Pino Prestanizzi, pizzero y ¡®youtuber¡¯: ¡°Tanto me llamaron el puto amo que me lo cre¨ª¡±

Es el gran defensor en las redes de la pizza bien hecha, con maneras, c¨®mo decirlo, muy vehementes. Pino Prestanizzi, nacido en Calabria hace 58 a?os aunque criado en Mil¨¢n, no ahorra naturalidad y palabrotas en sus v¨ªdeos de YouTube, donde acumula 1,1 millones de seguidores y se codea con algunos de los youtubers m¨¢s exitosos, como Ibai Llanos o AuronPlay. Regenta la pizzer¨ªa La Briciola, en Barcelona, y ahora saca su libro de recetas: ...

Es el gran defensor en las redes de la pizza bien hecha, con maneras, c¨®mo decirlo, muy vehementes. Pino Prestanizzi, nacido en Calabria hace 58 a?os aunque criado en Mil¨¢n, no ahorra naturalidad y palabrotas en sus v¨ªdeos de YouTube, donde acumula 1,1 millones de seguidores y se codea con algunos de los youtubers m¨¢s exitosos, como Ibai Llanos o AuronPlay. Regenta la pizzer¨ªa La Briciola, en Barcelona, y ahora saca su libro de recetas: Los secretos del puto amo (Libros C¨²pula, 2022).

Pregunta. ?Qu¨¦ problema tiene usted con la pizza con pi?a?

Respuesta. Problema ninguno. En el canal de YouTube me compromet¨ª a hacer una pizza con pi?a cuando llegase al mill¨®n de suscriptores. Y la hice. Y me la com¨ª. La verdad, no me gust¨® nada ese contraste. Pero cada uno que coma lo que quiera.

P. ?Hay mucha pizza mala por ah¨ª?

R. A ver, yo defiendo la pizza, me da igual el estilo. Lo importante es que haya alguien que te haga la pizza delante. Yo critico la pizza precocinada de las multinacionales. Es de mala calidad. El tomate ¨¢cido, que es m¨¢s barato, la mozzarella sint¨¦tica, una masa que parece un bizcocho¡­

P. ?Es tan importante que el horno est¨¦ a la vista?

R. La gente tiene que ver c¨®mo se hace la pizza, en Italia la mayor¨ªa de las pizzer¨ªas son as¨ª. Que se vea que la masa se hace al momento, que no es pizza precocinada, como se ve tanto hoy. Y hay que comerla nada m¨¢s que salga del horno, en el mismo momento. Si no, lo pierde todo.

P. ?C¨®mo lleg¨® a Espa?a?

R. Fue en 1986. Vinimos de vacaciones cuatro amigos a San Carlos de la R¨¢pita (Tarragona) y nos enamoramos de cuatro chicas. Uno de esos amigos y yo, que nos enamoramos de dos hermanas, pusimos dos a?os despu¨¦s una pizzer¨ªa en Barcelona. En Italia era muy complicado, hac¨ªa falta mucho dinero, aqu¨ª era m¨¢s f¨¢cil y barato.

P. ?C¨®mo fueron los inicios?

R. Muy bien: mi socio y yo, amigos desde peque?itos, nos casamos con las hermanas y nos convertimos en la pizzer¨ªa del barrio, cuando casi no hab¨ªa italianos. No habl¨¢bamos ni castellano, ni catal¨¢n, los clientes nos intentaban hablar en italiano. La gente nos ayud¨® mucho, todo el mundo nos conoc¨ªa. ?ramos dos jovencitos.

P. ?Qu¨¦ tal vive un italiano en Barcelona?

R. Cuando vienen amigos italianos me dicen que comen mejor pizza en Barcelona que en Italia¡­ Adem¨¢s, hay mar, sol, diversi¨®n¡­ No es lo mismo que trabajar en Mil¨¢n: aqu¨ª hay mucha fiesta.

P. ?A qu¨¦ se debe el ¨¦xito mundial de la pizza?

R. Al 90% de la gente le gusta. Es un plato simple y barato. Vas a Nueva York y buscas un italiano. Vas a Par¨ªs y buscas un italiano. Gusta a todos y no es muy caro.

P. ?C¨®mo empez¨® en YouTube?

R. Hice un v¨ªdeo criticando la pizza precocinada [se refiere a un v¨ªdeo de El Comidista, en este peri¨®dico, en el que cataba a ciegas distintas pizzas de supermercado], hablando claro, diciendo que era una mierda. Entonces Ibai Llanos hizo uno meti¨¦ndose conmigo y yo me enfad¨¦ mucho. Mi hijo y mi sobrino me explicaron que solo estaba jugando, que jugara con ¨¦l. Luego nos encontramos en una cata de cerveza, y nos ca¨ªmos bien y ahora somos amigos. Luego tambi¨¦n entr¨® AuronPlay, que incluso ha venido a hacer v¨ªdeos. Y as¨ª empec¨¦ el canal, que ha crecido much¨ªsimo. En solo dos a?os y medio lleg¨® al mill¨®n.

P. Es usted muy vehemente en sus v¨ªdeos. Dice palabrotas.

R. Soy natural, digo lo que pienso de la vida, a la gente le gusta. La gente est¨¢ cansada de los cocineros educados, que dicen buenos d¨ªas y los gramos de cada ingrediente. Yo soy en plan: coge un poco de sal, ¨¦chala, y a tomar por culo, ya est¨¢. Bueno, a veces me paso un poquito.

P. ?Por qu¨¦?

R. Algunas veces me han venido padres diciendo que sus hijos dicen algunas palabras porque yo las digo. Pero en cualquier pel¨ªcula se habla peor y encima cortan el cuello a la gente... Si es que sus hijos saben m¨¢s que ellos¡­ As¨ª se habla en la calle.

P. Agradece en su libro a quienes le aguantan, porque tiene mal car¨¢cter. Tiene mala hostia.

R. Ahora menos¡­ Bueno, ayer me fui a cenar y le dije a los trabajadores que no iba a la pizzer¨ªa, que me iba con unos amigos. Los cabrones abrieron una botella de cava, as¨ª que imag¨ªnate el car¨¢cter de mierda que tengo.

P. ?Cu¨¢l es su pizza favorita?

R. La de salami picante, que aqu¨ª lo llaman pepperoni. Esa es otra de mis luchas: en italiano pepperoni es pimiento, no s¨¦ por qu¨¦ aqu¨ª todo el mundo llama as¨ª al salami picante. Lo tengo que explicar todo el rato. Me gustar¨ªa investigar qui¨¦n co?o ha puesto de moda lo del pepperoni.

Es otra de mis luchas: en italiano pepperoni es pimiento, no s¨¦ por qu¨¦ aqu¨ª todo el mundo llama as¨ª al salami picante

P. ?Le ha tra¨ªdo mucha clientela el canal de YouTube?

R. Mucha no: exagerada. Siempre hemos trabajado bien en el barrio, pero desde lo de YouTube se llena todo el rato, el tel¨¦fono no para de sonar. Solo caben 48 comensales, no puedo dar de comer a todos, aunque vengan de M¨¦xico o Madrid. Y ampliar el restaurante no ser¨ªa buena idea, perder¨ªa calidad, servicio.

P. YouTube tambi¨¦n da dinero.

R. S¨ª, pero es muy esclavo. Hay que estar produciendo v¨ªdeos todo el rato, y yo no siempre tengo ganas ni tiempo. Soy pizzero, no youtuber. Eso es solo un divertimento.

P. Lleva alrededor de 150 v¨ªdeos ?Para cu¨¢nto da el tema de la pizza?

R. Puedes hablar de c¨®mo hacer la masa, de la cocci¨®n, de las fermentaciones, se pueden hacer virguer¨ªas. Yo trato de innovar, creando pizzas raras como la de kebab, la mexicana o la de patatas bravas. Suelen quedar bien.

P. ?Y la pi?a?

R. La pi?a no.

P. ?Por qu¨¦ se hace llamar el puto amo?

R. Eso me lo puso el youtuber AuronPlay¡­ Tanto me lo dec¨ªan, ¡°el puto amo, el puto amo¡±, que al final me lo cre¨ª.

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