Las claves del incendio en un restaurante de Madrid: licencia de cocina desde 1997 y el rastro borrado por los decoradores

El incendio del restaurante italiano Burro Canaglia en Madrid, que provoc¨® dos muertos en la noche del viernes, contin¨²a bajo investigaci¨®n. Ocho de los 12 heridos en el siniestro del local, ubicado en la plaza de Manuel Becerra, siguen hospitalizados. La principal hip¨®tesis apunta a que un plato flameado roz¨® la decoraci¨®n vegetal de pl¨¢stico que hab¨ªa en las paredes del local y prendi¨® a toda velocidad. La investigaci¨®n se centra ahora en determinar si estos elementos decorativos, fundamentalmente plantas de pl¨¢stico colgantes, estaban en el restaurante desde su inauguraci¨®n, en enero de 2022. Estas son algunas de las claves que se van esclareciendo 48 horas despu¨¦s del suceso:

El local s¨ª cuenta con licencia de cocina. En las ¨²ltimas horas, ha circulado un pantallazo a la red social de Twitter con una supuesta licencia del local. Ah¨ª se dice que el local tiene una licencia de bar ¡°sin cocina¡±. El mensaje se ha compartido entre cientos de usuarios. Ya ha sobrepasado las 500.000 visualizaciones en menos de 10 horas. Este usuario solo cuenta con 262 seguidores. Otros perfiles, con miles y miles de seguidores, han copiado ese pantallazo y tambi¨¦n han compartido el mismo mensaje: ¡°No tiene licencia de cocina¡±. Tambi¨¦n varios medios de comunicaci¨®n. La realidad es que este local, seg¨²n ha podido saber EL PA?S, s¨ª cuenta con licencia de cocina desde 1997. Fuentes municipales apuntan tambi¨¦n que el mensaje que circula desde hace unas horas no coincide tampoco con lo amparado en la licencia.

En la licencia de cocina, que se autoriz¨® en 1997 al establecimiento que estaba antes, puede leerse que cuenta con la autorizaci¨®n municipal para tener una cocina equipada con cuatro fuegos, una plancha de gas butano y un horno el¨¦ctrico. Cuando se traspasa un local ¨Dcomo es este caso, donde antes hab¨ªa un bar y ahora un restaurante italiano¨D la licencia no se pierde si es para ejercer la misma actividad. ¡°Eso s¨ª¡±, apunta una fuente municipal del ¨¢rea de Urbanismo, ¡°tienen que adaptarse a las normas vigentes en cada momento y pedir licencia de obras si hacen reforma. Pero la licencia de actividad se mantiene si esta no cambia¡±.

El techo de plantas de pl¨¢stico. Seg¨²n la normativa municipal vigente, existen serias restricciones a la hora de usar material inflamable en techos y paredes. En concreto, la ordenanza recoge que los techos y paredes de ¡°caminos protegidos¡± deber¨¢n contar con ¡°materiales combustibles no inflamables¡±. Se define como recorrido protegido el que lleva ¡°hasta el espacio exterior seguro o hasta un sector de riesgo nulo¡±. En este caso, el ¨²nico camino hasta la salida era el de la puerta principal, porque exist¨ªa una antigua puerta de emergencia que da a un portal, pero estaba sellada. El alcalde de Madrid, Jos¨¦ Luis Mart¨ªnez-Almeida, asegur¨® el s¨¢bado que a¨²n se est¨¢ investigando si el restaurante cumpl¨ªa con todos los requisitos t¨¦cnicos, pero s¨ª pod¨ªa confirmar que ¡°por el tama?o y el n¨²mero de comensales¡±, no era obligatorio que contara con salida de emergencia. Tambi¨¦n asegur¨® que hab¨ªa una treintena de personas en el interior, entre clientes y trabajadores.

El local se inaugur¨® en enero de 2022. Es un franquiciado del grupo sevillano Burro Canaglia. Al frente de este proyecto se encuentran Jes¨²s Laborda, Sira Farf¨¢n, Joaqu¨ªn Dom¨ªnguez y Socorro P¨¦rez. Los cuatro han sido la cara p¨²blica de esta propuesta gastron¨®mica con la que aspiraban a convertirse en un ¡°nuevo referente de restauraci¨®n italiana a nivel nacional¡±, seg¨²n sus propias palabras al Diario de Sevilla hace un a?o.

La desaparici¨®n del rastro de los decoradores. Hasta el d¨ªa del incendio, la empresa Garrigues Retail incorporaba en su lista de proyectos el del restaurante Burro Canaglia de la plaza Manuel Becerra. En ¨¦l detallan que se encargaron del ¡°proyecto b¨¢sico y de ejecuci¨®n, gesti¨®n de licencia, direcci¨®n de obra, project management y construction management¡±. Sin embargo, ahora esa entrada y la de otro restaurante del mismo grupo en Barcelona est¨¢n eliminadas y tambi¨¦n han borrado todo rastro de esa colaboraci¨®n en sus redes sociales. Sin embargo, se sigue pudiendo acceder a ellas gracias a la indexaci¨®n de Google. As¨ª, se puede leer que la empresa, compuesta por ¡°apasionados por el dise?o y el retail y responsables de m¨¢s de 305 proyectos para marcas de referencia¡±, ejecut¨® este encargo a finales de 2021 en nueve semanas. ¡°El gran reto de este proyecto consisti¨® en la r¨¢pida elaboraci¨®n del proyecto ejecutivo, con el objetivo de empezar los trabajos cuanto antes, con el objetivo de anticipar la apertura lo m¨¢ximo posible¡±, especificaban en su web antes de eliminarlo.

¡°Adem¨¢s de realizar las cuantiosas demoliciones previas, se consideran unas instalaciones completamente nuevas, acompa?adas de nuevos acabados, y peque?os cambios durante la ejecuci¨®n para adecuar el local a los deseos expl¨ªcitos de la propiedad¡±, apuntaban. El restaurante abri¨® en Madrid en enero de 2022, es una franquicia y se enmarca dentro de la gran expansi¨®n que experiment¨® el grupo el a?o pasado. En un texto en el que el propio grupo defini¨® 2022 como el de la ¡°revoluci¨®n canalla¡±, la empresa anunciaba que en esos 12 meses facturaron 15 millones de euros, con los que doblaron la cifra del a?o precedente, y pasaron a tener 18 restaurantes en 8 ciudades. EL PA?S ha intentado ponerse en contacto tanto con Burro Canaglia como con Garrigues Retail, una compa?¨ªa con sede en Madrid, sin obtener respuesta por el momento.

Las inspecciones del Ayuntamiento de Madrid. El Ayuntamiento de Madrid, a trav¨¦s de su portal de datos abiertos, tambi¨¦n publica el detalle de las inspecciones de prevenci¨®n de incendios, pero all¨ª no consta ninguna actuaci¨®n sobre el establecimiento Burro Canaglia Bar&Resto, ni sobre ning¨²n local situado en el n¨²mero 16 de la plaza de Manuel Becerra. En este registro, que incluye datos desde el a?o 2017 y hasta finales de marzo pasado, s¨ª aparecen otros locales cercanos, como el Burger King situado en el n¨²mero 12 de la plaza. Estas inspecciones son supervisiones relacionadas con las licencias de primera ocupaci¨®n y funcionamiento, pero tambi¨¦n con actuaciones de oficio o sobre locales que presenten irregularidades.

La ubicaci¨®n del parque de bomberos, clave. El restaurante se encuentra a algo m¨¢s de 100 metros de un parque de bomberos. Apenas unos minutos despu¨¦s de que comenzara el incendio, un ciudadano se acerc¨® corriendo a alertarlos y una parte de ellos acudi¨® a pie hasta el fuego. A las 23.01, cuando entr¨® la primera llamada de alerta, los bomberos ya estaban rescatando v¨ªctimas. A las 23.10, el jefe del operativo anunci¨® que el fuego estaba extinguido. En esos 10 minutos se produjo la tragedia. Los dos fallecidos son un trabajador de 25 a?os y una clienta de 42 que estaba cerca de la puerta, seg¨²n explic¨® el alcalde. Ervigio Corral, directivo de guardia del Samur Social, ha apuntado este s¨¢bado a que si los servicios de emergencias hubieran tardado un poco m¨¢s, el incendio habr¨ªa supuesto ¡°la muerte de todas las personas que se encontraban dentro¡±.

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