¢sicas barritas blandas o duras de almendras a las que a?aden canela y miel (10, 80 euros cada una).

Otra parada obligatoria es The Pa?tissier. Adem¨¢s de poder comprar sus polvorones de manteca ib¨¦rica de Guijuelo o los alm¨ªbares especiados, se pueden adquirir tabletas de turr¨®n tan espectaculares como la de pistacho con almendra (9 euros), la de nueces de Pec¨¢n y almendra (14 euros) o la de stracciatella de yuzu (9 euros). Todas est¨¢n hechas en el obrador que dirige Ricardo V¨¦lez y sugiere maridarlas con el champ¨¢n que venden en el mismo espacio.

Cl¨¢sicos y centenarios

Hay pasteler¨ªas a las que hay que entrar por lo menos una vez en la vida. Escondida detr¨¢s de la Puerta del Sol, en el n¨²mero 8 de la calle del Pozo, est¨¢ desde 1830 la preciosa Antigua Pasteler¨ªa del Pozo donde a 45 euros el kilo venden sus tradicionales de yema tostada, yema natural, de naranja o coco, entre otros. A pocos metros de distancia, se encuentra Casa Mira, comercio imprescindible de las navidades madrile?as con su m¨ªtico escaparate giratorio. Este a?o han vuelto a colocar una m¨¢quina para coger turno y evitar la fila que siempre se monta en la calle. A¨²n as¨ª, la clientela se acumula en la puerta hipnotizada con los dulces que pueblan las vitrinas. Sus turrones artesanos de gran calidad y elaborados con productos nacionales cuestan 47 euros el kilo.

Abierto desde 1885, en El Riojano los elaboran en el obrador que tienen en la planta de abajo. Todos sus turrones cuestan 44 euros el kilo y cada tableta ronda los trece euros. Su jefe pastelero, Roberto Mart¨ªn, afirma que est¨¢ contento de que en su misma calle hayan abierto en los ¨²ltimos a?os otros comercios especializados como Vicens y la tienda Casa 1880. En esta ¨²ltima, inaugurada el pasado verano frente a El Riojano, anuncian que venden el turr¨®n m¨¢s caro del mundo. Sus tabletas m¨¢s caras cuestan 250 euros y aseguran haber vendido algunas. Las exponen dentro de una urna de cristal y las hay de tres tipos: el turr¨®n de Alicante con trufa blanca de Alba y pan de oro; el de Jijona con caf¨¦ Kopi Lulaw -uno de los m¨¢s exclusivos del mundo- y el tercero es uno de Alicante con Azafr¨¢n de La Mancha. Pero entre su variada oferta tambi¨¦n cuentan con unos palitos adictivos de turr¨®n de almendra con chocolate y sal de Himalaya por 5, 95 euros.

Y para finalizar la ruta, no hay que olvidar El Horno de San Onofre en el que destaca su turr¨®n Capuchino a 47 euros el kilo. ¡°Lo hacemos a base de dos capuchinas, que son bizcochos al ba?o mar¨ªa borrachos de crema y chocolate¡±, explica Ana Guerrero. Tambi¨¦n sobresale el de naranja con pi?ones a 55 euros el kilo y el trufado con pi?ones por el mismo precio. Adem¨¢s, desde esta semana El Horno de San Onofre cuenta con un peque?o espacio en la nueva Galer¨ªa Canalejas dentro del hotel Four Seasons.

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