Los problemas de los almacenes de la comida de las residencias y centros de menores de Madrid: ¡°Puede ser foco de plagas¡±

Telas de ara?a. Agujeros en los que podr¨ªa darse el anidamiento de plagas. Suciedad. Desorden. Todo eso detectan los inspectores de la empresa Quimicral, contratados por la Comunidad de Madrid, cuando visitan distintos almacenes de comida utilizados por la Plataforma Femar, ganadora de cinco de los ocho lotes que sac¨® a concurso la administraci¨®n regional para proveer de alimentos a 82 centros sociales entre finales de 2022 y principios de 2024. As¨ª consta en las actas de inspecci¨®n, a cuya transcripci¨®n accedi¨® EL PA?S, y que dibujan un escenario mejorable que llev¨® al Gobierno a sancionar a la empresa con m¨¢s de 43.000 euros por incumplimientos, por ejemplo, de la distancia m¨¢xima con el centro de la capital del almac¨¦n desde el que se deb¨ªa abastecer de comida a residencias de mayores, centros de menores, ocupacionales o para discapacitados, y comedores sociales p¨²blicos de Madrid. Estas instalaciones est¨¢n en el origen de los productos con moho, problemas de rotura de la cadena de fr¨ªo o en mal estado que en ocasiones puntuales han recibido, y devuelto, los centros. El gobierno asegura que las deficiencias son cosa del pasado (2022 y 2023) y que el almacen actual ¡°funciona correctamente¡±.

¡°La Presidenta y sus Consejeras [en referencia a Concepci¨®n Dancausa y Ana D¨¢vila] conoc¨ªan la gravedad de lo que ocurr¨ªa, y la existencia de almacenes insalubres...¡±, describe Lorena Morales, diputada del PSOE de Juan Lobato en la Asamblea de Madrid, que ha accedido a los informes. ¡°Pero miraron a otro lado¡±, opina.

As¨ª explica lo sucedido Ignacio Mu?iz, el gerente de la Plataforma Femar. ¡°Los almacenes de Vallecas y Rivas eran de proveedores nuestros, a los que les alquil¨¢bamos espacios para tener stockage [almacenamiento] de seguridad, pero no eran nuestros¡±, afirma para desligarse de las deficiencias detectadas. ¡°Desde hace un a?o, operamos desde nuestro almac¨¦n de Borox [Toledo]¡±, a?ade, argumentando que la evaluaci¨®n general de esta instalaci¨®n es buena, aunque dice que la Comunidad de Madrid solo ha compartido con ¨¦l un informe al respecto. ¡°En todo sacamos 8, 7... Buscamos la excelencia¡±, remata, defendiendo la ¡°calidad excepcional¡± de los productos servidos.

Y esto a?ade un portavoz gubernamental: ¡°La empresa fue penalizada por un importe total de 43.100,91 euros por el anterior almac¨¦n que utilizaba [en 2022 y 2023]. El almac¨¦n utilizado actualmente funciona correctamente¡±.

Sin embargo, esas sanciones fueron impuestas porque en varias ocasiones los inspectores que visitaron los centros de Vallecas y Rivas no encontraron mercanc¨ªa de la empresa adjudicataria, que se hab¨ªa comprometido a tener centros de distribuci¨®n a una distancia m¨ªnima. Es decir, seg¨²n la informaci¨®n p¨²blica colgada en el portal de contrataci¨®n, no se castigaron los fallos concretos que estos especialistas detectaron en las instalaciones., sino su localizaci¨®n. En el momento de publicaci¨®n de este art¨ªculo, el gobierno no hab¨ªa aclarado si eso se debe a que algunas de las infraestructuras pudieran ser de terceros, o si ha sancionado a esas otras empresas, o si simplemente no mult¨® esos errores. Pese a esos problemas, en general las valoraciones superaron el aprobado en cada apartado y fueron subiendo la nota media entre 2022 y 2024.

As¨ª, en octubre de 2022 los inspectores detectan que el muelle de recepci¨®n y el de expedici¨®n del almac¨¦n de Vallecas son un ¡°posible foco de entrada de plagas¡± por sus defectos estructurales; que el suelo de los almacenes secos est¨¢ ¡°deteriorado, sin protector pl¨¢stico¡±; y que en las c¨¢maras de congelaci¨®n hay ¡°suciedad en el suelo. Mucha escarcha¡±. Peor: la temperatura de almacenado en una c¨¢mara es de -10?, y en otra de -7?, cuando deber¨ªa ser de -18?, seg¨²n apunta el inspector.

Este especialista tambi¨¦n detecta ¡°algunos elementos con ¨®xido¡± en la sala de descongelaci¨®n y ultracongelaci¨®n, donde destaca un ¡°desorden generalizado¡°. No son los ¨²nicos defectos anotados. Hay, dicen las actas, ¡°almacenamiento de productos congelados listos para ser expedidos a temperaturas incorrectas¡± y no se realiza el control de temperatura de los mismos a su recepci¨®n.

Tras haber detectado en los lugares de distribuci¨®n que hay veh¨ªculos sucios, los especialistas de Quimicral recaban la informaci¨®n de que estos se limpian en una gasolinera pr¨®xima a las instalaciones. Y apuntan: ¡°[La limpieza] Se hace semanal, sin embargo, en el registro indica que est¨¢ hecho diariamente, es decir, no coincide el registro con la realidad¡±.

Un mes despu¨¦s, en noviembre, las instalaciones del mismo almac¨¦n se describen como ¡°deterioradas por el paso del tiempo y el uso¡±.

La visita a las c¨¢maras de congelaci¨®n no ofrece mejores noticias. De un lado, se describe que hay ¡°mucho desorden¡±. Del otro, ¡°ac¨²mulo de grandes cantidades de hielo sucio en rincones. Muchas cajas amontonadas¡±. Tambi¨¦n est¨¢n deteriorados, seg¨²n el informe, las estanter¨ªas o los palets.

Cuando los observadores vuelven al centro, ya en marzo de 2023, destacan que en el muelle hay ¡°colillas en el suelo¡± y ¡°agua (...) foco de proliferaci¨®n de microorganismos¡±, o que el cuarto de basuras ¡°no dispone de puerta¡±.

En julio, la ventilaci¨®n de esa parte de la instalaci¨®n ¡°carece de mosquitera, por lo que es un foco de contaminaci¨®n. Tambi¨¦n se observan agujeros en el techo¡±.

P¨¢jaros que entran por las estructuras

Sin embargo, el problema no es exclusivo del centro de Vallecas. En diciembre de 2022, los inspectores se trasladan al de Rivas. En los muelles de carga observan ¡°suelos y perfiles higi¨¦nicos deteriorados, esto favorece la acumulaci¨®n de suciedad y la dif¨ªcil limpieza de la zona¡±. Adem¨¢s, advierten de que la ¡°lona colocada para cerrar el muelle se encuentra entreabierta¡±, lo que ¡°puede permitir/ser foco de plagas¡±.

Ya en el interior, detallan ¡°techos [con] pintura desconchada¡± y ¡°agujeros procedentes de antiguos anclajes¡± en los que, alertan, ¡°podr¨ªa darse el anidamiento de plagas¡±, adem¨¢s de un ¡°desag¨¹e sin tapa¡± y de un ¡°saco de az¨²car roto, podr¨ªa atraer plagas¡±.

Hay momentos de aut¨¦ntica sorpresa, como cuando inspeccionan la c¨¢mara de refrigeraci¨®n, se encuentran con un queso ¡°sin ning¨²n tipo de protecci¨®n¡± y se les indica que ese palet es de uso personal.

En el almac¨¦n de Borox (Toledo), visitado en octubre de 2023, ¡°se observan p¨¢jaros que entran por las estructuras¡±. Tambi¨¦n una ¡°estiba inadecuada de mercanc¨ªa para devolver sin conocer su origen y sin estar identificada como tal¡±. Y se listan todas las cosas que no se hacen, seg¨²n los inspectores: control de temperaturas; control de la trazabilidad de los alimentos; de la documentaci¨®n que les acompa?a...

¡°Pero eso ya se aclar¨®¡±, tercia Mu?iz, el gerente de la Plataforma Femar. ¡°Le preguntaron a un mozo, que no ten¨ªa ni idea. Si se hubieran sentado ante un ordenador, lo habr¨ªan visto todo, porque nuestra sede est¨¢ en Andaluc¨ªa y todo es accesible digitalmente. Ser¨ªa una locura que nosotros trabaj¨¢ramos as¨ª. Ser¨ªa imposible que trabaj¨¢ramos sin eso¡±, a?ade. ¡°Sobre las quejas de un ba?o, a veces los operarios vienen sucios, pero hay dos o tres m¨¢s¡±, afirma.

En abril de 2024, ¡°se observan telara?as¡±, incluso alguna con insectos, y muelles abiertos ¡°desde los que pueden acceder plagas¡±. Tambi¨¦n ¡°palets con producto sin identificar en mal estado¡±. Sin embargo, esos hechos concretos no han sido merecedores de sanci¨®n alguna hasta ahora por parte de la Comunidad de Madrid, seg¨²n las penalidades publicadas por la Administraci¨®n en el portal de contrataci¨®n, y que suman 58.000 euros por asuntos tan diversos como la distancia del almac¨¦n, el uso de veh¨ªculos inadecuados, o el estado en el que llegaron a los centros partidas de producto.

Suscr¨ªbete aqu¨ª a nuestra newsletter sobre Madrid, que se publica cada martes y viernes.