Celebrar el a?o nuevo coreano en Madrid

El 1 de febrero los coreanos celebran Seollal, el a?o nuevo lunar. Es una buena ocasi¨®n para descubrir su gastronom¨ªa en algunos restaurantes de Madrid. En Sarang Bang la primera sorpresa llega cuando llenan la mesa de peque?os platos con diferentes especialidades a modo de aperitivo. Lo llaman banchan y gracias a esta pr¨¢ctica se puede degustar su tofu, la tortilla de champi?ones o algunas verduras encurtidas y fermentados como el kimchi. En este local es normal encontrarse con clientes coreanos a los que no les hace falta mirar las fotograf¨ªas de cada referencia que aparece en carta.

Como en la mayor¨ªa de restaurantes coreanos, cuentan con un apartado dedicado a las sopas y aqu¨ª ofrecen m¨¢s de una decena. Destaca la picante de ternera y verduras Yuk-Gue-Chang (15 euros) y la de kimchi con carne y tofu (15 euros). Adem¨¢s, ofrecen bibimbap (15 euros), uno de las elaboraciones t¨ªpicas de la gastronom¨ªa coreana a base de arroz, ternera, verduras y huevo.

El plato del a?o nuevo

Para inaugurar el a?o la tradici¨®n manda tomar la sopa Tteokguk o Tteok-mandu guk y dicen que si lo haces cumples un a?o m¨¢s. Este plato consiste en un caldo de ternera con pasteles de arroz laminados, huevo y verduras. En el restaurante Seoul lo sirven todo el a?o bajo el nombre de Tokmanduguk e incluyen dentro empanadillas de carne y verdura (15 euros). En este establecimiento la mayor¨ªa de su clientela va buscando carnes como la Bulgogui, ternera macerada en salsa de soja (14 euros) y muchas de ellas se terminan en planchas que colocan en las mesas. En Seoul tambi¨¦n hay un men¨² del d¨ªa por 10, 90 euros.

En mercados

En el segundo piso de la plaza de abastos de Barcel¨® se encuentra Mama Uma, un puesto especializado en kimbap: rollos de arroz envueltos en alga nori, parecidos a los makis japoneses con verduras encurtidas como pepino, nabo, zanahorias, etc. No hay que perderse los de seta shiitake al fuego con un toque de soja y kimchi casero por 9, 90 euros. Los due?os de este local, la coreana Jiwoo y el espa?ol Gonzo, se conocieron en Corea. Al instalarse en Madrid organizaban comidas en casa y al ver el ¨¦xito que ten¨ªan los platos de Jiwoo entre sus amigos, se animaron a compartirlos abriendo Mama Uma en 2020. En su barra no solo tienen kimbap de algas org¨¢nicas.

Hay otras delicias como pollo de corral frito con diferentes salsas hechas por ellos (13, 50 euros), dumpling de sofrito de kimchi, calabac¨ªn y seta shiitake seg¨²n una receta de Corea del Norte (4, 90 euros) y de postre Hodduk, una tortita de harina de arroz rellena de cacao, canela y frutos secos con helado de vainilla (6, 50 euros). Si alguien quiere aprender a hacer algunas de sus elaboraciones, que preste atenci¨®n a su Instagram porque imparten cursos. El pr¨®ximo jueves 3 servir¨¢n su sopa de a?o nuevo y tienen la opci¨®n de env¨ªo a domicilio con Glovo.

En la planta baja del mercado de San Ildefonso, el puesto de Akma est¨¢ especializado en platos callejeros de Corea como el pollo frito con salsa de ajo y miel acompa?ado de arroz (11, 50 euros) o los rollitos fritos de algas rellenos de fideos de boniato y verduras con salsa dulce (10 euros). Se pueden tomar en sus mesas o en el patio abierto del piso de arriba. Y su kimchi tiene tanto ¨¦xito que lo comercializan en cantidades industriales en un supermercado de productos asi¨¢ticos en la calle Leganitos, 11.

Pero si se habla de kimchi, hay que mencionar el del chef Luke Jang que lo fermenta durante meses en su restaurante Luke. En su propuesta gastron¨®mica, Luke fusiona la cocina coreana con todos los conocimientos adquiridos en su paso por Mugaritz o elBulli y cuenta con un formato de tapas a la carta, un men¨² degustaci¨®n (98 euros) y un delivery en Glovo.

Otro coreano imprescindible de la ciudad es el restaurante Korea. Lleva abierto desde hace m¨¢s de tres d¨¦cadas y conviene reservar por tel¨¦fono en el 915 542 034 si se quiere disfrutar de la salita m¨¢s acogedora de la entrada. Su carta est¨¢ dividida en ensaladas, entremeses, caldos, carnes, pescados y planchas. Este ¨²ltimo apartado engloba platos que terminan a fuego en la mesa como el Kimchi Samkyup, una panceta de cerdo con kimchi, verduras y tallarines con picante (11, 90 euros). Todo un mundo de sabores por descubrir sin salir de Madrid.

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