Huevos agusanados, fruta podrida, cebollas con moho y leche china: la comida que llega a las residencias y centros de menores de Madrid

Enero de 2024. Un cami¨®n llega a un centro de discapacitados intelectuales para entregar la fruta de sus men¨²s. Est¨¢ muy sucio. Lleva su carga a temperatura ambiente. El conductor desconoce d¨®nde est¨¢ el certificado que habilita al veh¨ªculo para transportar mercanc¨ªas perecederas. Y pone las cajas con la comida directamente en el suelo. Los inspectores de Quimicral, contratados por la Comunidad de Madrid para fiscalizar desde 2022 la calidad de los alimentos que proporcionan tres empresas a las 82 residencias de mayores, centros de menores, ocupacionales o para discapacitados, y comedores sociales p¨²blicos, no se sorprenden. En una ocasi¨®n les han contado que hab¨ªa cucarachas vivas en un saco de patatas, sin que ellos las vieran. En muchas, que los centros reciben fruta podrida, o alimentos con moho, adem¨¢s de materia prima que hay que devolver porque hiede. As¨ª consta en la transcripci¨®n de las actas de sus inspecciones, a la que accedi¨® EL PA?S, y que muestran que los problemas ¡°anecd¨®ticos¡± que ha reconocido el Gobierno han sido, en realidad, ¡°repetidos¡± y ¡°reiterados¡± en 2022 y 2023, seg¨²n documentaci¨®n p¨²blica. El Ejecutivo asegura que aplica controles para devolver los productos estropeados antes de que sean cocinados y servidos, y que los va a incrementar.

¡°Ayuso subast¨® la alimentaci¨®n de centros de menores y residencias p¨²blicas al peor postor¡±, lamenta Lorena Morales, diputada del PSOE de Juan Lobato en la Asamblea de Madrid, donde los socialistas llevan luchando desde 2022 contra un contrato dividido en ocho lotes que cifraba en menos de 6 euros al d¨ªa por persona el precio medio a pagar por alimentar a los usuarios. ¡°Y cuando pagas una miseria, miseria recibes¡±, razona. ¡°La Presidenta y sus Consejeras [en referencia a Concepci¨®n Dancausa y Ana D¨¢vila] conoc¨ªan la gravedad de lo que ocurr¨ªa, pero miraron a otro lado para no sancionar a las empresas¡±, a?ade esta representante p¨²blica, que ha podido consultar las actas de las inspecciones. ¡°La Comunidad de Madrid puso en riesgo la salud de las personas m¨¢s vulnerables: miles de ni?os y mayores. Si los alimentos no llegaron a los platos fue porque el personal de los centros s¨ª act¨²a con responsabilidad. Pero las empresas s¨ª los sirvieron. Es una verg¨¹enza tan grande que deben responder con sus cargos. La comida podrida ya es marca Ayuso¡±.

Esto argumenta un portavoz del Gobierno regional. ¡°Se ha apostado por el m¨¢ximo control en la alimentaci¨®n de las residencias y por eso precisamente se impuls¨® que uno de los lotes del contrato estuviera dedicado solo a controles, auditor¨ªas y anal¨ªticas para detectar cualquier anomal¨ªa¡±, afirma. ¡°Estas actividades refuerzan los controles que realizan los profesionales de cocina de los centros en los puntos de recepci¨®n¡±, sigue, detallando las medidas adoptadas frente a los incumplimientos de las adjudicatarias. ¡°Rechazo y devoluci¨®n de la mercanc¨ªa que no cumple las calidades especificadas en los pliegos (...) y sustituci¨®n¡±, enumera. ¡°Tramitaci¨®n de penalidades¡±, sigue. ¡°Comunicaci¨®n a las Autoridades Sanitarias cuando se han detectado deficiencias en alg¨²n medio de transporte de alimentos¡±.

La Comunidad de Madrid da cada d¨ªa 50.000 comidas principales en las residencias, seg¨²n ha detallado en varias ocasiones. Ese dato mastod¨®ntico ha servido al gobierno como escudo: en ese contexto, dijo en 2022 la entonces consejera Concepci¨®n Dancausa, se ha recibido ¡°alguna queja (...) que no justifica convertir lo anecd¨®tico en categor¨ªa¡±.

Sin embargo, los informes de Quimicral muestran que el problema de la mala calidad de la materia prima no es puntual. Este es el retrato de una realidad dolorosa descrita con la asepsia de los cientos de p¨¢ginas que componen las actas de inspecci¨®n. La muestra abarca de septiembre de 2022 a abril de 2024. Y los problemas se repiten una y otra vez, aunque disminuyen a partir de 2023, y la situaci¨®n parece mejorar en el arranque de este a?o. De un lado hay productos que llegan en mal estado, y que no se sirven, seg¨²n la Comunidad. Del otro, productos de baja calidad que en ocasiones s¨ª llegan a los usuarios, seg¨²n los afectados y la oposici¨®n.

Se encuentra moho en cebollas. En quesos. En codillos. En empanadillas. En ajos. En croissants. En panes de molde. En fresas. En kiwis. En mandarinas. En magdalenas. En naranjas. En quesos rallados. En chorizos. Moho, moho y m¨¢s moho. Pero no solo moho. Peor.

Est¨¢n las cosas que se mueven: cajas de huevos con presencias de moscas; huevos ¡°podridos y agusanados¡±, seg¨²n refleja la documentaci¨®n con la que se multa su entrega; ¡°un cuerpo extra?o de un filete de pollo, que parec¨ªa un bicho o algo no identificado¡±... o cucarachas vivas dentro del saco de patatas que recibe una residencia de mayores (¡±la empresa que realiza las auditor¨ªas no ha podido constatar ese hecho¡±, dice el Gobierno, que reconoce que un trabajador refiri¨® la llegada del pedido en esas condiciones).

Est¨¢n los alimentos que apestan: se devuelven gallinas por el mal olor que desprenden al abrirlas; y hay quejas del mismo tenor sobre traseros y pechugas de pollo; doradas, lubinas, coliflores...

Y est¨¢n los productos con los que los cocineros no saben qu¨¦ hacer. As¨ª, la responsable de cocina de una residencia asegura no haber visto nunca un ¡°lenguado¡± de esas caracter¨ªsticas. En una residencia se quejan de haber recibido caballas abiertas a la mitad y sin desespinar. Y en un centro ocupacional describen ¡°trozos de pl¨¢stico transparente en las dobleces del pescado y con restos de v¨ªscera¡±.

¡°Platos incomestibles¡±

¡°[Los] Platos [son] incomestibles¡±, se concluye tras una visita a una residencia infantil. Son frecuentes las quejas se?aladas en los informes por el mal estado o la mala calidad de los alimentos, que en ocasiones se reciben ennegrecidos: ocurre con acelgas, sand¨ªas, pepinos, tomates, lenguados, salmones, pimientos, naranjas, uvas, ciruelas, pi?as, huevos, paraguayas, patatas, nectarinas...

Tambi¨¦n hay protestas por los productos sin trazabilidad, es decir, que llegan sin que se pueda saber de d¨®nde vienen o cu¨¢l es su caducidad.

Es igualmente repetitiva la observaci¨®n de que los veh¨ªculos de reparto no respetan las temperaturas adecuadas, ni dividen correctamente los alimentos. Incluso se se?alan casos en los que el reparto se realiza en veh¨ªculos particulares (¡±Se recibieron huevos en el maletero de un coche¡±). Y hay quejas por la falta de precauciones m¨ªnimas (¡±caja de conejo no protegida adecuadamente en la cual se observa parte del producto sobresaliendo de la caja y sin etiquetar¡±).

Por todo ello, protestan los usuarios y sus familias. Hay ¡°galletas que los comensales no quieren¡±. En un caso, se denuncia la llegada de ¡°carne de almejas con conchas¡± y que ¡°tienen problemas de atragantamientos¡±. En otro, que hay ni?os de una residencia infantil que han adelgazado porque no comen. Tambi¨¦n se atestigua que son m¨²ltiples los casos de devoluci¨®n de alimentos en mal estado, caducados, o sin fecha de caducidad, lo que obliga a improvisar en ocasiones los men¨²s.

¡°Desde septiembre de 2023, la AMAS cuenta con una nueva Unidad de Seguimiento y Control de este contrato de alimentaci¨®n, que realiza tambi¨¦n funciones de verificaci¨®n y auditor¨ªa de los trabajos desarrollados por la empresa adjudicataria del lote 9 (Quimicral S.L.), sobre 9.000 men¨²s diarios y aproximadamente 3,3 millones de men¨²s al a?o¡±, apunta un portavoz del Gobierno, que cambi¨® este 2024 el contrato de suministro, subiendo el precio del men¨² con la excusa de la inflaci¨®n. Una admisi¨®n impl¨ªcita de un problema favorecido porque las empresas interesadas compitieran bajando los precios de los men¨²s para ganar los contratos.

¡°Se va a llevar a cabo un sistema de auditor¨ªa a partir de aqu¨ª, con unas 400 auditor¨ªas en lo que queda de a?o, y 1.000 el que viene, con dos por residencia¡±, afirma una fuente con poder ejecutivo en el Gobierno. ¡°Se van a analizar todos los problemas que pueda a haber, se har¨¢n recomendaciones, y si hay situaci¨®n de riesgo, ser¨¢ identificada y sancionada en su caso¡±.

Sin embargo, las multas impuestas hasta ahora por los fallos detectados por los informes de Quimicral apenas llegan a 58.000 euros en total, seg¨²n informaci¨®n publicada en el portal de contrataci¨®n que afecta a una sola de las tres adjudicatarias de los ocho lotes en los que dividi¨® la administraci¨®n el servicio. Se trata de la Plataforma Femar, ganadora de cinco de los ocho.

¡°Se produjeron errores de los proveedores, no nuestros, que somos una plataforma de compra¡±, lamenta Ignacio Mu?iz, el gerente de esta empresa andaluza. ¡°Hemos perdido 1,5 millones de euros en este contrato, suministrando alimentos de una calidad excepcional, siempre buscando la excelencia, y con una evaluaci¨®n satisfactoria¡±, asegura. ¡°Lo que ocurri¨® en 2022 y 2023 es que a la crisis de Ucrania [gran productor de ceral] se uni¨® la sequ¨ªa y la inflaci¨®n, por lo que apenas hab¨ªa cultivo y el producto es el que hab¨ªa en el mercado, no hab¨ªa m¨¢s opciones¡±, argumenta. ¡°Hab¨ªa una escasez tremenda¡±, subraya. ¡°Cuando hubo problemas, reclamamos al proveedor, sustituimos el producto en el d¨ªa... pero semanalmente movemos 500, 700 o 1.000 pal¨¦s, con 700 cajas por pal¨¦s, y, aunque tenemos controles muy rigurosos, es imposible revisar todas las cajas¡±.

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